梅菜扣肉是一道传统的中国菜肴，下面是一种简单的梅菜扣肉做法1:

准备食材:五花肉、梅干菜、啤酒、红腐乳、生抽、老抽、白糖、蒜末、香叶、八角。

煮肉:五花肉冷水入锅，加入葱、姜、八角、香叶、干辣椒、料酒煮30分钟。

涂抹酱汁:一块红腐乳、少许汁水、加入生抽、老抽上色、白糖、啤酒，搅拌均匀。将煮好的五花肉捞出，倒入酱汁，用牙签扎洞涂抹均匀，最好是按摩5分钟。

炸肉:油温4成热时放入五花肉，立马盖上盖子，开中火炸3-5分钟，关火没有啪啪声后打开盖子捞出，表皮起小气泡，颜色金黄即可。

切肉:冷却后的肉切成块状，放入酱汁中腌制15-20分钟。

炒梅干菜:梅干菜用热水泡5分钟，清洗干净并挤干水分，切碎备用。锅内留底油，放入蒜末、香叶、八角掰碎，炒出香味后加入梅干菜，再次翻炒均匀，淋上腌肉的酱汁进去，再次翻炒出香味。

蒸肉:将腌制好的肉一块块码在碗里，肉皮朝下，缝隙压紧。炒好的梅干菜铺在上面，用锅铲再次压紧。用电压力锅，里面加热水隔垫放进去，豆筋键压30-40分钟左右，也可以上锅蒸1个半小时。

勾芡:压好后把里面的汤汁倒出来，取一个盘子倒扣翻过来，梅菜扣肉就做好了。汤汁回锅加水淀粉勾芡即可。

你可以根据个人口味对调料进行调整，如果你还有其他问题，可以继续向我提问。