近期，韩国又双叒因为泡菜开始了对中国的抗议。据悉韩国专家已经联合网友给网飞（美国视频网站）发去了抗议信，谴责平台将韩国的“김치（泡菜）”翻译成“辣白菜”，认为网飞在故意误导观众，想让全世界的人们将韩国泡菜认成中国泡菜，还觉得网飞这样的举动是在“挑衅”韩国，背后一定有高人指点，目的就是企图将韩国美食逐步“中国化”……

而韩国围绕着泡菜与中国起争议也不是一次两次了。在2021年，李子柒在油管账号上发布了自己制作四川腌萝卜的视频，就被韩国网友刷评论指责她“偷”韩国泡菜，有些还举报视频想让视频删掉。2022年，秋瓷炫在发布吃播视频时，将辣白菜标注为泡菜，大批韩国网友认为她在故意帮着混淆，最后秋瓷炫只能删除视频发表道歉。

每当韩国发生令人无语又费解的“泡菜闹剧”时，我国网友都很是疑惑，再怎样也只是个泡菜而已，为什么韩国如此敏感？

“泡菜”在我国不过就是个小小配菜，但在韩国就成了所有民众心中的国民美食。甚至在韩国首尔有一个关于泡菜的博物馆，位于韩国首尔市的仁寺洞，里面详细介绍了韩国泡菜的历史、变迁和种类。

而且泡菜还是韩国政府向外推广韩食的重要代表之一，曾经斥巨资在纽约时报上刊登泡菜广告：韩国泡菜被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产名录。在不熟悉东亚饮食的欧美人心中，成功用宣传将“泡菜”贴上韩国标签，随后又成功申遗“腌制越冬泡菜文化”（申遗的是制作泡菜文化，而非“泡菜”），在2021年将韩国泡菜（Kimchi）中文译名定为“辛奇”，以此来区分中韩泡菜，由此泡菜逐渐成了韩国人心中的美食文化象征，并且有着至高的地位。

从那时起，韩国从上到下就开始了“泡菜守卫战”，只要看到了泡菜，无论是辣白菜，还是腌萝卜、腌辣椒，但凡是个腌制小菜，就跳出来说：别“偷”我们韩国美食！

在韩国不断运作下，导致一提到泡菜，很多人就想到韩国，但其实韩国的泡菜很大一部分是从中国进口的……据韩国媒体《亚洲经济》报道，2017年中国向韩国出口泡菜量达到了28万吨，占去年韩国泡菜进口量99%。在得知这条消息时，韩国媒体和网友都坐不住了，纷纷表示这是“泡菜宗主国的耻辱”。

韩国人便开始了他们的“泡菜振兴计划”，韩国政府还专门出台政策来扶持泡菜产业，想要争取在2022年，使本土泡菜的市场占有率提升到70%。不过在极端天气的影响下，白菜、洋葱等原材料时常供给不足，这个目标似乎还没有实现。

而在前文中提到的中国出口给韩国的泡菜，其中大概80%都来自山东青岛的一个小镇：仁兆镇。被称为“中国最强泡菜小镇”的仁兆镇，依靠自身的地理优势，种植出来了草腥味淡、入口爽脆的优质大白菜，也因此成为了制作泡菜的绝佳原材料。

而反观韩国本土白菜，因为朝鲜半岛时常遭受台风、寒流等极端气候的侵袭，大白菜时常出现减产危机，在2020年时就因为减产过于严重，韩国大白菜价格直接破万（折合人民币70多元），曾经还一度登上我国新闻。

但其实早在2010年，韩国就已经遇到过一次泡菜危机，一棵白菜最贵时卖到人民币80元。当时为了缓解民众的白菜需求，韩国政府不得已取消了大白菜的部分关税，紧急从中国进口大量白菜，从此中国大白菜大量打入韩国市场，并牢牢站稳了脚。在物美价廉的中国大白菜面前，韩国人只能低头，边吃边说一句“真香”。

仁兆不仅在原材料上把控住了韩国泡菜的命脉，仁兆镇的村民还逐渐发展了泡菜的加工产业，从菜的品种选择到研制流程，再到口味调试，一步一步拿捏住了韩国民众的胃，甚至会根据不同的消费群体、区域的需求，而调配不同的酱料。

这一套组合拳打下来，向来提倡“身土不二”原则（出生地的东西才最适宜自己体质）的韩国人，根本无法辨别市场上的泡菜到底是本土的，还是进口中国的，他们每晚感叹“맛있는”（真好吃）的泡菜，很大可能就是来自中国仁兆镇。

目前我国的泡菜市场规模十分巨大，销售主要集中于川渝、东北、山东等地。四川泡菜“统治”了近七成的国内市场，山东泡菜则是致力于“占领”韩国的餐桌。除了仁兆镇之外，山东的胶州、莱西等地也都种植了用来制作泡菜的白菜品种，其中至少有四分之一以上的产量用来制成泡菜出口海外。

同时我国的泡菜国际影响力也在逐年提升，在2021年时，中欧签署了《中欧地理标志协定》，根据协定条款要求，五常大米、四川泡菜等100个知名地理标志将立即获得欧盟的保护，这样就可以有效阻止仿冒等侵权行为的发生。

其实泡菜对中国美食来说，只是一个不起眼的小角落，如何“冠名”我们实在也没太大兴趣，只是如今仁兆镇的泡菜，不仅出口韩国，还在蚕食之前韩国泡菜的国际市场，对日本、东南亚、美国、加拿大、澳大利亚、英国等几十个国家和地区都有出口。不知随着仁兆泡菜知名度的不断提升，韩国泡菜会不会逐渐被山东泡菜代替……

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。