首先说一下选材，就拿之前做的蒜蓉辣酱为例，只要将基础的做好了，那么炸出的酱料才会好吃。小编觉得无论是炸肉酱或者炸鸡蛋酱，都应该将原材料先做好。

如何做炸酱才好吃

第一种自制的做法：

首先就以做蒜蓉辣酱炒鸡蛋或者炒肉来说下这个做法，蒜蓉辣酱可能我们经常都是自己买的现成的，但是这里觉得自制的味道也不输于外面买到的。而且做好了这个蒜蓉辣酱的基础，后面直接加上肉馅或者鸡蛋一翻炒就可以，这个酱料比直接买的拌面酱料会香很多。

先从蒜蓉辣酱来说，做出蒜蓉辣酱需要买点小辣椒，如果不太能吃特别辣口的朋友也可以买点不太辣的那种就可以，如果做出来的太辣的话可能大家拌面也觉得太辣了。接下来需要准备两头蒜，然后将蒜剥开外壳之后去掉外皮，尽量将蒜外皮剥的干净一些，然后将小辣椒和蒜瓣都放到研磨机里面，研磨大概两三分钟左右让食材都做成碎末，这样就能让食材在翻炒的时候充分入味。

然后在锅里加一点食用油然后加点花椒、八角香叶等能散发食材香气和麻味的食材，等锅中油温一起来就将这些食材先放进去，先让热油将食材的香气都激发出来，翻炒几次之后等食材出了香味，就可以将研磨好的辣椒和蒜的碎末都搅拌到一起，反复炒出香味来。在上面放上少量的食盐、一点酱油再来点醋，一直翻炒直到锅中的水分都炒干了之后，就可以出锅了。

然后我们可以做一个蒜蓉肉酱，先将肥瘦相间的猪肉条简单腌制一下，放点料酒、蚝油、姜蒜将肉腥味去掉，然后就可以在锅中加入食用油将猪肉条翻炒一下，这样就可以加入做好的蒜蓉辣酱一翻炒，这样就可以做出美味的蒜蓉肉酱了。

第二种直接炸酱的做法：

可以用甜面酱和甜辣酱组合，在里面加入葱花去做一个稍微甜一点而且稍微带点辣味的鸡蛋酱，这个酱料也特别下饭也很让人流口水。而做法也比较简单：

首先我们在锅中加入少量的食用油然后打入两个鸡蛋，搅拌成鸡蛋碎就可以，搅拌的稍微碎一点能够让后续的酱料更加入味。

接下来我们将适量的甜面酱和甜辣酱混合一下，然后将两种酱料混合到一起。这样就可以将酱料搅拌到鸡蛋里面，再切点葱花加进去，因为本身鸡蛋的时候就有食用油了，所以在这里大家不用再放食用油也够用了。

接下来翻炒完全之后就可以出锅了，这个用甜面酱和甜辣酱炸酱的味道也非常好吃。