白菜：挑错毁所有？

你有没有试过，满怀期待地炖了一锅白菜豆腐，结果白菜寡淡无味，豆腐也硬邦邦的，完全不是记忆中妈妈做的味道？

很多人觉得白菜豆腐做法简单，随便买点儿一锅乱炖就好。

错！

大错特错！

就像找对象一样，第一步就选错了，后面再努力也白搭。

白菜没选对，这锅汤就毁了一半。

冬天的大白菜，那可得好好挑。

别看都是白菜，这里面的门道可多了去了。

你有没有见过那种把大白菜和上海青混在一起卖的地摊？

我跟你说，这种地摊上的白菜，八成靠不住。

能保证新鲜是好，但搞不好就是想鱼目混珠，用早春白冒充晚秋白卖。

这早春白和晚秋白，虽然长得有点像，但仔细看还是有区别的。

早春白上面的绿叶子比较多，底下的帮儿干巴巴的。

晚秋白就不一样了，底部根的帮儿油亮油亮的，看着就喜人。

怎么才能避免被坑呢？

有个小窍门，你可以问问卖菜的价钱。

一般来说，大别山区里秋冬季的白菜肯定比早春的贵，这就说明是正宗的晚秋白。

实在不行，就去那种自己采摘的摊位，保证能挑到好的。

挑白菜的时候，除了看外形，还要注意看颜色。

一条绿色帮的白菜，叶片和帮分开得很好，吃起来脆生生的。

青帮晚秋包心型大白菜，长得像个大玛卡龙，白色帮湿漉漉软酥酥的。

当然，白菜上有点虫眼、虫孔也正常，这说明没打什么农药，而且虫子爱吃，肯定味道不错。

清洗：只冲冲就错了！

好不容易挑到一棵好白菜，接下来就是清洗了。

很多人图省事，直接把白菜放到水龙头下冲冲就完事了。

我跟你说，这样洗等于没洗！

白菜叶子里面藏着很多菜虫和细菌，光用水冲根本洗不干净。

正确的做法是什么呢？

你要准备好盐水和小苏打水。

把整颗大白菜按照绿色帮和白色帮分开处理。

先把白色帮切块，放到水盆里，绿色帮先放一边。

记住，要切成小块状，这样才能更好地入味。

然后，用大刀把白菜叶片切段，放到盐水里泡十分钟。

这样才能保证白菜里里外外的细菌和菜虫都被清理干净。

用小苏打泡过的大白菜，炖出来才更加入味。

调味：乱加=毁菜？

白菜豆腐炖得好不好吃，调味也很关键。

很多人在家炖菜，不知道怎么掌握各种调料的比例，结果不是太咸就是太淡，要么就是味道怪怪的。

炖白菜豆腐，最忌讳的就是乱加调料。

原本腌制不足，会让白菜豆腐变得软烂无味。

收尾的时候，加什么调料也要注意。

有人喜欢加糖，有人喜欢加盐，还有人喜欢加醋。

但是，加多了反而会适得其反。

如果你喜欢吃甜一点的，可以少加一点糖。

如果喜欢吃咸一点的，可以多加一点盐。

但是，千万不要加太多，否则就盖住了白菜和豆腐本身的味道。

还有，炖白菜豆腐的时候，最好不要用生猪油。

生猪油炒出来的菜，油烟味太重，而且吃起来也腻。

现在很多人都讲究养生减脂，所以炖白菜豆腐的时候，要少放油，少放调料，尽量保持食材的原汁原味。

国宴级？

在家也能做！

说了这么多，你是不是觉得炖白菜豆腐很麻烦？

其实，只要掌握了这几个窍门，在家也能做出国宴级的美味。

炖白菜豆腐，最重要的就是选好白菜，洗干净，调好味。

只要这三步做好了，你就能炖出一锅菜嫩肉香、汤都能喝完的白菜豆腐。

而且，白菜豆腐这道菜，营养丰富，物美价廉，冬天吃最合适。

白菜含有丰富的维生素和纤维素，豆腐含有丰富的蛋白质和钙质。

两者搭配在一起，既能暖胃补养，又能美容养颜。

怎么样，看完这篇文章，你是不是也想回家炖一锅白菜豆腐了？

别犹豫了，赶紧行动起来吧！

相信我，只要你用心去做，一定能做出美味的白菜豆腐。