四季豆炒肉，这道家常小炒不仅色香味俱全，更是许多家庭饭桌上的必备良品。翠绿的四季豆搭配金黄肉片，香辣适中，回味悠长，是让人难以抗拒的美味。初尝时，这道菜的独特魅力便俘获了小明和小红，他们边大快朵颐边赞不绝口说：“这菜必须排入家里常吃的保留菜谱！”

四季豆炒肉颜色亮丽分明，四季豆翠绿脆嫩、肉片金黄鲜香。辣椒的辛香、调料的层次感与食材本味交织，赋予这道菜口感上的丰富性。一筷子夹起，豆香与肉香相遇，搭配微微的辣意，在味觉上掀起动人旋律，令人食欲大开，忍不住多吃一碗饭。

食材清单：

- 四季豆，300克

- 猪里脊肉，200克

- 大葱，3段

- 干辣椒，5根

- 生抽，15毫升

- 老抽，5毫升

- 料酒，10毫升

- 盐，3克

- 糖，2克

- 淀粉，5克

- 食用油，适量

步骤 1：配料处理

四季豆择洗干净后，切成约5厘米小段；猪里脊肉切成均匀薄片，用料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟；大葱切末，干辣椒剪成小段备用。

步骤 2：焯水去涩

锅中加入少许盐烧开水，将四季豆倒入焯水1-2分钟后捞出沥干。焯水可以去掉四季豆的生涩口感，保持脆嫩。

步骤 3：滑锅炒肉

热锅倒油，将腌好的肉片倒入快速翻炒至变色后捞出，备用。这步快速滑炒能保证肉质鲜嫩多汁。

步骤 4：爆香升级

锅底留少量油，加入干辣椒段和葱末爆香，再放入焯水后的四季豆翻炒均匀，炒出香气。

步骤 5：调味融合

加入生抽、老抽、盐和糖调味，继续翻炒使四季豆均匀上色。最后将肉片倒回锅中，大火快速翻炒，使调料的香气渗入每一寸食材中。

步骤 6：装盘出锅

翻炒均匀后即可盛盘。一盘色香味俱全的四季豆炒肉便完美亮相，瞬间成为家宴的焦点。

刚开始学做四季豆炒肉时，曾经“失手”。肉片切得厚薄不匀，四季豆焯水时间过长，导致口感打折。但经过一次次琢磨改进，掌握了高温快炒的诀窍，这道菜逐渐成为宴客时的王牌。尤其当第一次将成功的作品端上桌，朋友纷纷赞叹时，内心的成就感油然而生。从那以后，这道菜不仅是家宴主打，更成为舌尖上的记忆符号。

- 替代肉类：如果没有猪里脊肉，可以选择鸡胸肉，成品会更紧实爽口。

- 辛香新意：干辣椒可以用小米椒或辣椒粉替代，辣度随心调整。

- 调料变幻：对生抽替代方案，可以尝试酱油或者蚝油，风味更浓郁。

四季豆炒肉，承载着家的味道与丰沛的情感。不同的家庭，有着专属的烹饪注脚，而这道清新脱俗的招牌菜，总能勾起人们对美好生活的向往。不妨亲手试一试，在那锅碗瓢盆的交响曲中找到舌尖幸福的新篇章！

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