谈到乡村美食，不得不提那些令人怀念的“河鲜”。
那些生长在清澈溪流中的鱼儿，曾是农村孩子们童年时光中最美味的回忆。
夏日里，我们挽起裤脚，踏入凉爽的河水，捕捉那些活泼的鱼儿和虾儿，那份简单而纯粹的快乐至今仍让人怀念。
然而，随着时间的流逝，那些曾经在河边随处可见的河鲜，如今已经变得稀少，成为了餐桌上难得一遇的高档美食，有的甚至被列为了保护动物，面临着生存的威胁。
今天，让我们一起回顾那些曾经丰富我们餐桌的四种农村河鲜，看看你的家乡是否还有它们的踪迹。
一、河蚌：曾经的河边美味，如今难觅其影河蚌，这种曾经在乡村河流中随处可见的贝类，以其独特的生存方式和鲜美的肉质，成为过去乡间农村餐桌上的常见佳肴。
它们通常栖息于湖泊、河流、池塘等水域的底部，半埋于泥沙之中，以水生动物的遗骸、有机碎屑和水草等为食。
河蚌的体型较大，肉质厚实，是许多人喜爱的美食。
（河蚌）
在夏日的午后，孩子们会成群结队地到河边玩耍，捉河蚌成为了一种乐趣。
孩子们会小心翼翼地翻开河床上的石头，寻找那些躲藏其中的河蚌。捉到的河蚌，回家后经过简单的清洗和烹饪，便能变成一道道美味的菜肴。
无论是清蒸、炖汤还是炒食，河蚌都能以其独特的风味征服人们的味蕾。
（猪肚烧河蚌）
然而，随着工业化和城市化的快速发展，河流的生态环境遭受了严重的破坏。
工业废水的排放、农药化肥的滥用、生活垃圾的随意丢弃，都使得河水变得浑浊，河蚌的生存环境受到了极大的威胁。
加之人们对河蚌的过度捕捞，河蚌的数量开始急剧下降，许多河流中已经很难再见到它们的身影。
二、河蚬：从家常菜到高档食材在过去山涧的小溪中，生长着一种外形类似花甲的小河鲜——河蚬。
河蚬是一种水生双壳类生物，贝壳呈半扇形，颜色因环境而异，常呈棕黄色、黄绿色或黑褐色。个头只有指甲盖大小，具有很强的环境适应能力，通常生活在溪流中，以水中的浮游生物为食。
（河蚬）
过去，河蚬在村前的河里随处可见，用铁锹挖沙，过滤后一天能捞到几十斤。
农村的孩子们在河边玩耍时，经常会摸到河蚬，有的会带回家喂鸭子，而贝壳则成为了孩子们的宝贝。经过泥沙冲刷的蚬壳，呈现出美丽的光泽，孩子们会将它们磨出小洞，用线串成手链玩耍。
河蚬虽个小，肉质却细嫩清甜，简单烹饪就能成为美味佳肴，如河蚬汤、辣炒河蚬、河蚬蒸蛋等。
（爆炒河蚬）
然而，过去在农村小河里随处可见的河蚬，如今身价已水涨船高，成了普通人吃不起的“高档食材”。
这主要是因为河蚬的生长季节有限，通常在5月时肉质最为肥美，营养价值最高。同时，河蚬生长缓慢，5年才能长到3厘米，而且现在许多适合河蚬生长的溪流水质受到了污染。这些因素共同导致了河蚬的稀缺，使其成为了城市中的稀罕美食。
三、石爬子：淡水中的贵族，逐渐消失的美味石爬子，学名石爬鮡，在民间有多种别称，如黄石爬子、爬爬鱼、火箭鱼等等。这种鱼体型扁平，头部宽大而尾部细小，身上光滑没有鳞片，是典型的流水性底栖鱼类。
它们用扁平的腹面紧贴石头，栖息于山涧溪流中多砾石的急流滩上，通过匍匐的方式在水底移动，以附着在石头上的青苔和藻类为食。
这种独特的生活习性使得石爬子鱼几乎没有腥味，肉质细嫩，几乎无刺。
（石爬子）
许多人回忆起上世纪七八十年代的童年时光，那时在家乡的石滩或小溪中，石爬子鱼并不罕见，翻开溪中的石头就能找到。
当时，还有些人因其外观而不喜食用，捕获后常将其作为家禽的饲料。
（石爬子鱼个头很小）
如今，石爬子却成为了人们眼中的山珍海味，价格高达上千元一斤，有钱也未必能买到。
其实，石爬子鱼价格的飙升并非无迹可寻，“物以稀为贵”的道理在这里得到了体现。
石爬子
过去，石爬子鱼数量众多，容易捕获，但现在想要发现一条石爬子鱼已经变得非常困难。
这主要是因为其市场价格昂贵，导致过度捕捞，以及人类活动如电鱼、修建水电站等对它们的生存环境造成了严重破坏。此外，环境污染也是导致石爬子鱼数量减少的一个重要原因。
如今，石爬子鱼已被列为国家二级保护动物，严禁非法捕捞。
四、蝲蛄虾：东北水域的常客，今日市场的稀客在我国东北的山涧溪流中，生活着一种外形独特的野生虾类，它有着长长的钳子、短小的身躯、细长的虾须和丰满的尾部，这就是蝲蛄，又名“大头虾”。
（蝲蛄虾）
蝲蛄虾体型较小，有着青黑色的外壳和一对虾螯，常被误认为是小龙虾。然而，蝲蛄虾与小龙虾在生活习性上大相径庭，身价也远非小龙虾所能比拟。
蝲蛄虾是冷水生物，对水质要求极高，仅在流动的活水中生活。偏好栖息在清澈、无污染且多石的河流和小溪中。
过去，在鸭绿江及其支流浑江的河沟里，蝲蛄随处可见。夏日里，大人小孩常在水中徒手捕捉蝲蛄。短短两小时，便能收获满满一桶，回家便可烹饪成红烧蝲蛄或蝲蛄豆腐，享受一顿丰盛的美味。
“蝲蛄豆腐”是蝲蛄虾最经典的吃法，制作过程也相对简单：将新鲜蝲蛄肉打碎，过滤取汁，然后将汁水煮沸，形成类似豆腐的半固体。
如今，品尝蝲蛄豆腐已成为一种难得的幸福。
近年来，农药和化肥的广泛使用严重破坏了蝲蛄的生态环境。与适应力强、在南方广泛养殖的小龙虾不同，蝲蛄对环境极为敏感，极易受到化学污染的影响。蝲蛄虾的生存空间不断缩减，数量也在持续下降。
如今，只有在东北的一些未受污染的林区河流或小溪中，人们偶尔才能发现它们的踪迹。
（蝲蛄虾）
结语这些曾经在河流中自由生长的河鲜，如今正面临着前所未有的挑战。它们的消失，不仅是对美食的损失，更是对生态环境的警示。
为了保护这些珍贵的自然资源，我们需要采取更加积极的措施。减少污染，保护水体，合理捕捞，为这些河流中的生物们保留一片生存的净土，我们的后代才能够继续享受这些大自然的馈赠。
参考文献
杨富亿.东北蝲蛄资源及其开发利用[J].资源开发与市场,1995,(03):128-131.
东北蝲蛄资源及其开发利用 - 中国知网
