一、豆角排骨
所需材料:排骨 500克;豆角 300克;辣椒 3-4根(可选);大蒜 3瓣;姜 2片;酱油 1汤匙;料酒 1汤匙;生抽 1.5汤匙;白糖 1茶匙;盐 适量;水 适量;食用油 适量;香葱 适量(可选)
做法步骤:
1. 准备食材:排骨洗净,切成小段,放入清水中浸泡15分钟,去血水。豆角摘去两端,剪成5厘米左右的段。大蒜切成蒜末,姜切成细丝,干辣椒剪成小段,葱切段备用。
2. 焯水排骨:锅中加入足够的水,放入排骨,烧开后撇去浮沫,继续焯水2-3分钟,捞出沥干,备用。这样可以去腥并使排骨更加嫩滑。
3. 煸炒排骨:锅中加入适量油,油热后放入排骨,翻炒至排骨表面微黄色。这样能够使排骨表面更香,出油更好。
4. 加入姜蒜爆香:在排骨表面微焦后,加入切好的姜丝和蒜末,继续翻炒至香味四溢。
5. 加入调味料:加入1汤匙料酒,1.5汤匙生抽,1汤匙酱油,1茶匙白糖,翻炒均匀,让排骨均匀上色。糖能增加排骨的甜味和色泽。
6. 加水焖煮:加入足够的热水,水量要能稍微没过排骨。加入干辣椒段(根据口味调整辣度),大火烧开后,转小火,慢慢焖煮40分钟,直到排骨软烂入味。
7. 炒豆角:另起锅,加入适量油,油热后加入豆角段,用中火翻炒5-6分钟,至豆角表面微微焦黄。这样炒过的豆角口感更好,能更好地吸收汤汁的味道。
8. 合并排骨与豆角:将炒好的豆角加入焖煮排骨的锅中,继续加热,焖煮10-15分钟,直到豆角完全熟透,排骨的味道也完全渗入豆角中。
9. 调味与收汁:最后根据个人口味,加入适量盐调味,收汁至喜欢的浓稠度。然后撒上葱花增香,翻匀后即可出锅。
温馨提示:
(1) 焯水去腥:排骨焯水可以去腥,排骨表面更清爽,炖煮时汤汁也更清澈。如果不喜欢吃腥味较重的食物,焯水时可以加入一片姜,效果更佳。
(2) 豆角处理:炒豆角时需要用中火,避免炒得过老,导致豆角口感变差。炒至豆角微焦但仍保有绿意为最佳。
(3) 炖煮时间:排骨炖煮的时间根据具体的火力和排骨的老嫩程度可以适当调整。一般情况下,40分钟左右能使排骨肉质变得非常软烂。
二、酸菜炖五花肉
所需材料:五花肉 500 克;酸菜 400 克;姜 3 片;大葱 1 根;蒜 3 瓣;生抽 1 汤匙;料酒 1 汤匙;食用油 适量;清水 适量;胡椒粉 适量;盐 适量
步骤:
1. 准备食材:五花肉切成大块,酸菜洗净切段,姜切片,蒜拍散,葱切段。
2. 五花肉焯水:锅中加入足量水,放入五花肉块,大火煮沸后撇去浮沫,捞出沥干备用。这样可以去腥并去除多余的油脂。
3. 炒香配料:锅中加少许食用油,放入姜片和蒜瓣炒香,再加入葱段一同翻炒,直到香味扑鼻。
4. 炖制五花肉:加入焯过水的五花肉块,加入料酒翻炒均匀,稍微煎至两面微微金黄。接着加入生抽,翻炒均匀,让五花肉充分上色。
5. 加入酸菜:将酸菜段加入锅中,翻炒均匀,让酸菜与五花肉充分混合。
6. 加入清水炖煮:加入足够的清水(可以稍多一些),大火烧开后撇去浮沫,改成小火慢慢炖煮约40-60分钟,直到五花肉变软入味。炖的过程中可以根据需要适量添加水。
7. 调味完成:炖煮到五花肉酥烂、汤汁浓郁时,加入适量的盐和白胡椒粉调味,搅拌均匀即可。
温馨提示:
(1) 五花肉的选择:选用带皮的五花肉,这样炖出来的汤汁更有滋味,肉质也更嫩滑。
(2) 酸菜的选择:如果酸菜过酸,可以提前冲洗一下,减少酸味,但一定不要洗得太干,保持一定的酸味更有风味。
(3) 火候把控:炖煮过程中,火候要掌握好,小火慢炖能够让五花肉更入味,汤汁更加浓郁。如果时间允许,可以炖得更久一些,味道会更好。
三、洋葱烧肉
所需材料:猪肉(五花肉或猪肩肉) 300 克;洋葱 2 个(中等大小);生姜 3 片;大蒜 3 瓣;生抽 1 汤匙;老抽 1/2 汤匙;料酒 1 汤匙;白糖 1 小匙;盐 适量;胡椒粉 适量;食用油 适量;清水 适量;小葱 1 根(可选)
步骤:
1. 准备食材:将猪肉切成薄片或块状(根据个人口感),洋葱去皮切成粗丝或块,姜切片,蒜拍散,葱切段备用。
2. 焯水五花肉:锅中加足量的冷水,放入猪肉块,开火煮沸后撇去浮沫,捞出猪肉,用清水冲洗干净,沥干备用。焯水可以去腥去血水。
3. 炒香配料:锅中加入少量油,放入姜片和蒜瓣煸炒,直到香味溢出。然后加入切好的洋葱,翻炒至洋葱稍微变软,散发出香味。
4. 炒肉入味:加入猪肉块,开中小火翻炒,炒至肉块表面微微金黄。接着加入生抽、老抽调色,翻炒均匀。加入白糖,翻炒至糖溶化,糖稍微焦化,增加菜肴的香甜味。
5. 加入料酒:加入1汤匙料酒,继续翻炒,去腥提香。料酒炒匀后,可以加入少量清水,没过肉块。
6. 慢炖入味:加入适量的盐,调好味后,转小火,盖上锅盖慢慢炖煮20-30分钟。期间可以适量加水,保持一定的汤汁量,让肉更入味。
7. 收汁和调味:待炖煮至汤汁快收干时,尝一下味道,根据需要调整盐和胡椒粉,最后收至汤汁浓稠,即可关火。可以撒上一些切好的葱花做装饰。
温馨提示:
(1) 肉的选择:五花肉是最常用的肉类,肥瘦相间,炖出来的口感更好。如果喜欢瘦肉,也可以选择猪肩肉或者其他瘦肉部位,但可能不如五花肉那么嫩滑。
(2) 洋葱的处理:洋葱炒到微透明,稍微变软后,甜味会更加浓郁。如果洋葱切得太小,容易炒糊,因此切成块状或粗丝更合适。
(3) 糖的使用:糖的作用是增甜和帮助上色,炒至糖微微焦化能够带来更深的味道,但要注意火候,不要烧焦。
四、黄豆炖猪蹄
所需材料:猪蹄 2 个(大约 500 克);干黄豆 100 克;生姜 3 片;大葱 1 根;料酒 1 汤匙;老抽 1/2 汤匙;生抽 1 汤匙;盐 适量;清水 适量;八角 2 颗;枸杞(可选)适量(增添营养和风味);食用油 适量
步骤:
1. 准备食材:将猪蹄剁去毛发,洗净后切成适当大小的块。干黄豆提前浸泡 4-6 小时,泡软备用。姜切片,葱切段。
2. 焯水猪蹄:锅中加入足够的冷水,放入猪蹄块,开火烧沸。水开后撇去浮沫,继续煮 2-3 分钟,捞出猪蹄,沥干水分。
3. 炒香配料:锅中加入适量食用油,放入姜片、葱段和八角,炒香出味。然后加入料酒,翻炒几下去腥味。
4. 煎炒猪蹄:将焯过水的猪蹄加入锅中,与姜葱八角一同翻炒 3-5 分钟,直至猪蹄表面微微上色,散发香气。
5. 加入黄豆和调味料:加入泡软的黄豆,调入生抽和老抽,翻炒均匀后加入清水,水量稍微多一点,能够完全淹没猪蹄和黄豆。此时可以加入少许盐调味,视个人口味调整。
6. 炖煮:将锅中材料煮沸后,转小火,盖上锅盖慢慢炖煮 1.5-2 小时,直到猪蹄肉质变软,黄豆熟烂,汤汁浓郁。
7. 调味与收汁:炖煮完成后,检查味道,如果汤过多,可以大火收汁至自己喜欢的浓稠度。根据需要再适量调整盐的分量。最后可撒上一些枸杞增添色彩与营养。
温馨提示:
(1) 猪蹄的选择:选择新鲜的猪蹄,肉质更嫩,胶原蛋白丰富,炖出来的汤会更加浓稠。猪蹄肉不要切得太小块,这样炖出来的口感更好。
(2) 黄豆的浸泡时间:干黄豆需要提前浸泡 4-6 小时,才能更好地煮熟,缩短炖煮时间。如果时间紧迫,可以用热水浸泡,速度较快。
(3) 炖煮时间:如果使用压力锅,炖煮时间可以大大缩短,20-30 分钟即可。如果使用普通炖锅或火锅,建议炖煮 1.5-2 小时,炖至猪蹄熟烂,黄豆软嫩。
这四道菜肴不仅美味可口,且各具滋补功效,非常适合在寒冷的冬季食用,为身体提供所需的热量和营养,帮助大家度过一个健康温暖的冬天。