7月靓汤之老母鸡菌菇汤，一健脾，二暖胃，补中益气，风味绝绝子

在中国的餐桌上，老母鸡菌菇汤是一道历史悠久的传统佳肴，它不仅承载着丰富的文化意义，更以其独特的风味和营养价值深受人们喜爱。这道汤品源自中国南方，特别是以山清水秀、气候湿润著称的江南地区。在这片土地上，老母鸡与菌菇的搭配，不仅仅是食材的简单结合，更是一种对自然恩赐的尊重和利用。

老母鸡菌菇汤以其金黄的汤色、浓郁的香气和鲜美的口感著称。当汤锅沸腾，蒸汽带着鸡肉的醇厚和菌菇的清新，弥漫在空气中，让人垂涎欲滴。汤中的鸡肉酥烂，菌菇滑嫩，每一口都能感受到食材的精华在舌尖绽放。而摆盘时，几片翠绿的葱花点缀在金黄的汤面上，更增添了几分生机与活力。

记得小时候，每逢过年或家中有重要客人来访，母亲总会亲自下厨，熬上一锅老母鸡菌菇汤。那时的我，总是好奇地围在厨房，看着母亲熟练地处理食材，听着她讲述这道汤的来历和故事。有一次，母亲告诉我：“老母鸡和菌菇，是大自然赋予我们的宝物，它们不仅味道鲜美，还能滋补身体。”从那时起，我便对这道汤产生了浓厚的兴趣，并立志要学会制作。

在古代，人们常用“菌中之王”来形容菌菇的珍贵，而“鸡中之冠”则是对老母鸡的赞誉。这两句谚语，不仅体现了人们对这两种食材的珍视，也预示了它们结合后的美味与健康。而在《本草纲目》中，李时中也提到了老母鸡的滋补功效，认为其能“补中益气，暖胃健脾”。

烹饪准备食材清单：老母鸡1只，干菌菇（如香菇、松茸等）适量，姜片、葱段、料酒、食盐适量。烹饪工具：炖锅、刀、砧板、汤勺。烹饪时间：准备时间30分钟，炖煮时间3-4小时。烹饪难度：中等营养信息：老母鸡富含蛋白质和微量元素，菌菇含有多种维生素和矿物质，每百克鸡肉约含110卡路里，蛋白质约22克；干菌菇每百克约含200卡路里，蛋白质约20克。

详解烹饪

1：清洗食材 - 将老母鸡洗净，去除内脏和多余的脂肪，干菌菇用温水泡发。

2：焯水 - 将老母鸡放入沸水中焯水，去除血水和杂质。

3：准备香料 - 切好姜片和葱段，准备好料酒。

4：炖煮 - 将焯水后的鸡肉、泡发好的菌菇、姜片、葱段和料酒一同放入炖锅中，加入适量清水。

5：慢炖 - 用文火慢炖3-4小时，期间可适时撇去浮沫。

6：调味 - 炖至鸡肉酥烂，汤汁浓郁时，加入适量食盐调味。

7：出锅 - 将炖好的汤品倒入碗中，撒上葱花。

8：品尝 - 品尝前，可再次调整口味，确保汤品鲜美。

9：分享 - 与家人朋友分享这道美味的老母鸡菌菇汤。

风味层次

老母鸡菌菇汤的风味层次丰富，前味是鸡肉的鲜美和菌菇的清香，中味是汤汁的醇厚和香料的提香，后味则是食材的回甘和余韵。

烹饪须知

Q1：如何确保鸡肉不柴？ A1：选择老母鸡，并在炖煮前进行焯水处理，可以有效去除血水和杂质，使鸡肉更加鲜嫩。

Q2：菌菇泡发需要注意什么？ A2：用温水泡发菌菇，时间不宜过长，以免菌菇失去口感和营养。

Q3：炖煮时间如何控制？ A3：根据鸡肉的熟度和个人口味，适时调整炖煮时间，确保鸡肉酥烂，汤汁浓郁。

Q4：如何避免汤汁过于油腻？ A4：在炖煮过程中，可适时撇去浮沫，减少油脂。

Q5：调味有什么技巧？ A5：在炖煮的最后阶段调味，根据个人口味适量添加食盐，避免过早调味影响食材原味。

Q6：如何提升汤品的营养价值？ A6：除了基本的食材外，可根据个人喜好添加枸杞、红枣等滋补食材，增加汤品的营养价值。

烹饪妙招和小贴士选择土鸡或散养鸡，它们的肉质更加鲜美，营养价值更高。泡发菌菇时，可加入少许白糖，有助于菌菇更好地吸收水分，口感更佳。炖煮时，可加入一片柠檬，有助于提升汤品的鲜味。炖煮过程中，可适时加入一些蔬菜，如胡萝卜、玉米等，增加汤品的层次感。出锅前，可加入一些白胡椒粉，增加汤品的香气。

相关菜肴分享香菇炖鸡 - 以香菇和鸡肉为主要食材，通过慢炖的方式，使香菇的香味充分渗透到鸡肉中，营养丰富，口感鲜美。松茸鸡汤 - 松茸的珍贵与鸡肉的鲜美相结合，经过长时间的炖煮，汤品呈现出浓郁的风味和丰富的营养价值。鸡肉菌菇煲 - 将鸡肉和多种菌菇一同煲制，煲出的汤品色泽金黄，味道鲜美，具有很好的滋补效果。鸡肉菌菇火锅 - 在冬季，将鸡肉和菌菇作为火锅的主要食材，不仅暖身，还能享受食材的鲜美和营养。

老母鸡菌菇汤的营养价值主要来自于鸡肉和菌菇。鸡肉富含优质蛋白质和必需氨基酸，而菌菇则含有多种维生素和矿物质。通过合理的烹饪方法，可以最大限度地保留食材的营养成分，同时，适量的调味和添加其他滋补食材，可以进一步提升汤品的营养价值。

我们鼓励读者在尝试制作老母鸡菌菇汤后，分享他们的烹饪经验和对菜谱的修改建议。无论是对食材的选择、烹饪技巧的改进，还是对风味的调整，我们都期待听到您的声音。让我们一起探索更多美味的可能，共同享受烹饪的乐趣。

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