前几天吃饭时在浆水面里面有调味品叫“麻麻花”，味道清香，让人增加食欲。那么“麻麻花”是什么植物的花呢，今天我就谈谈这个问题。

一，“麻麻花”的原植物

查阅资料得知，“麻麻花”是石蒜科葱属植物细叶韭的干燥花。细叶韭是正式中名，别名还有细丝韭、丝葱等，学名为Allium tenuissimum Linn.；它是一种多年生草本，鳞茎几个聚生；叶半圆柱状或近圆柱状，与花葶近等长，光滑；

花葶圆柱状，表面有细纵棱，光滑；伞形花序半球形或近扫帚状，花朵白色、淡红色或紫红色；7-9月开花结果。

细叶韭在我国主要产于黑龙江、吉林、辽宁、山东、河北、山西、内蒙古、甘肃、四川、陕西、宁夏、河南、江苏、浙江，通常生长在海拔2000米以下的山坡草地、荒地、沙丘上。

二，“麻麻花”的制作过程

“麻麻花”的制作过程并不复杂，常见的有干制和酱制等。传统干制是把采摘的新鲜细叶韭花放在阳光下晒到5-6成干时移入室内，阴干即可；人工干制是把采摘的新鲜细叶韭花放入烤盘，在远红外干燥箱中制至含水量达6%即可。酱制的工艺流程：细叶韭花-清洗-空干-打浆-配料-装罐-杀菌-成品，注意，细叶韭要出去杂质，空干水分，打浆后加入适量辣椒、生姜、食盐等调料，拌匀装罐，杀菌即可。

另外，细叶韭花还可以提取香精油，作为面食调料。

三，“麻麻花”的主要成分及利用

据研究，“麻麻花”即细叶韭花主要含有亚油酸及其乙酯、十六酸及其酯类等46种化合物，其中香物质主要是烃基芳香化合物、含硫化合物、醛、酮类、长链烯烃等。

细叶韭花花香特异，用于调味，效果优于葱蒜，特别是经过油炸后，呈现出特殊浓郁香味，是山西、陕西、甘肃等地人们嗜好性食用调味品；可以作浆水面、炝锅稀饭、炒菜、火锅、凉拌、其他面食的优质调味品，但不是蔬菜。细叶韭的嫩叶可作野菜食用，作馅、炒食、凉拌，味道鲜美。