秋风起，蟹脚痒，而在这金黄的季节里，还有一道不可错过的家常美味——板栗排骨焖饭，它以其独特的香气、丰富的营养和温暖的口感，成为了秋季餐桌上的明星菜肴。这道菜不仅满足了味蕾对美味的追求，更蕴含着深秋的滋补与温情，让人在品尝之间，仿佛能感受到大自然赋予的满满能量。

食材准备

主料：精选猪小排500克，新鲜板栗200克，大米300克。

辅料：生姜几片，大葱一根切段，蒜瓣几粒拍碎，八角一颗，桂皮一小块，香叶两片，干辣椒适量（根据个人口味调整）。

调味料：生抽、老抽各适量，料酒两勺，冰糖一小把，盐适量，鸡精或鸡粉少许，清水适量。

其他：食用油适量，葱花或香菜末少许用于装饰。

制作步骤

1. 食材处理

排骨处理：将猪小排剁成约3厘米长的小段，用清水浸泡半小时去除血水，期间可换水一到两次。之后捞出沥干水分，用厨房纸巾吸干表面水分。

板栗处理：板栗表面划十字刀口，放入沸水中煮约5分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，这样更容易剥去外壳和内皮，得到完整的板栗肉。

大米淘洗：大米提前淘洗干净，用清水浸泡半小时，这样煮出的米饭更加松软可口。

2. 排骨炒香上色

锅中倒入适量食用油，小火加热后放入冰糖，慢慢熬至冰糖融化并呈现琥珀色，即糖色炒好。注意火候，避免炒焦。

迅速下入排骨，转大火快速翻炒，使排骨均匀裹上糖色。接着加入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒出香味。

调入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道，炒至排骨表面微焦，颜色红亮。

3. 板栗加入，混合焖煮

将剥好的板栗加入锅中，与排骨一同翻炒片刻，让板栗也裹上些许酱汁。

倒入足够量的热水（没过食材约一指节），大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约20分钟，直至排骨基本熟透，板栗软糯。

4. 焖饭环节

此时，将泡好的大米沥干水分，均匀铺在一个大碗中（或直接在电饭煲内胆中操作）。

将炖煮好的排骨板栗连同汤汁一起倒入大米上，注意汤汁的量要适中，以刚好没过食材表面为宜，过多则饭易烂，过少则饭干。

盖上锅盖，如果使用普通锅具，则转小火慢炖约20-25分钟，期间可适当翻动以防糊底；若使用电饭煲，则选择“煮饭”模式即可。

5. 出锅装盘

焖煮结束后，不要急于开盖，让饭在锅中焖几分钟，这样味道更加浓郁。

打开锅盖，用铲子轻轻拌匀米饭、排骨和板栗，让每一粒米都吸饱了肉香和板栗的甘甜。

最后，撒上葱花或香菜末增色提香，一盘色香味俱全的板栗排骨焖饭就大功告成了。

温馨小贴士

炒糖色是这道菜的关键步骤之一，需小火慢熬，避免大火炒焦影响口感。

板栗的加入不仅丰富了口感，还增加了营养价值，其富含的维生素和不饱和脂肪酸对人体大有裨益。

焖饭时火候的控制也很重要，既要保证食材熟透，又要避免米饭过烂或夹生。

在这个秋天，不妨亲手制作一份板栗排骨焖饭，与家人围坐一桌，共享这份来自自然的馈赠，让温暖与美味在舌尖上绽放，感受那份独有的秋日温情。