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近年来，临床医学上有一个显著的趋势，即体检中查出结节的人数呈现上升趋势，尤其是甲状腺结节，这种趋势更加显著。

2022年，国内进行了一项研究，该研究选取11107名居民，经彩色多普勒超声诊断仪筛查甲状腺结节，统计甲状腺结节检出率，调查甲状腺结节流行病学，结果11107名居民中，共检出甲状腺结节5764 名，甲状腺结节阳性检出率为 51．90%。

由此可见，甲状腺结节已经成为一大常见病

在这种社会背景下，健康话题也成为了谈论的热点，网络上也可以搜索到各种“防结节窍门”，有观点认为，牛肉是甲状腺结节的“催化剂”。

那么这个观点是正确的吗？

这个观点其实是不正确的，目前并没有任何研究证明，牛肉与甲状腺结节的形成有关，而甲状腺结节的形成可能与以下几个因素有关。

1.心理因素

你知道吗，2018年的一项包含5000个观察对象的研究发现，焦虑人群和非焦虑人群，他们的甲状腺结节患病率不同，研究者将观察对象按用焦虑自评量表评价心理状况，将人群分成正常和焦虑2组。

随后使用彩超检查这些观察对象，是否存在甲状腺结节，并进行统计分析，结果发现：

• 非焦虑人群的甲状腺结节，患病率约为45%，而焦虑人群的甲状腺结节患病率，则高达约60%。

这也就是说，心理因素和甲状腺结节是有千丝万缕的关系的。

有学者认为，这可能是因为是2个人群体内促甲状腺素的浓度不同造成的，这种促甲状腺素主要是由大脑垂体分泌的，它的功能时调控甲状腺，保证甲状腺功能正常。

2.电离辐射

随着科学的进步，电离辐射也成为生活中无法避免的一部分，而甲状腺是电离辐射的重要靶器官，长期处于辐射环境，很容易受到电离辐射的影响。

当甲状腺在受到足量的辐射后，形成甲状腺结节和甲状腺癌的几率，都可能会上升，但有必要指出的是，急性电离辐射对甲状腺结节的影响是较为明确的，而慢性电离辐射对甲状腺结节的影响，则是充满争议的。

有关急性电离辐射的研究者发现，经历X射线外照射治疗的患者，患有甲状腺结节的机率会上升，而且存在剂量——效应关系，也就是说，经历的辐射剂量越大，患有甲状腺结节的机率可能就越大。

不过也有少量研究认为，慢性电离辐射也能增加患甲状腺结节的概率，一项针对生活在切尔诺贝利地区的儿童的研究发现，这些儿童在经历了长期的电离辐射后，患甲状腺结节的概率上升了，甚至有研究认为，即使是手机产生的辐射，也可能会增加患甲状腺结节的概率。

由此可见，目前学界在慢性电力辐射对甲状腺的影响这个话题上，是存在不同观点的，这需要更多的实验进行深入的研究，或者采用循证医学手段对既有文献进行综合分析，才能得到更可靠的结论。

对于已经患有甲状腺结节的患者，还更应该注意避免结节恶化，在这点上，首先要谨遵医嘱定期复查，其次在饮食方面保持注意，也是很有必要的。

我们都知道，甲状腺结节恶化可能会形成甲状腺癌，而目前研究发现，以下四种食物可能会增加患甲状腺癌的风险，需要控制好食用量。

1速食食品

之前，韩国的一项研究分析了饮食习惯对甲状腺癌发病的影响，他们通过对不同人群进行对比分析发现：

• 每周食用一次速食食品的人，患甲状腺癌的风险增加了4.49倍，而每周食用两次以上的人，患甲状腺癌的风险则增加了8.16倍。

这可能是因为，过多食用速食食品导致甲状腺癌患病风险显著上升，准确地说是因为不良的生活习惯，削弱了免疫系统的功能，导致癌细胞更容易孽生，造成癌症形成，不过也有观点认为，速食食品存在的致癌物质其实是造成差异的原因。

2油炸过的食物

这类食物中的脂肪、糖、蛋白质等含量较高，当我们摄入后，首先会满足生命活动所需的能量，然后合成非必需氨基酸，其次转换为蛋白质，还有多余则转换为脂肪储存。

因此，摄入过高热量的食物可能会导致人体生命活动无法全部使用，造成剩下的食物氧化分解后转化为脂肪储存，增加肥胖的风险。

比如说国外的一项研究，随访了超过350万个健康人，并在这些人中观察到，肥胖者患有甲状腺癌的概率显著高于正常人，另一项研究发现，男性和55岁以上的肥胖者，患甲状腺癌的概率提升的更为显著。

这可能是因为，当体内的脂肪较多时，分泌出的炎症细胞因子较多，而这些炎症细胞因子会通过特定的信号通路，促进甲状腺肿瘤细胞的增殖和分化，这证明了肥胖确实可以增加患甲状腺癌的风险。

3糖果、巧克力、蛋糕

这些食品含有大量的简单碳水化合物，如蔗糖、果糖等，摄入后会迅速升高血糖水平，过量摄入这些食品可能导致胰岛细胞负担增加，长期可能引发胰岛功能减退，进而诱发糖尿病。

有多项研究都证明，糖尿病患者同时罹患甲状腺癌的概率，显著高于正常人。

再加上分子生物学研究发现，糖尿病患者常常存在高胰岛素血症状态，这会导致一种叫做胰岛素样生长因子1的细胞因子过度分泌，这种细胞因子可以通过影响MAPK通路，来促进甲状腺癌细胞增殖。

4霉变食物

霉变食物可能含有黄曲霉素，它是一类由特殊霉菌产生的毒素，如常见的霉菌异样，喜欢在潮湿、温暖的环境中生长，例如储存不当的农作物中，尤其是含油量高的作物，例如花生，瓜子，坚果。

而当我们误食这些霉变的农作物后，就有风险摄入黄曲霉素，要知道黄曲霉素可引起DNA的氧化损伤和DNA链断裂，是一种明确的强致癌物，对身体有巨大的危害。

所以平时我们要及时清除霉变食物，同时注意将食物保存在干燥通风的环境，尽最大努力避免霉菌的孽生。

除了避免摄入过多的致癌物，良好的生活习惯，也可以降低甲状腺癌发生的概率。

1常食用含硒食物

研究发现，甲状腺癌患者体内硒的含量明显低于正常人，摄入足量硒是维持人体甲状腺功能正常的先决条件，硒元素的缺乏会抑制免疫细胞分化成熟，导致免疫系统功能不足，增加患癌的风险。

动物内脏，例如猪肝、鸡肝、羊肝、牛肝等，是硒元素的优秀来源：瘦肉类如瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊肉等肌肉当中含有较多的硒元素，而鱼类如墨鱼籽、鲤鱼籽、黑鱼籽等也含有较为丰富的硒。

2多食用水果蔬菜

水果蔬菜是维生素C的重要来源，其中，维生素C在人体内扮演着多种角色，包括增强免疫力、促进胶原蛋白的合成、帮助伤口愈合、维护牙齿和骨骼的健康，以及抗氧化等，平时像柑橘类水果，例如橙子、柠檬、柚子、桔子等都是维生素C的极佳来源。

柑橘类水果不仅味道鲜美，而且富含维生素C和其他抗氧化物质。

比如说维生素C，它很早就被证明拥有“抗癌”作用，维生素C能够清除体内的氧自由基，防止它们对细胞的破坏，这种抗氧化作用有助于减少细胞癌变的风险，还有研究发现，维生素C可以诱发癌细胞DNA的损害，干扰癌细胞的分裂，并可能使癌细胞自我灭亡。

总而言之，牛肉并不会导致结节患病率上升，心理因素和电离辐射是生活中常见的导致甲状腺结节的危险因素。

参考文献：

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