老话常说：“秋冬吃白根，一年病不来”，这里的 “白根” 指的就是山药。每年我都会晒山药片，去年晒的早就泡水喝完了，今年再来晒一批，

很多人会说晒山药成品发黑或者发黄，今天再教一下大家其中的小技巧，可以收藏起来照做！

【制作主料】：山药5斤

【制作调料】：盐、白醋、温水

第一步：今年晒山药干买的是小白嘴，细毛较少，也带有紫色斑点，整体更有光泽，口感软糯甘甜，食用体验更好，这是我在超市买的5斤，看着还挺干净，

但还是要将山药表面的的杂质特别是根须处洗干净，洗的时候可以用刷子刷，虽然要刮片，但能防止去皮的时候脏东西粘到山药上面；

山药尽量要选择粗细一致的，太细的不好切片，而且一晒就卷起来了，而且尽量选择新鲜的山药，防止太久的晒干更容易变色，

第二步：准备一个大盆，装满清水，加2勺食盐，搅拌化开；

第三步：现在戴上手套开始削皮，很关键的一点，那些偏紫色的部分和根须处的黑色小节点一定要削干净，削的白白净净的，晒的时候才能确保没有黑点或黑斑，接着将削好皮的山药放入提前准备好的淡盐水中泡着，避免氧化变黑；

第四步：全部削好后就可以来切了，把山药斜着切成片，切成硬币厚度大小就可以了，千万不要太厚，以免天气发生变化，没有那么快晒干，中间还没晒干的部分就会慢慢发黄变黑，

也不要切太薄，太薄晒干会卷起来，容易碎，切好一根山药立马再次放回淡盐水中浸泡，防止氧化变色；

第五步：全部切完了再把山药清洗几遍，洗一下表面的黏液，接着倒入刚好没入山药的水，加盐和白醋翻拌均匀一直浸泡着‌，

这样做的核心在于通过酸性和盐分的作用，减少山药中的酚类物质与空气接触，避免氧化变色；

第六步：现在来烧一锅开水，水烧开了关火将水放置至90度左右，接着倒入盆中继续泡30分钟，晒山药片时，用盐和白醋泡一下再用温水泡，能有效防止山药片变黑。

第七步：泡好后捞出来，用干净的毛巾或者厨房纸巾吸干表面粘液和水分，可以加速晒干的速度；

接着选用一个透气性好的器具作为晾晒的工具，像我这种竹编还带有孔的就很好用，将山药一片一片的摆放，尽量不要有堆叠；

在晒的过程中，记得多翻动翻动，晒干的更快，晒山药干的时间一定要提前看到天气预报，要选择阳光充足的天儿做，像现在的温度至少要连续3个大太阳，如果不凑巧碰到了阴天那就要借用外力了，用烤箱烘干，没有烤干的就要用冬天烤火的炉子烘干了，不然山药片就会大面积的发黑，甚至发霉；

这是晒的第一天，已经有一些卷曲发干了

现在的气温早晚温差比较大，经过一晚上的放置，区别的就出来了，比较薄的就已经卷起来了，厚薄均匀的颜色正常，较厚的颜色已经在微微发黄；

第二天，温度在28度，感觉已经晒到8分干了；

第三天，连续三天的好天气，山药干已经完全晒干了，

5斤山药晒干306克，一斤都不到；

山药完全晒干了是一点水分都没有的，用密封罐装起来密封放半年都不坏，晒干的山药可以煮水喝，熬煮吃，还可以搭配枸杞红枣一起泡水，做饼的话就把山药干打成粉再制作，营养又好吃。

花厨小贴士：

1、山药片不要切太厚，防止不能及时晒干会发黄，且晒的过程中要勤翻面，能加快晒干的速度；

2、切好的山药片先用盐水和白醋浸泡再用温水浸泡，都是为了防止后期晒的过程氧化变色；

3、晒好的山药片每天取3-4片泡水喝，对脾胃非常好。

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