那么吃多少蘑菇才算多吃呢？你不必天天吃蘑菇，大约是一个星期两次以上，就可以防止60岁以后出现记忆力和语言问题。
小鸡炖蘑菇
根据研究，人们吃蘑菇越多，在思考型测试过程中的表现就越好。研究还发现，蘑菇中有一种独特的抗氧化剂，他可以对大脑起保护作用。但是，研究人员表示，要想证明菌类和大脑功能之间的直接联系目前是不太可能的。
新加坡国立大学的研究结果是基于对663位年龄超过60岁的成年人的饮食和生活习惯进行调查得出的。研究人员对他们进行了6年（2011-2017）的跟踪调查。研究人员发现，吃蘑菇降低了轻度认知障碍的风险。在那些每周吃2次以上蘑菇的人中，大约有9%的人有认知障碍，但每周吃蘑菇数量少于1次的人中这一比例则是19%。参加实验的人需要回答他们是否经常食用这6种蘑菇：平菇、香菇、白蘑菇、干蘑菇、金色蘑菇和罐装蘑菇？统计表明经常食用蘑菇的人在一些智力测试中表现较好。与此同时，这对于那些每周吃超过两份或超过300克蘑菇的人来说 ，他们对问题的处理速度更快。研究人员指出，蘑菇是富含麦角硫因（ergothioneine）的食品之一 ，它是一种人类无法自行制造的抗氧化剂和抗消炎剂。蘑菇还含有其他重要的营养和矿物质，例如维他命D、硒和亚精胺，它们可以保护神经元免受损害。 该研究结果发表在《阿尔茨海默氏病杂志》上。
