俗话说“伏羊一碗汤,不用开药方”,马上就要进入到三伏天了,这是一年中最为炎热的阶段,为了应对这样的极端天气,民间自古就有吃伏羊的习俗,这种传统是被认为可以发汗,以热制热,有助于消暑,体现出了古人对于养生的重视。
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要说吃羊肉,不同的部位口感以及做法都不相同,比如羊上脑适合涮火锅,羊肋排适合清炖,煎烤等等,在这些不同的羊肉部位中,羊腿则是多数人喜欢的美味,然而我们都知道羊腿好吃,但却不知道羊腿也分“前腿”和“后腿”,虽然价格差不多,但是口感却别很大,很多人不懂,总是被肉店老板忽悠。
那么它们到底有多大区别呢?下面就详细的告诉大家,以后千万不要买错了!
羊前腿和羊后腿到底有啥区别羊前腿和羊后腿这个我们不难理解,但是在多数人眼中,反正都是腿,吃起来也没多大区别。其实前腿和后腿如果仔细品尝,会发现两者差不挺大。首先羊前腿是位于羊的颈部后方,包含了前胸和前毽子肉上部。
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羊前腿口感会更加鲜嫩一些。羊前腿肉肉质比较软,瘦肉较多,筋膜较少,脂肪和瘦肉的比例相对均衡。这主要是因为羊在活动的时候,前腿的活动量相对较大。这种频繁的活动使得前腿部分的肌肉纤维得到锻炼,但又不至于过于发达,从而保持了肉质的柔嫩。
而羊后腿往往是羊用来支撑身体的,它通常要比前腿大一些,这个部位肌肉较为发达,因此肉里面的筋膜也会较多,相比较前腿没有那么的鲜嫩,但是却有些嚼劲,适合的方式是清炖,红烧。
如何分辨前腿和后腿1、看羊腿大小和肥瘦肉
按照羊的身体结构,如果是同一只羊的话,它的前腿是要比后腿小一些的,而且从肉眼观察,两种腿的肉也存在很大区别,前腿的肉肥肉居多,瘦肉往往看着较鲜嫩,筋膜很少。而后腿几乎以瘦肉为主,瘦肉里面包含了比较多的筋膜。
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2、看羊腿的弯曲度
除了通过肉质来区别之外,羊腿的弯曲度也能很好辨别。羊前腿的活动较多,羊平时的生活习惯经常会跪伏,而且前腿较为灵活,其结构比较直,弯曲度并不大。而后腿为了支撑身体需要一定的弯曲度来承受重量,因此后腿的弯曲度要比前腿更加明显。
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3、看羊拐
羊拐其实是分辨前腿和后腿的重要指标,一只羊就2个羊拐,就长在后腿上,它其实就是羊的膝盖骨,在东北人们喜欢叫它“嘎拉哈”。小的时候在农村,很多小孩会收集羊拐,当做玩具,相信很多80后都深有体会。
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主要食材:羊肉、羊骨、羊油
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1、泡好的羊肉、羊骨需要焯水,冷水下锅,保持大火将水煮开,这个过程不要盖锅盖,让膻味可以散发出来。煮出血沫之后,用勺子将它打掉,然后继续再煮3分钟,捞出用温水冲洗干净。
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2、不断地打掉表面的浮沫,然后保持火候一直煮,等到没有浮沫渗出,汤颜色逐渐变白就可以了。
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3、提前烧适量的热水,将洗净的羊肉、羊骨、羊油放进去,然后加花椒、白芷就可以了,如果对于汤色没有过度要求,可以加一些小茴香。因为小茴香放进去,汤的颜色会变绿,影响白汤。
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4、想要羊汤颜色浓白,香味更好,那么就加点“腰窝油”,这就是水乳交融,水包油的结果,然后中火一直炖煮1个小时左右即可。
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5、出锅后羊肉切片,舀上羊汤,加一点盐、胡椒粉、香菜葱花即可。
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