俗话说“伏羊一碗汤，不用开药方”，马上就要进入到三伏天了，这是一年中最为炎热的阶段，为了应对这样的极端天气，民间自古就有吃伏羊的习俗，这种传统是被认为可以发汗，以热制热，有助于消暑，体现出了古人对于养生的重视。

要说吃羊肉，不同的部位口感以及做法都不相同，比如羊上脑适合涮火锅，羊肋排适合清炖，煎烤等等，在这些不同的羊肉部位中，羊腿则是多数人喜欢的美味，然而我们都知道羊腿好吃，但却不知道羊腿也分“前腿”和“后腿”，虽然价格差不多，但是口感却别很大，很多人不懂，总是被肉店老板忽悠。

那么它们到底有多大区别呢？下面就详细的告诉大家，以后千万不要买错了！

羊前腿和羊后腿这个我们不难理解，但是在多数人眼中，反正都是腿，吃起来也没多大区别。其实前腿和后腿如果仔细品尝，会发现两者差不挺大。首先羊前腿是位于羊的颈部后方，包含了前胸和前毽子肉上部。

羊前腿口感会更加鲜嫩一些。羊前腿肉肉质比较软，瘦肉较多，筋膜较少，脂肪和瘦肉的比例相对均衡。这主要是因为羊在活动的时候，前腿的活动量相对较大。这种频繁的活动使得前腿部分的肌肉纤维得到锻炼，但又不至于过于发达，从而保持了肉质的柔嫩。

而羊后腿往往是羊用来支撑身体的，它通常要比前腿大一些，这个部位肌肉较为发达，因此肉里面的筋膜也会较多，相比较前腿没有那么的鲜嫩，但是却有些嚼劲，适合的方式是清炖，红烧。

1、看羊腿大小和肥瘦肉

按照羊的身体结构，如果是同一只羊的话，它的前腿是要比后腿小一些的，而且从肉眼观察，两种腿的肉也存在很大区别，前腿的肉肥肉居多，瘦肉往往看着较鲜嫩，筋膜很少。而后腿几乎以瘦肉为主，瘦肉里面包含了比较多的筋膜。

2、看羊腿的弯曲度

除了通过肉质来区别之外，羊腿的弯曲度也能很好辨别。羊前腿的活动较多，羊平时的生活习惯经常会跪伏，而且前腿较为灵活，其结构比较直，弯曲度并不大。而后腿为了支撑身体需要一定的弯曲度来承受重量，因此后腿的弯曲度要比前腿更加明显。

3、看羊拐

羊拐其实是分辨前腿和后腿的重要指标，一只羊就2个羊拐，就长在后腿上，它其实就是羊的膝盖骨，在东北人们喜欢叫它“嘎拉哈”。小的时候在农村，很多小孩会收集羊拐，当做玩具，相信很多80后都深有体会。

主要食材：羊肉、羊骨、羊油

1、泡好的羊肉、羊骨需要焯水，冷水下锅，保持大火将水煮开，这个过程不要盖锅盖，让膻味可以散发出来。煮出血沫之后，用勺子将它打掉，然后继续再煮3分钟，捞出用温水冲洗干净。

2、不断地打掉表面的浮沫，然后保持火候一直煮，等到没有浮沫渗出，汤颜色逐渐变白就可以了。

3、提前烧适量的热水，将洗净的羊肉、羊骨、羊油放进去，然后加花椒、白芷就可以了，如果对于汤色没有过度要求，可以加一些小茴香。因为小茴香放进去，汤的颜色会变绿，影响白汤。

4、想要羊汤颜色浓白，香味更好，那么就加点“腰窝油”，这就是水乳交融，水包油的结果，然后中火一直炖煮1个小时左右即可。

5、出锅后羊肉切片，舀上羊汤，加一点盐、胡椒粉、香菜葱花即可。

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