四月余杭道，一晴生意繁；朱樱青豆酒，绿草白鹅村。水满船头滑，风轻袖影翻；几家蚕事动，寂寂昼门关。读着白珽的余杭四月，让笔者沉浸在流水、船头的遐想中。突有好友相邀，去河南项城娄堤大闸吃全牛头宴。听到这笔者还是有点吃惊的；心想全牛头宴要把一整只牛头做成一桌菜，真是霸气的吃法。那味道如何呢？带着疑问和好奇，笔者一行来到娄堤大闸。

提起娄堤大闸了解它的人都知道，它的前身是明代的一座石桥，据史料记载它是明嘉靖十八年（1539）；娄庄肃公因感慨汾河阻挡乡亲们出行，就斥资在汾河上修建了一座5孔石拱桥。乡亲们感恩娄公修桥之德，就把这段汾河岸称之为“娄堤”，娄公所修石桥称之为“娄堤桥”。历经百年风雨，；娄堤桥不知重修了多少次。1959年，为了适应农田水利建设的需求，由水利部门投资兴建节制闸，建成9孔（每孔3米）全长37米的砖拱闸桥。当地人都尊称它为娄堤大闸。

四月的娄堤大闸，河水清澈，野鸭闲游；河边被油菜花包围，空气中都弥漫着浓浓的花香。经过老板介绍，做牛头宴食材采购很讲究，要选用内蒙呼和浩特大草原养的牛，好品质才能做出好吃的牛头宴。首先把采购好的牛头清理干净，剖成两半，一半拿来卤；另一半的牛腮肉、牛舌、牛眼等难取食的部位一一剔出来，用来凉拌或爆炒。

牛头宴的重头菜是卤牛头，而卤的好不好，关键看卤料。他家的卤料加入了十几种滋补食材，经过多次尝试而研究出来的，用这个卤料做出来的菜不仅味道好对身体也有好处。除了卤料有讲究，卤制的过程也不能马虎，要在6、7个小时内不停的翻面，才能让牛头的各个部位都熟的恰到好处。

一个牛头至少做出6道菜，足够十人到十五人食用，卤牛头皮很厚，卤到香酥软烂满满的胶原蛋白；会黏嘴。牛脸的肉香嫩无比，还保留着恰到好处的嚼头。牛舌又肥又厚，在嘴里慢慢咀嚼；都舍不得吞下肚子。牛头肉吃多了会有点腻，餐馆特意制作了凉拌莴笋、酸萝卜、糖醋蒜等绝妙的搭档，即解了腻味，又多了酸爽感受。

这次的全牛头宴体验，让笔者流连忘返。希望有更多热爱美食的朋友来项城娄堤大闸体验全牛头宴。

文\荣慧慧