新年即将到来，年味下酒菜成为家庭聚会的必备美食。除了传统的鱼、肉、蔬菜，现代人也加入了一些创新元素，让酒席更加丰富多彩。这是我推荐的6道下酒菜，做法很简单，食材也很常见，下饭下酒都不错。

第一道《辣皮子滚牛肚》》

红彤彤特喜气，香辣又好吃，做法很简单，下饭又下酒，学会了做宴客菜不用愁。

主料：卤牛肚400克辅料：植物油40克、盐10克、辣皮子30个、花椒粒2克、生抽10克、大蒜两瓣、味精2克、孜然粉2克、毛芹菜50克做法：1、把辣皮子（最好用新疆的线干红辣椒）用凉水泡泡，最好泡20分钟一样，为了节省时间，可以用热水泡一分钟，这样辣皮子炒出来不糊特别的香浓，捞起来切段，大蒜切片或者末，姜切末，毛芹菜洗净切段2、把卤好的牛肚切条，不要切的太大了，这样好入味，毕竟做法是i滚，不能炒的太久了3、热锅凉油，油热7成，下花椒粒炒出香味以后（花椒粒最好用凉水洗洗，这样炒着不易糊）4、下辣皮子翻炒出香味、辣味以后5、卤牛肚快速翻炒均匀，要大火翻炒6、要中火翻炒，滚的目的就是把辣皮子和花椒粒的味道，滚进牛肚里7、加少许的盐，因为卤牛肚有盐味翻炒均匀8、加少许的水快速翻炒均匀，这样可以把辣皮子辣味滚进牛肚里9、加生抽翻炒均匀，全程要快10、加大蒜快速翻炒出蒜香味11、加孜然粉翻炒均匀，千万不可多加，目的是提香味12、加几根毛芹菜段或者香菜段翻炒均匀，是为了增加香味和色彩，有卖相有食欲，这样既可出锅了

第二道菜——《新疆炒烤肉》

炒烤肉是餐桌上不可缺的一道羊肉菜。它带有浓郁的西域饮食特点，它香嫩鲜辣的口味与烤羊肉串如出一辙。逢年过节炒一盘炒烤肉那是再好不过的美味了。它香味四溢，会赢得更多食客的青睐，也是最简单实惠的待客菜之一。

主料：羊腿肉辅料：植物油、盐、羊尾巴油、孜然粉、辣椒粉、洋葱做法：1、把羊腿肉切片，羊尾巴油切片，洋葱切丝2、热锅凉油（可选，加羊尾巴油），炒出油脂，下羊肉翻炒出水分，出香味3、 加洋葱丝、盐翻炒均匀，加孜然粉、辣椒粉翻炒均匀出锅即可

第三道菜——《薯条大虾》

这是孩子爱吃的做法，这是先炸后炒的辣味浓浓的做法，口感比水煮好太多了，金黄酥香辣味浓浓，特别是外星人，简直爱上了这薯条大虾，连连赞不绝口大吃。

主料：大虾、土豆辅料：植物油、盐、淀粉、鸡蛋、姜、大蒜、大葱、辣皮子、芹菜做法：1、把大虾洗净两个水分，去掉虾线和胡须，把鸡蛋用打蛋器打散搅拌均匀，加淀粉、盐在搅拌均匀，2、把大蒜去皮切片，姜切末、大葱切末，芹菜洗净切丁，辣皮子用热水泡一分钟捞起切段，把土豆去皮切条用开水烫烫捞起沥干水分3、把大虾放进鸡蛋糊里裹均匀，热锅凉油，油热7成一个个下大虾，炸到金黄色酥香捞起，下土豆条炸到金黄色捞起4、锅底留底油，下葱姜蒜，辣皮子、芹菜丁翻炒出香味，加盐翻炒均匀5、加大虾、薯条翻炒均匀即可。

第四道菜——《菠萝炒牛肉》

香味中带有菠萝的香气，牛肉中带有菠萝的酸甜味，细细品味，直侵入胃里沁脾沁肺，让人回味无穷！

主料：菠萝150克、牛肉200克

辅料：橄榄油30克、盐5克、青红辣椒一个、生抽5克、淀粉5克、胡椒粉2克、蛋清1个

做法：1、牛肉横着切，就是要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈井字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不动不嫩，用生抽、淀粉、胡椒粉、蛋清拌均匀，加橄榄油再拌均匀腌制一会

2、把青红辣椒洗净切块，菠萝切比牛肉厚的片

3、热锅凉油，油热7成下牛肉滑炒变色捞起，再次热锅凉油，油热8成下辣椒、菠萝翻炒均匀

4、加牛肉翻炒，加盐翻炒均匀，在加菠萝翻炒均匀即可出锅

第五道菜——《干锅羊肚》

主料：熟羊肚500克、洋葱50克、毛芹菜50克

辅料：植物油30克、盐2克、辣皮子10个、花椒粒2克、蒜蓉辣椒酱40克、胡椒粉2克、孜然粉1克、生抽5克

做法：1、把熟羊肚切条，毛芹菜洗净去掉叶子切段，辣皮子泡泡洗净切段，洋葱切粗丝

2、热锅凉油，油热7成下花椒粒、辣皮子爆出香味、辣味，下羊肚煸炒出香味，出泡泡，加蒜蓉辣椒酱编炒出红油

3、加少许盐翻炒均匀，加洋葱、毛芹菜翻炒均匀，加生抽、胡椒粉翻炒均匀

4、加孜然粉翻炒均匀，出锅装入干锅，用酒精炉或者电热锅煮着吃即可

第六道菜——《酸豇豆炒鸡胗》

脆嫩爽口的酸豇豆炒鸡胗，绝对是你下饭开胃的好菜菜。

主料：鸡胗15个、酸豇豆150克、青红尖椒两个

辅料：植物油40克、盐3克、生抽5克、姜5克、料酒3克、大蒜两瓣、鸡精2克、泡椒6个、香油5克、淀粉20克

做法：1、用剪刀尖剪开鸡胗外膜，剥去鸡胗外膜和杂质，先用盐、淀粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。把鸡胗切片，用料酒、盐姜末、淀粉拌均匀，再用香油拌均匀裹住，腌制3分钟左右，酸豇豆冲洗切丁，青红辣椒洗净切丁，姜切末，大蒜切片

2、热锅凉油，油热8成加鸡胗大火翻炒变色捞起

3、热锅凉油，油热7成下姜末，大蒜炒出香味，加酸豇豆、泡椒翻炒出酸味（大约2分钟左右）

4、加青红辣椒、加盐翻炒均匀，加鸡胗、加生抽翻炒均匀

5、加鸡精翻炒均匀即可

无论是传统还是现代的酒菜，关键在于家人团聚的这份情感。在美食的陪伴下，亲朋好友聚在一起，共度美好时光。愿大家在新的一年里，家和万事兴，幸福美满！