文|麦子
编辑|麦子
“羊肉汤自己都没想到有一天竟然也会因为‘肤色’引起一番争议”。
打假博主B太一句“这羊肉汤怎么会这么白”直接让“单县羊肉汤”成为了最近的争议明星。
有人觉得浓白羊肉汤喝了之后身体会承受不住，也想对它避而远之。
有人怀疑它的白是用上了“科技与狠活”，甚至还扬言再也不会碰浓白羊肉汤。
为了给浓白羊肉汤正名，千千万万个店家现场开直播进行熬汤。
就连菏泽文旅都专门发一条视频来讲述它“浓白”背后的故事。
在12月19日，央视也出面揭晓了“羊肉汤该不该白”的谜底。
谜底
想要探讨单县羊肉汤白的问题，还得先说一下单县的羊。
单县这个地方有着与别处不同品类的羊，被称为“青山羊”。
顾名思义这些青山羊也长着一副与众不同的“青色面容”。
早些年，单县的羊肉汤便用着这些独特的山羊来进行熬汤。
用青山羊熬出来的汤自然也与普通山羊熬出来的汤有所不同。
不过由于青山羊的养殖成本高但繁育性能又低，现在已经处于保护利用阶段。
如果想再用青山羊熬汤，也得花一大笔价钱才能实现。
因此为了追求经济效益，单县很多的羊肉汤店家所用的羊肉和羊骨也都取于普通羊。
青山羊在浓白羊肉汤里占据了不小比重，但没了青山羊的加持为何还能够熬出一锅白汤呢？
视频里的主持人告诉我们“只要是在家里做过饭的人都知道为什么会这么白”。
自己在家里用大火煮着最常见的羊骨和羊油，只要别放乱七八糟的调料，就能够煮出白汤。
哪怕是自己在家里煎个鸡蛋，再用煎鸡蛋加入煮汤都能够获得一锅白汤。
主持人还为我们讲述了熬出浓白汤背后的一些科学原理。
肉和骨进行熬煮便能够出现一些蛋白质、磷脂这样的物质。
而这些物质便架起了水与油之间的桥梁，也就是起到了乳化剂的作用。
火势烧得越大，温度越高，这些乳化剂的作用也会跟着变强，煮出来的汤也会跟着变得更白。
但也不排除有的商家为了让汤变白会采取别的方法。
有的商家会在熬汤之时加入牛奶，有的商家也会加入更多的羊油。
不过最省钱的方法还是在汤沸腾之时不断用汤勺进行大力的搅拌。
当然，主持人也并未否认一些商家会为了白汤用上“科技与狠活”的可能性。
但是凭着日常生活的经验来讲，这些用上“科技与狠活”的商家也并不会走得长远。
因为那些对羊肉汤情有独钟的人可是被那些好喝的羊肉养成了一张“叼嘴”。
越是乱放添加剂，味道就越不好喝，自然也没有几个人愿意过来品尝买单。
还没等到有关部门的突击检查，估计他们也早就已经关门大吉，和赚钱说拜拜了。
央视主持人的这番话告诉我们，熬制出浓白羊肉汤并没有什么问题。
但是这也并未能完全打消一些网友对浓白羊肉汤的质疑。
羊肉汤引发的争议
因为B太的那一则视频引来的争议可真不小。
在初次见到单县羊肉汤时，他便脱口而出了一句“这汤怎么能够这么白”。
当羊肉汤入口之后，他更是有了从未体验过的“羊肉汤还能糊嘴”的感觉。
更让人匪夷所思的是，这羊肉汤不仅会“挂筷子”，在倒入冰凉的铁盆子里竟然还直接达到了凝固的状态。
视频前些部分B太喝了这样的浓白羊肉汤，视频后面的B太竟然还拉到脱水，患上了急性肠胃炎。
虽说B太并未直说自己的症状是由羊肉汤直接导致的，但他的视频里已经具有了指向性。
而单县羊肉汤也因为“不干净”“有问题”受到了很多质疑。
有人说羊肉汤里放入了大量羊油，才会导致挂筷子的现象发生。
有人说羊肉汤这么白真的不正常，直言里面是加入了增白剂。
也有人说喝了这样的羊肉汤，会一直拉稀也不足为怪。
难道问题真的出在了这碗浓白羊肉汤身上了吗？
其实也不尽然。
B太拿到羊肉汤时捞完肉称过之后再倒回去的，称的时候还一直在和商家说话。
再加上天气原本就冷，羊肉汤放置了那么久已经凉了很多。
在他入口以及放到铁盘里的时候，羊油已经达到了遇冷就可以凝固的温度了。
至于B太患上急性肠胃炎，也不能完全都归咎到羊肉汤的身上。
B太在喝完羊肉汤之后，又胡吃海塞了很多美食。
西瓜、生蚝、烧烤、羊油饼这些都囊括于其中。
一天下来接受这么多油脂，身体难免会承受不住。
羊肉汤不是罪魁祸首也不代表菏泽的这些羊肉汤店家一定没有什么问题。
因此还是有很多人难以接受这么白的羊肉汤。
有位记者在12月17日对菏泽的一家羊肉汤店铺进行过探访。
还实地观看了浓白羊肉汤的熬制过程。
这家店里使用的原材料是一些冻骨，虽说不够新鲜，但是也是有保障的。
这些冻骨不是直接放入锅里直接进行熬汤的流程，而是先打碎成骨头碎。
在骨头碎放入锅中熬汤之后，就可以再加入一些羊油。
不过在熬制好之后，他们还要将水油分离的羊肉汤再放入舒化机里进行加工。
舒化机的加热和搅拌功能便能够使水油得到融合。
这也大概就是央视主持人所表达的“在大火的状态下进行搅拌能够使汤更白”。
在先先后后的步骤之下，浓白的羊肉汤便大功告成了。
如此看来，很多人都觉得这不是所谓的“羊肉汤”，而是“碎骨汤”了。
虽说这不是很多人心里的“理想羊肉汤”，但它里面也确实没有存在“科技与狠活”。
各花入各眼，如果不喜欢这样的浓白羊肉汤，也可以选择喝那些红汤和清汤羊肉汤。
结语
每个人的经验不同，对待浓白羊肉汤的态度也不同。
但可以看到的是，浓白羊肉汤并没有什么大问题。
我们可以保持合理的质疑，但也不要被一些恶意引导牵着鼻子走。
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