本期菜谱目录：

豆豉蒸排骨、酱香蒸排骨、椒盐排骨

豆豉蒸排骨

原料：肋排300克、姜2片、蒜2粒、豆豉40粒、生粉1勺、盐2克、鸡精2克、生抽1勺、老抽几滴、花生油2勺。做法步骤：

1. 肋排斩成小块。

2. 放入清水中泡浸五分钟，再清洗两遍去除血水。

3. 姜切末、蒜切末、豆豉剁碎备用。

4. 排骨挤干水份，加入少许盐、鸡精、生抽，几滴老抽抓匀腌制十分钟。

5. 锅内加底油，下姜末、蒜末、豆豉炒香，盛出备用。

6. 将步骤5中的辅料加入排骨中拌匀。

7. 加入一小勺生粉、两勺花生油抓匀。

8. 将排骨均匀的摆放在盘子，撒上几粒红椒段。

9. 烧里烧开水，放入排骨上盖，大火蒸4分钟再转小火蒸8分钟。

10. 成品图。小窍门：1、排骨加入配料后需要腌制十分钟入味。2、配料中用到生抽、老抽、豆豉均有咸味，所以盐要少放或是不放。3、入锅蒸的时间约为12-15分钟即可，蒸的时间过长会影响滑嫩的口感。

酱香蒸排骨

原料：肋排350克、姜3片、蒜3瓣、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽半勺、鸡精2克、生粉3克。做法步骤：

1. 肋排斩成小块，洗净后沥干水份。

2. 将排骨放入碗中，加入适量生粉抓匀。

3. 姜切末、蒜切末、豆瓣酱一勺备用。

4. 取一个小碗，加入两勺生抽、少许老抽、豆瓣酱、鸡精调成酱汁。

5. 姜末、蒜末、适量酱汁加入排骨抓匀，最后再加点花生油拌匀，腌制20分钟。

6. 将腌制好的排骨转入盘子。

7. 将盘子置于烧开水的锅内上盖，大火蒸4分钟再转小火蒸8-10分钟。

8. 成品图。小窍门：1、排骨加入配料需要提前腌制20分钟，制作的酱料用到酱油和豆瓣酱均有感味，所以无须再加盐。2、排骨入锅蒸的时间约为12-15分钟，具体时间视排骨的大小和量的多少而定。

椒盐排骨

原料：肋排350克、盐1克、鸡精2克、面粉30克、鸡蛋1只、生抽1勺、椒盐粉5克、胡椒粉2克。做法步骤：

1. 肋排洗净后斩成小块

2. 放入盆中，加少许盐、鸡精、生抽、胡椒粉拌匀腌制20分钟

3. 往盆中加入一个鸡蛋黄，再加适量面粉抓匀

4. 锅内加油烧热，下排骨中火油炸

5. 炸至排骨定型时盛出，然后再入锅大火复炸一次

6. 炸好的排骨盛出控油

7. 将排骨转入大碗中，撒上多一点的椒盐粉

8. 成品图小窍门：1、排骨需要加配料先腌制20分钟，生抽和盐的量只需一点点，因为最后加的椒盐也是有咸味的。2、排骨首次入锅炸定型，然后再入锅复炸一次，这样做出的排骨才能达到外酥内嫩的效果。