贵州，这片被群山环抱的神奇土地，不仅自然风光旖旎，更以其独特的地域文化和丰富多样的美食而闻名遐迩。在贵州的美食版图中，有七道名菜尤为突出，它们不仅是贵州人餐桌上的常客，更是吸引无数食客前来探寻的美味佳肴。接下来，就让我们一起走进这七道贵州名菜的世界，感受它们带来的味蕾盛宴。

### 1. 苗家酸汤鱼苗家酸汤鱼，作为贵州饮食文化中的一张亮丽名片，其历史悠久，风味独特。苗家人爱吃酸食，流传着“三天不吃酸，走路打罗圈”的说法，足见他们对酸味食品的偏爱。酸汤鱼的主要原料是新鲜的鱼，通常选用刺少肉厚的品种，如江团，搭配苗族特有的酸汤。这种酸汤多以米汤自然发酵而成，有时也会加入糟辣椒、番茄、白醋、柠檬酸等调味，使其味道更加丰富。烹饪时，鱼块在油中煸炒至金黄，再加入酸汤和其他配料，如烧辣椒、木姜子等，慢炖至鱼肉完全吸收酸汤的酸辣滋味。成菜后，鱼肉鲜嫩，汤汁酸辣鲜香，开胃消食，特别适合炎热的夏季食用。

### 2. 贵州辣子鸡贵州辣子鸡，起源于20世纪80年代，是贵州菜系中的一颗璀璨明星。这道菜的特点在于其独特的辣味和香糯的口感。选用的辣椒是贵州特有的糍粑辣椒，具有浓郁的辣香和一定的粘稠度，与鸡肉一同炒制，使鸡肉充分吸收辣椒的香辣味，形成独特的风味。糍粑辣椒的使用，不仅增加了辣子鸡的辣度，也让整道菜的口感更加丰富，既有辣味的刺激，又有鸡肉的嫩滑，以及辣椒的香糯，层次分明，令人回味无穷。

### 3. 花江狗肉花江狗肉，源自中国贵州省关岭县花江镇，是当地的一道传统名菜，历史悠久，文化底蕴深厚。这道菜的制作工艺独特，要求选用体重在30斤左右的成年公狗，以确保肉质肥瘦均匀、嫩而不老。狗肉的处理和烹饪过程十分讲究，需经过宰杀、剥皮、清洗、炖煮等步骤，最后通过特殊调料的烹饪，制成汤清爽而鲜美、肉细嫩而纯香、油光烂酥而不腻的佳肴。花江狗肉的吃法也颇为独特，通常将炖好的狗肉切成片或块，用滚烫的狗肉原汤冲泡，再加入姜、葱花、胡椒粉、芫荽、味精等调料，搭配特制的辣椒水，边蘸边吃，口感又烫又辣又麻又香，极具地方特色。

### 4. 青岩状元蹄青岩状元蹄，源自贵州省青岩古镇，不仅是一道美味佳肴，更承载着一段富有传奇色彩的历史故事。相传在清朝光绪年间，青岩镇的青年赵以炯赴京参加科举考试，临行前，其母亲为他准备了卤猪蹄作为旅途中的食物。赵以炯在考试中表现出色，一举高中状元，衣锦还乡。为了纪念这一喜事，青岩镇的人们将这道曾带给赵以炯好运的卤猪蹄称为“状元蹄”，并逐渐将其发扬光大，成为青岩古镇的一张美食名片。青岩状元蹄的制作工艺独特，选料讲究，以猪蹄为主料，采用多种香料和调味品精心卤制而成。卤制后的猪蹄肉质软烂，皮Q弹，肥而不腻，入口即化，配上特制的蘸水，味道更加鲜美，令人回味无穷。

### 5. 乌江豆腐鱼乌江豆腐鱼，起源于遵义市乌江镇，是遵义特色菜肴中的佼佼者。得益于乌江流域丰富的水资源，不仅孕育出了肉质鲜嫩的乌江鱼，用乌江水制作出来的豆腐也是细嫩爽滑。这道菜的制作过程十分讲究，将鱼肉和豆腐改刀切块后，起锅烧油，以糍粑辣椒、胡辣椒、豆瓣酱丰富底味，再放入鱼肉和豆腐炖制而成。成菜后，鱼肉鲜美清香，豆腐软嫩爽滑，整道菜吃起来香辣过瘾，味道醇厚，深受食客喜爱。

### 6. 盗汗鸡盗汗鸡，被誉为黔菜中鸡汤第一菜，有着上千年的历史。这道菜起源于清光绪十四年，与中医养生理念有关，传说是由一位中医世家出身的张天银在清朝咸丰年间为治疗盗汗症状而创制。盗汗鸡的制作使用了一种特殊的烹饪器具——盗汗锅，这种锅由底座、蒸钵、顶锅和顶盖四部分组成，利用蒸汽回流原理使锅内的食材在蒸汽的作用下慢慢烹煮，锁住食材的原汁原味，同时让食材充分吸收调料和药草的香气。成菜后，鸡肉鲜嫩可口，汤汁清澈而鲜美。

7、骟鸡点豆腐

骟鸡点豆腐是贵州的一道风味小吃，在毕节地区尤为常见。骟鸡就是被阉了的公鸡，不是公鸡也不是母鸡，清心寡欲的鸡肉肉质非常鲜嫩，一点都不腻。当地人把骟鸡肉和豆腐炖在一起，再蘸上点小米辣调的辣椒水，真是过瘾，鸡汤也很鲜美。