2020年，对于中国零售业而言，可谓极具挑战的一年。

一方面，疫情冲击，市场消费习惯与消费场景发生重大改变；另一方面，新零售产业变革进入下半场，亟需新一轮的产业升级。作为新零售的主战场，生鲜行业竞争尤为激烈。

永辉超市、盒马鲜生、每日优鲜……各大平台卖场不仅对用户资源进行激烈争夺，爆款产品资源更是成为抢夺对象。在生鲜产品中，鸡蛋是一个特殊的品类，由于其刚需、高频的消费特点，使得鸡蛋成为生鲜品中为数不多具有“快消品”属性的商品，也因此成为各大卖场争夺的明星产品。在此契机之下，主打“引进日本38年可生食鸡蛋标准”的黄天鹅鸡蛋，迅速走红盒马、永辉、家乐福等各大主流卖场，引发市场关注。

5月8日，黄天鹅在上海举行“引进日本38年可生食鸡蛋标准”发布会，在中国率先落地首个可生食鸡蛋企业标准。凭借一枚可生食鸡蛋，黄天鹅如何撬动中国生鲜市场？

早在1985年，中国就已经成为世界第一产蛋大国。根据国家统计局数据显示，2017年中国鸡蛋产量达到2609.5万吨，市场规模超过3000亿。虽然中国蛋品市场巨大，但是“大而不强”，主要表现在两个方面：

首先是品牌化低。

“有品类，无品牌”是生鲜消费领域的一个典型现象，蛋品市场上多以土鸡蛋、草鸡蛋等品类存在，品牌建设严重滞后。中国3000亿蛋品市场，90%以上的蛋鸡养殖场没有自己的品牌和认证，行业前十名的市场份额仅50多亿元，不到市场份额5%。

其次是产业集中度差。

传统蛋企多采用“公司+农户”模式，企业不需要投入大量资金建设生产基地，而将经营的重点放在市场销售上。由于鸡属于卵生动物，具有特有的生物富集性，母鸡饲养水平直接决定鸡蛋品质，因此决定鸡蛋品质的核心关键在于养殖环节。“公司+农户”模式下，品牌方无法做到全产业链控制，很难保障产品的安全与品质的稳定。

作为最大的鸡蛋生产和消费国，中国鸡蛋及其制品沙门氏菌检出率为3.9%-43.7%，每年由于吃蛋引起鼠伤寒病的病例报告有增加的趋势，蛋品安全问题日益严峻。尤其是在疫情之后，消费市场对于健康的重视程度与日俱增，加之消费升级不断催化，越来越多的消费者开始寻求真正更高品质的鸡蛋。

然而，什么才是真正高品质的鸡蛋？

“消费者缺乏一个清晰而权威的鸡蛋高标准指引，从业者缺乏一个可以与消费者完整沟通高品质鸡蛋的桥梁。”在冯斌看来，中国蛋品消费市场长期以来都缺乏对高品质鸡蛋的评判标准，以至于蛋品行业品质难以管控。

而我们的邻国日本，因为有生食鸡蛋的饮食习惯，因此对鸡蛋品质提出了非常严苛的要求。日本每一枚鸡蛋，都必须达到可生食标准才能够进入市场，通过养殖生产过程中的全程严苛管控及清洗杀菌，确保鸡蛋不含沙门氏菌、无蛋腥味、营养美味。这让黄天鹅创始人冯斌看到了中国蛋品品质的发展方向。

“可生食”不仅是一种饮食习惯，更是一个食品品质标准，它意味着更安全和更高品质。从种源蛋鸡的检测、生物安全控制、饲料饮水监测、有害生物防治、舍内舍外卫生控制、蛋鸡营养保障、鸡蛋监测，到鸡蛋运输等一整套标准体系层层把控，才能使鸡蛋达到可生食级的品质标准。

日本可生食鸡蛋标准并非一直存在，上世纪八十年代，日本鸡蛋也频发安全问题，日本政府委托加藤宏光着手解决鸡蛋的沙门氏菌控制等问题。于是，加藤宏光创立了PPQC（家禽产品品质控制株式会社），前后历时38年，通过建立可生食品质标准和全程管理体系，最终带动了日本蛋品业全面达到了“可生食标准”。

加藤宏光博士从事蛋品研究50余年， PPQC每年为日本1000多万只产蛋鸡提供技术支持，对整体日本蛋鸡产业的品质提升及生食鸡蛋文化均起到了至关重要的推动作用。加藤宏光也因此被誉为“日本可生食鸡蛋之父”。

“日本可生食鸡蛋之父”加藤宏光

作为蛋品资深从业者，冯斌被日本可生食鸡蛋的高标准所震撼，深入了解后，他发现可生食鸡蛋有三大价值：第一，“可生食”就意味着对安全性要求非常高；第二，鸡蛋可在不加工的情况下食用，要求更好的风味；第三，追求更美好的呈现，打开鸡蛋要让人有食欲感。

“安全、美味、营养，可生食鸡蛋标准恰恰具备一个高品质鸡蛋所需要实现的所有方向。”冯斌认为日本可生食鸡蛋标准正是他一直追寻的中国蛋品发展方向，于是三次赴日本会见加藤宏光，两人一见如故。随后，加藤宏光多次到中国考察，被冯斌及团队对蛋品事业的热情所打动，主动提出合作。

2019年3月20日，凤集生态举行黄天鹅首席科学家加藤宏光博士聘任仪式，成为中国第一家聘请日本最权威蛋鸡产业专家作为技术专家的蛋品企业。75岁高龄的加藤宏光亲赴中国，把日本38年可生食鸡蛋标准技术毫无保留的带到凤集生态，此举亦标志着日本可生食标准鸡蛋“黄天鹅”品牌诞生。

IEC世界蛋品协会市场委员会主席ChristofferErnst对此表示：“加藤博士和黄天鹅的强强联手，会非常大程度上促进中国蛋品行业品质的升级与转型，也会激励其他蛋品企业加入这个队伍，为中国的蛋品行业做出更大的贡献。”

在消费市场，“可生食”代表着当下鸡蛋最高品质标准；但是在蛋品行业，“可生食”是一个高技术含量的管理体系。而中国的供应商资源、原料标准甚至消费者口味偏好与日本有很大差别，引进日本38年可生食鸡蛋标准，就是一个引入、改良、攻克、再创造的过程。

为了满足中国消费者对鸡蛋风味更高的要求，黄天鹅团队结合18年的经验，在日式天然鸡粮配方上，进行了数十次的优化调整，从玉米、大豆到深海藻类、万寿菊精华，饮水达到人饮用标准，并且严格筛选食粮原料，防止沙门氏菌污染。此外，为了阻止沙门氏菌进入，母鸡食粮还额外添加益生菌，增强鸡蛋蛋黄膜厚度。

黄天鹅鱼凫基地

据冯斌介绍，黄天鹅初步完成了全环节的生产链品质控制体系，从种源安全、生物安全、有害生物防治、环境卫生、肠道健康、品质监测、GP中心管理等8大环节、24个关键控制点进行严格管控。历时近1年的软硬件磨合，黄天鹅实现中国首个“可生食级”鲜鸡蛋企业标准的落地。

相比国家目前颁布的《蛋与蛋制品的食品安全标准（GB2749）》，黄天鹅增加了该标准中未做要求的沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等6项指标，制定了高于国家标准的企业标准。另有3项兽药残留指标，黄天鹅标准都高于国标一倍。从这一点来看，黄天鹅所发布的“可生食级鲜鸡蛋”企业标准，是一个具有法律效力的承诺，是对消费者的更加慎重的品质保障措施。

黄天鹅鸡蛋

对此，加藤宏光寄语道，“中国是世界上最大的消费国，黄天鹅在中国能生产出与日本一样，甚至能超越日本可生食鸡蛋标准的高品质鸡蛋”。

近几年，无论是线上与线下的加速融合，还是直播带货的异军突起，新零售的产业更多是围绕渠道与营销方式所产生的变革。以至于目前市场渠道繁杂、流量泛滥，好产品反而成为市场争夺的稀缺资源——谁能开发出爆品产品，谁就能拥有行业话语权。爆品即流量、爆品即粉丝，“爆品为王”已经成为当下新零售市场毋庸置疑的发展方向。

黄天鹅通过引进“日本38年可生食鸡蛋标准”，在中国生鲜市场迅速走红，荣获世界食品界“诺贝尔奖”世界食品品质品鉴大会金奖及布鲁塞尔“国际顶级美味奖章”，成为唯一荣获国际食品界两大品质大奖的中国鸡蛋品牌。2019年10月，黄天鹅成为日本最大商超集团伊藤洋华堂在华指定的可生食鸡蛋品牌。

目前，黄天鹅已在盒马、叮咚买菜、沃尔玛、家乐福、京东、天猫等线上线下主流零售商超销售。从去年10月份到现在，销售成长速度很快，特别是在新一代的妈妈群体中，受欢迎程度非常高。在京东、天猫等电商平台，黄天鹅2020年一季度环比增长超200%，并且成为京东POP店蛋品品类第一；在盒马、叮咚、京东7FRESH等新零售平台，2020年一季度环比增长近60%。

生鲜新零售缺爆品久矣，不少平台甚至开始自己开发产品，但是生鲜产品自建产业链周期长、品质难以把控，对于零售渠道而言，黄天鹅的诞生不仅填补了中国高品质鸡蛋品牌的空缺，而且因为其强需求、高频次的消费属性，能够帮助渠道精准锁定高端客群。

尤其是在当下消费升级的大趋势下，消费者对鸡蛋价格的敏感度越来越低，对鸡蛋的品质要求越来越高，鸡蛋的食用场景越来越丰富。但是我国鸡蛋市场上目前高品质的知名品牌非常少，消费者对鸡蛋品牌的记忆度普遍不高。这时候，如果生鲜零售渠道能精准了解消费者的需求，借助高品质品牌鸡蛋抢先在消费者心中占据一席之地，就能在区域市场建立差异化，形成自有的核心竞争力。这也正是黄天鹅之于零售市场的重要意义。

5月8日，黄天鹅“引进日本38年可生食鸡蛋标准”发布会现场，由黄天鹅牵头、中日两国蛋品科学家联合组成的中国首个“可生食鸡蛋研究院”揭牌成立。研究院未来将以达到日本可生食鸡蛋标准为起点，重点开展蛋鸡疾病的预防研究、蛋鸡营养供给研究、鸡蛋品质与风味研究、蛋鸡健康养殖研究、全体系风险控制研究，旨在提升蛋品品质与食品安全等级，提高蛋鸡健康养殖水平，输出行业技术与经验，辅导并带动更多蛋品企业、家庭农场向标准化、品质化、规模化方向发展，重塑鸡蛋产业的价值之美。

国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家、世界家禽学会理事朱庆教授称：“可生食鸡蛋不是要我们提倡吃生鸡蛋，它是代表更高品质的标准，可生食鸡蛋标准的引进和落地必将推动我们国家蛋品的转型升级。”