大年初一到大年十五，家家都在吃大鱼大肉，年初一、年初二的饭菜吃腻了之后，还要看腻了，这时候就可以换一换，给我们带来一些新的口感。

今天的这道凉拌菜就十分适合春节后吃，清脆爽口、刮油解腻，过年后吃再合适不过了，这道菜你喜欢吗？快跟我学起来！

【第一步：准备食材】

①要说今年餐桌上最流行的蔬菜，那一定是苦苣了

相比白菜、白菜等常见的绿叶蔬菜，苦苣的出现让我们的餐桌多了一份新鲜感，而苦苣的营养价值也很高， 它富含膳食纤维、维生素及多种矿物质，能促进消化、增强免疫力。

平时我们在超市采购的时候也常常可以看到苦苣的身影，买回来后切忌储存太久，太久储存容易导致水分流失，营养价值下降。

②苦苣最好做成凉拌菜，清爽不油腻

而苦苣清洗的时候要特别的注意，记得先去掉根部的杂质，再用清水多冲洗几遍，这样才能确保苦苣的新鲜和卫生。

虽然苦苣的营养价值高，味道苦，但是我们也不能过量食用，适量食用苦苣可以增强食欲、促进消化，同时也能清理油腻，但是 如果过量食用，可能会导致一些消化不良等问题，因此，大家在享用苦苣的时候，要注意适量喔。

>>>用云丝替代苦苣，口感更Q弹

想要让这道菜更加美味可口，你可以适当地加入一些其它的配菜，比如说 豆腐丝，在市场上我们也可以看到干豆腐丝和千张丝这两种豆腐丝，是可以用来替代云丝的。

但是要注意，如果用豆腐丝替代云丝的话，豆腐丝要记得用凉水先浸泡一下，这样豆腐丝的口感会更Q弹，再下锅焯水的时候也不容易煮烂。

【第二步：制作步骤，手把手带你做出大师水平的凉拌菜】

步骤一：焯水

准备苦苣，切段焯水

苦苣比较脏，所以在制作之前一定要先记得把苦苣彻底的清洗干净，清洗完成之后切成段，放入开水中焯水，焯水的时间不宜太长， 焯10-20秒即可，再用冷水冲洗一下，这样苦苣就可以保持清脆口感。

步骤二：调制料汁

调料：大蒜、红椒、干虾皮、辣椒粉、小葱、食盐、白糖、醋、油

小葱要切成末，红椒切末备用， 将蒜切末，干虾皮提前泡水30分钟，泡软后沥干水分，放入碗中。

在调料碗中加入小葱末、红椒、盐、白糖、醋搅拌均匀，加入干虾皮，再加入一小勺辣椒粉搅拌均匀即可。

步骤三：将焯过水的苦苣放入拌碗中，加入调好的酱汁拌匀即可

记得不要用热水处理焯过水的苦苣哦！不然口感会变软烂，影响菜肴的风味。另外，在加入调料的时候， 也要记得加入一些香葱或者是辣椒等配料，增加菜品的色彩美感，这样才能做出更好看的凉拌菜。

【第三步：小贴士，家庭版的凉拌菜，注意这些关键点，保证好吃到舔碗！

tips1：放热油，激发香味

在调制料汁的时候，其实大家也可以加入一些自己喜欢的食材，比如说剁碎的剁椒蒜末，再加热油， 热油的作用就是激发香味，热油可以瞬间把蒜的香味给激发出来，闻着都香喷喷的！

tips2：可以放入不同的调味品，制作不同风味的凉拌菜

根据个人口味的喜好，你也可以适当的加入调味品。比如说，你可以加入一些柠檬汁、香醋等调味品，这样可以为这道凉拌菜增添一份清新的口感， 如果你不喜欢酸味，也可以加入一些酱油、蚝油等调味品，这样可以为这道凉拌菜增添一份鲜香的味道。

tips3：加入坚果或种子，增加口感层次

为了增加这道凉拌菜的口感层次，你也可以加入一些坚果或种子，比如说芝麻、核桃等， 这些坚果和种子不仅可以为这道凉拌菜增添一份脆脆的口感，还可以为这道凉拌菜增添一些营养成分。

【延伸观点】自己在家做凉拌菜，不妨试着这样做！

除了用苦苣制作凉拌菜，我们还可以用其他的绿叶蔬菜，如菠菜、青菜、等制作不同风味的凉拌菜， 比如菠菜凉拌、青菜凉拌等，每种蔬菜都有其独特的风味和营养价值，让你的餐桌更加丰富多彩。

也可以换成不同的酱汁，调出不同风味的家常凉拌菜。

比如说你可以尝试将这道菜做成沙拉，加入其他的蔬果，打造一个色拉碗。 再加入一些健康的调料，如柠檬汁、香醋等，可以让这道菜更加美味可口，营养价值也更高。

你也可以尝试加入一些坚果或种子，如芝麻、核桃等，这样可以增加菜肴的口感层次和营养，最后还可以撒上一些新鲜的香菜或葱花，以增加菜肴的颜色和风味。

过年后餐桌上的菜，大家可以试试看这道苦苣做的凉拌菜，味道清脆爽口，油腻餐后吃太适合了！