刚过小寒，又入三九，由于农历兔年闰月的原因，这一年有384天，显得这个冬天格外的漫长。小寒是冷气积久而寒的开始，三九为寒气最盛的开端，老话说“小寒时处二三九，天寒地冻冷到抖”。在接下来这段时间，要多注意防寒保暖，多吃一些温润滋补、御寒暖身的食物，为开春打下基础。

​冬天是进补的最佳时节，加上天气寒冷人体需要更多营养来御寒，因此大鱼大肉成为餐桌上的“常客”。然而冬季气温较低，人体的新陈代谢相对较慢，消化功能也相对较弱，大鱼大肉吃多了会腻人，还难消化，容易导致体内脂肪堆积，增加肠胃的负担。

生活中常听人说“一个猪肚胜十副药”，猪肚是一种温补性食材，口感脆嫩、滋补味美；关键是吃起来没有大鱼大肉那么腻人，不管是做菜还是炖汤，给人清爽不油腻的感觉。

​猪肚并非是猪的肚子，而是猪的胃。冬季人的食欲较好，吃的多且杂，还多是难消化的高热量食物，这对我们的胃来说，确实负担很重，因此冬季养胃也很重要。而在民间有“吃啥补啥”的说法，猪肚含有丰富的维生素A、E、蛋白质和钙、钾、钠、镁、铁等营养物质，是补脾胃的重要食材，而且猪肚还含有丰富的胶原蛋白。

“三九不补，开春受苦”，进入三九天吃鱼吃肉不如吃它，驱寒暖胃又滋补。在三九天，吃多了大鱼大肉，不妨吃一些猪肚，营养滋补，清爽不腻，下面教大家猪肚的处理方法以及做法。

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推荐食谱【猪肚炖海鲜菇】

准备食材：猪肚、生姜、青杭椒、红杭椒、黄贡椒、盐、白醋、面粉、鸡精、味精、白胡椒粉、鸡汁

1.先把新鲜猪肚翻一面，把里面一面翻出来，放入盆中，加入大量食盐、白醋、面粉，不停用手抓捏，把每一个角落都抓捏到，只到猪肚涎水脱落掉，然后用水冲洗干净。

2.处理清洗好猪肚以后，取锅烧水，把猪肚冷水下锅，放入几篇生姜，倒入高度白酒，大火煮开，煮5分钟左右，把猪肚焯水焯透，猪肚才没腥味。

3.猪肚过完水后，再改刀切成条状，放入碗中备用。

4.另起锅，放入猪油和菜籽油，先把生姜片煸香，再放入猪肚大火爆炒，炒的过程中再从锅边烹入高度白酒，进一步去腥，再放入黄贡椒一起炒，炒香后加入开水，大火把汤煮白。

5.当猪肚汤煮白以后，把猪肚带汤倒入高压锅中，盖上盖，上汽后压20分钟。

6.在我们压猪肚的时候，可以把海鲜菇清洗出来，然后把比较粗的撕成两半，清洗干净沥水备用。

7.猪肚压好以后，另起锅，放入菜籽油润锅，再给少许生姜，加入猪肚和原汤大火煮开，再放入海鲜菇、青杭椒、红杭椒一起煮。

8.汤汁收浓后，加入鸡精、味精、白胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，就可以出锅装入碗中了。

​【猪肚炖海鲜菇】制作技巧

1.新鲜猪肚一般涎水比较多，拿起来滑滑的，不易清洗掉。这时加入盐可以增加摩擦力，还能使涎水快速出来，面粉吸附力强，能更快速清洗干净猪肚，白醋可以去腥，让涎水快速脱落，清洗新鲜猪肚加入这些时，可以很快把猪肚洗好。

2.猪肚可以焯水再切，也可以切了再焯水。建议还是先焯水再切，因为焯水后猪肚定型，表面比较硬，切的时候更加方便。

3.猪肚过水一定要冷水下锅，水开多煮一会，让猪肚里的杂质排出来，猪肚吃起来就没腥臭味。

4.炒猪肚时要炒至表面微黄，加热水大火煮，这样煮出来的猪肚汤才更鲜美浓白。

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