来沈阳吃啥?当地人推荐10种地道小吃,价不贵滋味美,满满东北味

风烟食录 2024-11-05 09:45:51

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沈阳,深受满族传统及清朝宫廷饮食文化之影响,历经岁月的洗礼与民族的交融,逐渐形成了独具一格、风味浓郁的美食体系。满汉全席,作为清代宫廷宴会的集大成者,便是这一文化交融的典范。此宴集满族与汉族菜点的精华,最少有108道菜,南北菜各半,用料精细,取材广泛,山珍海味无所不有,尽显皇家气派与民间智慧的完美结合。而沈阳的辽菜体系,更是以其重用火候、注重原料本味、讲究滋味浓郁而著称,尤以咸鲜为主,重油腻,重色调,让人回味无穷。

沈阳的传统美食,犹如一颗颗璀璨的明珠,镶嵌在这座城市的每一个角落。老边饺子,皮薄馅大,口感鲜美,自清道光年间传入沈阳,已有160多年的历史,其制作精细,形状似元宝,寓意招财进宝,深受食客喜爱。那家白肉血肠,由满族那氏家族首创,采用肥猪五花硬肋,加白水调料煮透,再将新鲜猪血加水和调料灌入新猪肠内煮熟,肥而不腻,浓厚醇嫩,风味独特。李连贵熏肉大饼,色泽棕红,皮肉剔透,肥而不腻,瘦而不柴,大饼皮面金黄,层层分离,外酥里软,滋味浓香,其创始人李连贵为谋生闯关东,将这一风味小吃带到了沈阳。

随着历史的变迁,全国各地各民族的风味小吃在沈阳汇聚,经不断的演变,现已成为具有当地特色的风味小吃。无论是漫步在沈阳的街头巷尾,还是走进那些充满文艺气息的餐厅,都能感受到这座城市美食文化的独特魅力。那,您知道来沈阳吃啥吗?当地人推荐10种地道小吃,价不贵滋味美,满满东北味!

1:马烧麦。原名马家烧麦,是沈阳市一道历史悠久的回民小吃,自清朝嘉庆元年由回民马春创制以来,已传承两百余年。马春最初以手推车穿梭于热闹街市,边做边卖,因其造型独特、选料精良、口味好,很快赢得了食客们的青睐。后来,其子在小西门开设了两间门市,正式挂牌起名“马家烧麦馆”,从此,马家烧麦在沈阳落地生根,代代相传,成为了当地的百年老店。

马烧麦的特点是皮薄馅足,筋道可口。其制作工艺相当讲究,选用上等的面粉制作烧麦皮,用开水烫面,使面皮柔软而筋道。再以大米粉作铺面,使面皮松散不粘。馅料则选用新鲜牛肉的紫盖、三叉等部位,剔净筋膜后剁碎,用清水浸煨成稀疏的“伤水馅”,加入调料拌匀,不搅动,以保持馅料的鲜嫩和醇香。

除了经典的牛肉馅外,店家还会根据季节和食客的口味,推出一些新的馅料,如虾仁馅、韭菜鸡蛋馅等,以满足不同食客的需求。搭配一碗热乎乎的羊杂汤,更是暖心暖胃,让人陶醉其中。

2:老边饺子。其历史可追溯至清道光年间,距今已有近200年的历史。它的诞生,源自一位名叫边福的河北人,他于1829年来到沈阳,在小津桥附近搭起了简陋的摊床,开始制作并售卖饺子。由于他精心制作,风味独特,特别是那皮薄馅大、口感鲜美的饺子,很快便在当地赢得了口碑,成为了人们口中的“老边饺子”。

老边饺子的形态饱满,皮薄馅足,每一个都像是艺术品般精致。饺子皮柔软筋道,富有弹性,而馅料则鲜美多汁,口感丰富。无论是传统的猪肉大葱馅,还是创新的虾仁馅、酸菜馅等,每一种口味都让人回味无穷。特别是那经典的猪肉大葱馅,猪肉鲜嫩多汁,大葱清香扑鼻,两者完美地融合在一起,咬上一口,仿佛能感受到那浓郁的汤汁在口中爆发,令人陶醉。

除了蒸煮外,老边饺子还可烘烤、煎炸,满足了不同食客的口味需求。蒸饺鲜嫩多汁,煮饺口感滑爽,煎饺则外酥里嫩,每一种做法都让人垂涎欲滴。在老边饺子馆,你还可以品尝到各种风味的饺子宴,蒸、烙、煮、炸各种形状的饺子摆满一桌,盘盘饺馅不同,风味各异,让人大饱口福。

3:杨家吊炉饼。1913年,河北人杨玉田在吉林洮南创制了杨家吊炉饼,当时立号为杨饼。由于杨家大饼店生意兴隆,经营不断扩大,1950年,杨玉田之子杨善修将饼铺迁到沈阳,并挂出“杨家吊炉饼”的牌号。从此,杨家吊炉饼在沈阳生根发芽,成为了当地的特色美食。

杨家吊炉饼色泽金黄,外焦里嫩,香酥可口。饼的形状圆润,层次分明,宛如艺术品。用筷子挑起烙好的吊炉饼饼心,提起成条,落盘成饼,展现出其独特的制作工艺。

杨家吊炉饼香而不腻,酥脆分层,每一口都能感受到饼皮的酥脆和馅料的香甜。这种独特的口感,让人回味无穷。

4:沈阳回头。相传创制于清朝光绪年间,由一金姓人家所创。当时,金家人在沈阳北门里开设烧饼铺,因经营不善,生意萧条。一日正值中秋节,店主将铁匣内几枚铜钱取出,买了些牛肉回家剁成肉馅,将烧饼面擀成薄皮,包成独特形状,准备自家过节食用。不料被一位进店的差人品尝后大为赞赏,当即告诉店主再烙一盒送往馆驿,众人食后齐声叫绝。此后,这种食品名声大振,官民争相购买,生意日趋兴隆,并因此得名“回头”。

回头形态独特,呈长方形,两头不封口,要向中间折回,叠上即可。色泽金黄,皮焦馅嫩,口味鲜香,老少咸宜。其做法是将面粉揉成团,用手将其按扁、擀平、抽薄、上馅,馅料通常由牛肉和时令鲜菜剁好切碎拌在一起,加以葱、姜、味精、香油等调料制成,然后折叠成长方形,再把两头包紧,用油煎制而成。咬上一口,外皮酥脆,肉馅香而不腻,让人回味无穷。

5:老山记海城馅饼。老山记海城馅饼,是沈阳的一道传统特色美食,其历史可追溯至1920年。当时,毛青山先生在辽宁海城县城(今海城市区)火神庙街开设了“老山记馅饼店”,后因故于1939年迁到了沈阳。从此,老山记海城馅饼在沈阳生根发芽,成为了外地游客必打卡的美食之一。

馅饼形态圆整,色泽金黄,皮面脆韧,馅心嫩爽。其独特之处在于选料精良,制作工艺讲究。选用上等面粉、新鲜大葱、蚶子等优质原料,经过精细的和面、擀皮、包馅、捏边等工序制作而成。内馅主要由猪肉和牛肉构成,再加入十多种香料进行精心调制,使其味道鲜美、香气四溢。咬上一口,外皮酥脆,肉馅香嫩多汁,让人回味无穷。

6:沈阳鸡架。其历史可追溯至20世纪50年代,当时因大量鸡肉被捐献,剩余的鸡架成为了新的食材来源,经过炖煮、烤制等烹饪方式,逐渐发展出了独特的口味和文化。

鸡架形态多样,一般指的是不带脑袋和脖子的鸡的全身骨架,包括锁骨、肋骨、脊骨等。经过炖煮、烤制、熏制等多种烹饪方式,鸡架肉质酥烂,味道鲜美,口感丰富。炖煮的鸡架,肉质酥烂,汤汁浓郁,是夜宵和早餐的常见选择;烤制的鸡架,外皮酥脆,内里鲜嫩,撒上辣椒面和孜然粉后更是香气四溢;而熏制的鸡架,则带有独特的烟香,口感更加醇厚。无论是哪种做法,都能让人回味无穷。

7:西塔大冷面。其历史可追溯至日本侵华时期。当时,大量朝鲜半岛的劳动力被强征至沈阳,朝鲜族的特色风味美食——冷面,也随之在此地兴起。西塔大冷面凭借其独特的口感和制作工艺,逐渐成为了沈阳乃至全国知名的美食品牌,是外地游客到沈阳必打卡的美食之一。

西塔大冷面的形态独特,面条黄亮且筋道,比寻常冷面要粗,搭配清爽的汤汁和各种配菜,令人食欲大增。其口味主要分为咸口和酸甜口两种。咸口冷面汤汁清爽、鲜咸适中,面条劲道,入口清爽,是许多老沈阳人的最爱;而酸甜口冷面则更受年轻人的欢迎,酸甜的汤汁搭配黄瓜丝、辣白菜等配菜,口感更加丰富。无论是哪种口味,都能让人回味无穷。

8:张久礼烧鸡。其历史可追溯至改革开放初期。张久礼老人凭借年轻时练就的制作烧鸡的手艺,于1982年在沈阳大东门市场摆起了烧鸡铺。经过数十年的精心经营和不断创新,张久礼烧鸡逐渐成为了沈阳乃至全国知名的美食品牌。

张久礼烧鸡形态美观,鸡色金黄,肉烂而形不散。其口感软嫩酥烂,香味直透鸡骨,让人回味无穷。选用优质肉鸡,经过精心腌制、卤制,加入砂仁、肉蔻等天然中草药,不添加任何添加剂,使得烧鸡不仅有原汁原味的肉香,更有滋补养生的作用。

在制作过程中,张久礼烧鸡注重火候的掌握,通过控制火候,使得鸡肉煮得烂熟,口感鲜嫩多汁。无论是鸡胸肉还是鸡腿肉,都能够轻松脱骨,让人吃得津津有味。在沈阳,张久礼烧鸡店门前常常排起长队,无论是当地人还是外地游客,都对其赞不绝口。

9:康平羊汤。康平羊汤是沈阳地区乃至东北三省的一道知名美食、起源于沈阳的康平县,与蒙古族的历史文化有着深厚的渊源。历史上,由于与蒙古人的交往交流,羊汤这一蒙古人的传统饮食逐渐传入康平,并在当地人的改良和传承下,形成了独具特色的康平羊汤。

康平羊汤的选材十分讲究,主要选用当地特有的绿色食品——羊肉、羊骨和羊杂碎。这些原料不仅保证了羊肉的质量,更使得煮制出的羊汤味道鲜美,口感十足。在制作过程中,将羊肉、羊骨、羊杂碎放在一起煮,经过精心熬制,使得汤汁鲜美可口,肉质酥烂不老。

康平羊汤的独特口感是其成为美食的重要因素之一。其汤汁鲜美,羊肉肉质细嫩,肥而不腻,让人在品尝时能够感受到一股温暖。此外,康平羊汤还注重搭配,通常会配以一些当地的特色小吃,如烧饼等,使得整道菜肴更加丰富多样。

康平羊汤不仅是一道美食,更是一种饮食文化。康平人将羊汤文化归纳为“一大原则、二大流派、三种做法、四种吃法、羊分五品、八大功效、二十道工序”,使得“羊汤”在康平达到了家喻户晓、妇孺皆知的程度。同时,康平羊汤也体现了当地人的淳朴好客,远方的客人来到康平,主人会献上最拿手的羊汤来招待客人。

10:李连贵熏肉大饼。起源于清光绪年间,由河北滦县柳庄人李连贵在吉林梨树县首创。李连贵在一次偶然的机会中得到老中医指点,使用九味中药煮肉,使得煮出的肉芳香四溢,再经过熏烤,风味更加独特。他将煮肉的汤油加入面粉和调料调成软酥,制成大饼,与熏肉搭配食用,二者浑然一体,顾客交口称赞,从此李连贵熏肉大饼名声大噪。

李连贵熏肉大饼形态美观,色泽棕红,皮肉剔透,肥而不腻,瘦而不柴。大饼皮面金黄,圆如满月,层层分离,外酥里软,滋味浓香。食用时,将熏肉夹入大饼中,再辅以葱丝、面酱,咬一口,肉香、饼香、葱香、酱香交织在一起,令人陶醉。此外,搭配一碗小米绿豆大枣粥,更是能增添食趣,解腻助消化。

好了,今天就这样,我是风烟食录。在复杂多变的世界中,我们要坚守信念与梦想,勇往直前,不怕困难与挫折,努力追求理想和目标,为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼,才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人,加油呀……

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