杏鲍菇这玩意儿真有意思,炒起来跟变魔术似的,火候时间掌握好了就能变出各种口感来,大火小火各有各的味道,想吃啥样的就整啥样的,随心所欲,美滋滋。
杏鲍菇躺在案板上,刀光闪过,切成厚薄不一的片状,有点像小时候玩的积木,堆在一起歪歪扭扭的,看着就想笑。锅里的油热了,冒着袅袅白烟,仿佛在召唤着什么,杏鲍菇迫不及待地跳了进去,发出滋的欢快声响,像是在唱歌。油温太高了,杏鲍菇有点受不了,缩成一团,但很快就适应了新环境,舒展开来,散发出诱人的香气。
翻炒的时候要小心,别把杏鲍菇弄碎了,它们娇嫩得很,经不起粗暴对待。火候掌握得好,杏鲍菇就会变得金黄透亮,像是被施了魔法一样。有时候会不小心炒过头,变得有点焦,但也别灰心,这样反而别有一番风味,就当是意外惊喜吧。
调味的时候可以随心所欲,想放什么就放什么,盐、糖、酱油、醋,甚至是一些奇奇怪怪的调料,都可以试试看。有时候不小心放多了,味道怪怪的,也别着急,再加点别的调料中和一下,没准儿就成了独特的新口味。
炒好的杏鲍菇盛到盘子里,形状各异,有的蜷缩着,有的舒展开,像是一幅抽象画。闻着香味儿,口水都要流出来了,迫不及待地夹起一块,放进嘴里,软软的、滑滑的,味道在舌尖上跳舞,真是美味极了。
大火爆炒杏鲍菇,那叫一个刺激,火苗蹿得老高,噼里啪个不停,像是在放鞭炮。杏鲍菇刚下锅就被吓得缩成一团,但很快就适应了高温,开始释放出水分,汁水四溅,溅到手上还挺烫。
翻炒的时候要快,不然容易糊,手腕得使劲儿,像是在打太极拳。杏鲍菇在锅里翻来覆去,被火焰舔舐着,慢慢变得金黄透亮,散发出诱人的香气。这个过程大概只需要3分钟左右,时间一到,赶紧关火出锅,不然就要糊了。
出锅的杏鲍菇颜色漂亮,有的是白色,有的是奶黄色,看着就让人食欲大开。夹起一块尝尝,外面微微焦脆,里面却鲜嫩多汁,口感层次丰富,真是让人惊喜。这种口感来之不易,火候稍微差一点就不行了,真是考验厨艺的时候。
有时候会不小心炒过头,杏鲍菇变得有点焦,但也别灰心,这样反而别有一番风味,焦香四溢,配上一碗白米饭,那叫一个香。不过要注意别炒得太焦,不然就真的难以下咽了,那可就是浪费食材了。
中小火慢炖杏鲍菇,那就是另一番景象了,火苗温和,锅咕嘟咕冒着泡,像是在唱歌。杏鲍菇慢慢吸收着汤汁,变得软糯细腻,散发出浓郁的香气。这个过程需要耐心,大概10分钟左右,时间长了点,但等待是值得的。
炖的时候要时不时搅拌一下,防止粘锅,也能让杏鲍菇均匀受热。锅里的汤汁慢慢变少,杏鲍菇吸收了精华,颜色变深,看起来更加诱人。有时候会不小心炖过头,杏鲍菇变得太软,但也别担心,加点淀粉勾芡,做成浓稠的酱汁,也是一道美味。
出锅的杏鲍菇软糯细腻,入口即化,带着浓郁的汤汁味道,让人回味无穷。这种口感适合老人和小孩,容易消化,营养也更容易吸收。有时候会觉得太软了,没什么嚼头,可以在最后加点脆爽的配菜,比如青椒或者胡萝卜,增加口感层次。
慢炖的好处是能充分入味,杏鲍菇吸收了各种调料的精华,味道更加丰富。不过要注意火候,炖太久容易煮烂,失去杏鲍菇本身的口感。如果觉得时间太长,可以先用大火煮开,再转小火慢炖,这样能节省一些时间。
说到杏鲍菇的口味,那可真是千人千面,有人喜欢清淡自然,有人偏爱浓郁入味,各有各的道理。喜欢清淡的人说,这样能保留杏鲍菇本身的鲜味,不被调料掩盖,吃起来清新爽口,回味悠长。他们炒杏鲍菇时,只用一点点盐和油,maybe再加点蒜末提香,简单却不失美味。
反之,喜欢浓郁口味的人则认为,杏鲍菇本身味道淡,需要调料的点缀才能更好地发挥它的魅力。他们会用各种酱料腌制杏鲍菇,或者在炒的时候加入多种调味料,让杏鲍菇吸收各种味道,变得醇厚浓郁。这种做法可能会让杏鲍菇本身的味道被掩盖,但却能创造出更加丰富的口感层次。
其实吧,没必要非得选一边站,可以根据心情和场合来决定。比如夏天的时候,可能更想吃清淡一点的,解暑又开胃;冬天的时候,浓郁的口味更能温暖身心。有时候心情不好,来点重口味的下饭菜,没准儿就能治愈心情;有时候想养生,清淡一点的更适合。
做菜嘛,最重要的是自己喜欢,别人说什么都不重要。想怎么做就怎么做,喜欢吃什么口味就做什么口味,这才是烹饪的乐趣所在。有时候可以尝试新的做法,没准儿会有意外的惊喜。记得有一次,不小心把辣椒面当成了孜然粉,结果做出来的杏鲍菇意外地好吃,从此就多了一道新菜。
古治大国若烹小鲜听着高大上,其实说的就是做菜的道理。烹饪杏鲍菇的时候,就像是在跟它对话,要用心去感受它的变化。刚下锅的时候,杏鲍菇会一声叫出来,那是被热油吓到了;慢慢地,它就适应了,开始释放出香气,那是在跟你打招呼。
翻炒的时候,要注意听锅里的声尬滋啦的是正常的,要是没声了,可能是火太小;要噼里啪,那就是火太大了。杏鲍菇的颜色变化也很重要,刚开始是白色的,慢慢会变成淡黄色,再后来会变成金黄色,要是变成褐色就是炒过头了。
火候的掌控需要经验,但更需要用心。有时候光看时间是不够的,要根据杏鲍菇的状态来判断。它会告诉你它需要什么,你只需要仔细聆听。maybe有一天,你会发现自己不需要看食谱,不需要计时,就能做出美味的杏鲍菇,那时候,你就真的掌握了烹饪的精髓。
做菜的时候,心情也很重要。心情好的时候做出来的菜,总是特别好吃;心情不好的时候,就算按照同样的步骤来,味道也差了那么一点。所以说,做菜的时候要保持好心情,把爱和温暖也一起炒进去,这样做出来的菜,才是真正的美味。
周末的午后,阳光懒洋洋地洒进厨房,照在案板上,让人忍不住想打个哈欠。一家人围在厨房里,准备做一顿丰盛的午餐。爸爸负责切杏鲍菇,刀工不太好,切出来的片厚薄不一,但也无所谓,反正最后都要进肚子里。妈妈在一旁准备其他配菜,时不时指导一下爸爸的切法,场面有点小混乱但很温馨。
孩子们也想帮忙,但又怕碰到刀具,就在一旁叽叽喳喳地加油打气。小的那个还想偷吃生的杏鲍菇,被大的及时制止了,说是要炒熟了才能吃。两个小家伙为此还争论了一番,最后决定等杏鲍菇炒好了再一起品尝。
锅里的油热了,杏鲍菇下锅的那一刻,整个厨房都充满了香气。全家人都围在锅边,看着杏鲍菇在油锅里翻滚,慢慢变成金黄色。妈妈掌勺,爸爸在一旁打下手,孩子们则负责报时,每隔一分钟就大声喊一次,生怕把时间忘了。
终于,杏鲍菇炒好了,盛到盘子里,香气四溢。全家人迫不及待地坐到餐桌前,每个人都夹了一筷子,放进嘴里细细品味。孩子们吃得津津有味,连平时不爱吃蔬菜的小的都吃了好几块。大家边吃边聊,说着学校里的趣事,工作中的烦恼,气氛温馨而欢乐。
独居的日子,有时候挺无聊的,特别是到了饭点,一个人对着冰箱发呆,不知道该吃什么。这时候,杏鲍菇就成了救星。它保存方便,做起来也简单,一个人吃刚刚好。有时候懒得做饭,就随便切几片,用微波炉叮一下,撒点盐,也能凑合一顿。
但是呢,有时候心情不好,就会特别想吃点好的。这时候就会拿出珍藏的调料,精心准备一顿杏鲍菇大餐。切菜的时候,会不自觉地哼起小曲;炒菜的时候,香气弥漫整个房间,仿佛驱散了所有的烦恼。等菜做好了,摆盘的时候还会特意拍个照,发个朋友圈,虽然没人点赞也无所谓,重要的是记录这美好的时刻。
吃饭的时候,会打开电视或者放点音乐,假装有人陪伴。杏鲍菇的味道充满口腔,温暖了胃,也温暖了心。有时候会觉得,一个人吃饭也挺好的,可以完全按照自己的喜好来,想放多少调料就放多少,想吃多少就吃多少,不用顾及别人的感受。
吃完饭,看着空空的盘子,会有一种莫名的成就感。洗碗的时候,会想着下次要不要尝试新的做法,maybe加点别的配菜,或者换个新的调料。就这样,杏鲍菇成了独居生活中的小小慰藉,让一个人的日子也变得有滋有味。
