36氪获悉，连锁烧腊品牌「新财肉记」已完成近1000万天使轮融资，投资方为文和友参股并主导的湖南谦泰基金，本轮融资主要用于供应链建设以及门店扩展等方面。

新财肉记成立于2021年，是一家来自湖南长沙的新港式烧腊连锁快餐品牌，主打品类包括五花叉烧饭、烧鸭饭在内的烧腊饭系列，叉烧、烧鸭、烧鹅等“斩料”系列，以及融合了潮州卤水的甘甜、长沙卤水的香辣为特色的香长（香港长沙）卤水系列。

新财肉记斩料，受访者供图

在粤港文化里，烧腊是指先用秘制酱汁腌制、再放到炉里烤的一种肉食，通常都是一整只或一大块的形态摆出来卖，顾客确定好要哪个部位后，烧腊师傅会现场斩件装盒，所以这些叉烧、烧鸭、烧鹅等之类的熟食也有“斩料”之称。对香港人Kenson来说，街边橱窗挂着烧鹅的烧腊店早已是香港文化里的一部分。

但作为一个连续创业者，Kenson并非一开始瞄准的就是烧腊，此前，他曾创办过港式牛腩品牌新籽记，每天店里人头攒动，一小时就能卖到5000元，后受疫情影响，日营业额从万元掉到几百块钱。为了谋求出路，他研究了“非典”期的餐饮市场，发现存活下来的多为烧腊店。

于是，新财肉记应运而生。事实也很快证明烧腊这一品类的强抗风险性，第一家门店疫情期间日营业额平均可保持在2-3万，很多人都会买只鸭、半只鸭的“斩料”回去当作一道菜。

疫情过后，堂食恢复，新财肉记又顺势推出烧腊盖码饭。在湖南，检验一道菜好吃与否的重要标准是“下饭”，而Kenson告诉36氪，进入其门店的每一位客人很少有人会剩饭。

新财肉记盖码饭，受访者供图

辣味作为湖南生活的一部分，扎根于人们的饮食习惯中。然而，在这个火辣的饮食天堂里，却有着一种与辣味相对立的风味——甜味，并不被普遍接受，这意味着用甜味俘获湖南人的味蕾并不容易，而烧腊恰恰最引人注目的特点之一就是其独特的甜味。

挑战显而易见，但Kenson觉得，如若在这样的市场里都能立足下来，品牌也会建立起自身的竞争势能。“做咸口的你就要把'咸 '给突出来，甜的就要'甜 '到心里去”，所以从创办新财肉记第一天起，Kenson就致力于把纯正的港味烧腊带来长沙，而不是迎合市场，去做一些辣口烧腊。

何为纯正？新财肉记的答案之一便是呈现原汁原味的香港文化——带有情感、市井气、年代感的香港独有记忆，多以金属色和线条感营造出的简洁而不失时尚的风格。为了复原这种情调，Kenson多次派设计师到香港学习，历经多次推倒重来，才生成了现今门店里浓郁的港式设计美学。

文化本身自带吸引力，当客人循迹而来，能否流连忘返、持续复购最终还是要回到产品上。新财肉记在产品上有着自己的差异化优势，比如选择做肥叉烧而非瘦叉烧。

肥、瘦叉烧为叉烧的两种分类，顾名思义，瘦叉烧使用全瘦肉制作，吃起来略微干柴；肥叉烧则主要以肥瘦相间的五花肉为原料，软嫩而多汁。在叉烧鄙视链里，肥叉烧要优于瘦叉烧。不过，由于前者成本更高，一般只存在于像炳胜这样的大酒楼。

Kenson想用更好的肥叉烧来教育市场，为客人提供肉感更好、更正宗的香港味道，“在整个湖南市场，我们可以做到媲美酒楼的质量，但价格却又很亲民，客单价在40元左右”。不惧成本，且能保持”性价比”，主要归功于新财肉记的供应链优势。

烧腊品类占据粤菜半壁江山，在全国有良好的群众基础，数据显示，我国在业、存续的烧腊门店数量为2.5万家，但其中99.5%都是个体工商户，全国市场无头部品牌出现。

据Kenson透露，烧腊店之所以有品类无品牌，原因在于非常依靠烧腊师傅这种个人角色，导致难以标准化扩张。而新财肉记经过一两年的探索，打破了烧腊对传统人工技术依赖的瓶颈，前期很多工作可以在工厂完成，门店则采用高速电烤炉设备，统一的烧制规格来进行产品制作，无需大厨师傅，一个新人几天培训便可快速上手。

产品方面，新财肉记用20余种食材、调料与纯天然药材，以精准到毫克的精细比例，按严格规定的先后顺序逐次加入，不添加任何人工色素与香料，经6道工序调配成汁。依靠独创的工艺，新财肉记不仅解决了烧鸭难以解决的“骚味”“腥味”难题，其特有的专利穿刺技术还保证了产品从工厂到门店“现烤”的过程中，每一块原材料反复烤制也不会丢失最佳口感和鲜度、又能够将卤汁全面渗透。

除了供应自身门店，新财肉记工厂也已经开拓出了火锅店、粤菜馆等B端客户，除了为他们提供烧鹅、烧鸭等SKU，还开发出了肉饼丝等产品。随着第二期生产线的投入，鸭头、猪肘卤制品开发供应也在计划中。

新财肉记联合创始人欧阳继志告诉36氪，在烧腊的制作过程中，会造成很多原材料无用武之地，比如能用来做叉烧的猪肉只有那么几斤，2B生意不仅解决了剩余材料的浪费，也为公司创造了更多元的商业模式。他以肉饼丝举例，本是在做叉烧时切下来的一条条肉，经另一位合伙人研发，变成了一个可以匹配火锅场景的单品，“本是一个衍生品，但以现在的发展来看，很快可能成为大单品。”

据悉，欧阳继志先后在麦当劳、盒马等工作过，积累了二十多年的行业经验，研发合伙人老谢曾供职于一家国有食品加工企业，属于食品领域的元老级人物。

新财肉记创始人Kenson与联合创始人欧阳继志，受访者供图

目前，新财肉记已开出7家门店。按照计划，未来12个月，长沙门店数量将达到40家左右，湖南13个地级市每个地方至少开出一家店，算下来差不多60家连锁店。

在Kenson的记忆里，小时候在麦当劳写作业、自习也是香港盛行的一种文化现象，他希望新财肉记未来也能打造出类似的文化渗透场景，各个年龄段的人群不只在这里吃上一碗烧腊饭，而是与品牌形成更深刻的情感链接。