食材准备1. 花生：花生是这道菜的主角，准备300克左右的带壳花生。带壳花生能更好地保存花生的新鲜度和原始风味。购买时，挑选外壳完整、没有破损和霉变迹象的花生。当然，如果你追求便捷，也可以选择同等重量的花生米，但要注意选择颗粒饱满、无虫蛀的。2. 配料：大蒜3瓣，大蒜的辛辣能为凉拌花生增添独特的风味；生姜1块，起到去腥和提香的作用；小米辣2 - 3个，喜欢吃辣的朋友可以适当多放几个，它能让凉拌花生的味道更具层次感；香菜2 - 3根，不仅能提升菜品的颜值，还带来清新的草本香气；洋葱半个，为凉拌花生增添别样的香甜气息。3. 调料：盐8 - 10克，用于煮花生时入味以及凉拌时调味；白糖5克，白糖能提鲜，让凉拌花生的味道更加醇厚；生抽15毫升，增加鲜味和色泽；香醋10毫升，提供恰到好处的酸味，平衡口感；蚝油5毫升，丰富味道的层次感；香油5毫升，提升香气；食用油10 - 15毫升，用于炸制花生米（若使用带壳花生则不需要）。

食材预处理1. 花生处理：若使用带壳花生，先将花生壳剥开，把花生米取出。将花生米放入清水中浸泡30分钟左右，这样能让花生米在煮制过程中更容易熟透，并且口感更加软糯。浸泡好后，将花生米捞出，沥干水分。2. 配料切末：大蒜去皮，切成蒜末；生姜去皮，切成细丝；小米辣洗净，去籽后切成小段；香菜洗净，切成小段；洋葱切成小块备用。切好的配料放在一旁，准备用于调制凉拌汁。

烹饪过程1. 煮制花生：把沥干水分的花生米放入锅中，加入适量的清水，水量要没过花生米，大约高出花生米2 - 3厘米。放入6 - 8克盐，盖上锅盖，大火将水烧开后，转中火煮15 - 20分钟。期间可以打开锅盖检查一下花生米的熟度，用筷子轻轻一夹，花生米能轻松被夹断，就说明煮好了。煮好的花生米捞出，沥干水分，放入一个大碗中备用。这一步煮花生的时间要掌握好，时间过短花生米会生硬，时间过长则会过于软烂，失去应有的口感。2. 调制凉拌汁：在一个小碗中，依次加入蒜末、姜丝、小米辣段、5毫升生抽、10毫升香醋、5毫升蚝油、5克白糖、2 - 3克盐、5毫升香油，搅拌均匀。根据个人口味，可以适当调整各种调料的用量，比如喜欢吃酸的朋友可以多加点香醋，喜欢吃辣的朋友可以再多加一些小米辣。搅拌好的凉拌汁散发着浓郁的香气，各种味道相互融合，等待着与花生米完美结合。3. 混合拌匀：将切好的洋葱块和香菜段放入装有花生米的大碗中，倒入调好的凉拌汁，用筷子或勺子充分搅拌均匀，让每一颗花生米都均匀地裹上凉拌汁。搅拌的过程中，你会闻到一股浓郁的香味扑鼻而来，花生的醇厚、配料的辛辣与调料的鲜香完美融合在一起。4. 静置入味：搅拌好的凉拌花生不要着急食用，让它静置15 - 20分钟，这样能让花生米充分吸收凉拌汁的味道，变得更加入味。在静置的过程中，凉拌花生的味道会不断地融合和升华，各种食材的味道相互渗透，口感也会更加丰富。

小贴士1. 花生的选择与处理：如果想要凉拌花生口感更加丰富，可以一部分花生选择煮制，一部分花生选择炸制。炸制花生米时，冷锅冷油放入花生米，小火慢慢炸制，期间不断翻动花生米，使其受热均匀。当花生米发出轻微的噼啪声，并且颜色开始微微变黄时，就要立即关火，利用余温将花生米炸熟。因为花生米在出锅后还会继续受热，如果炸制时间过长，花生米会变焦变苦。炸好的花生米捞出，控油备用。在调制凉拌汁时，根据炸花生米和煮花生米的比例，适当调整调料的用量。2. 调料的搭配技巧：凉拌花生的调料搭配非常关键，各种调料的比例要恰到好处。生抽和蚝油能增加鲜味，但不要放太多，以免味道过咸。香醋的酸味能提升口感的清爽度，但要根据个人口味适量添加，避免过酸。白糖的作用是提鲜，用量不宜过多，否则会让凉拌花生的味道过于甜腻。盐的用量要根据煮花生时的加盐量以及个人口味进行调整，确保整道菜品的味道咸淡适中。

3. 保存方法：如果一次制作的凉拌花生较多，吃不完可以放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存。但要注意，冷藏后的凉拌花生口感会变得稍微有些发硬，再次食用时，可以提前从冰箱中取出，放置在室温下15 - 20分钟，让其恢复一些口感，然后再搅拌均匀食用。凉拌花生，这道看似简单的菜肴，却蕴含着丰富的味觉密码。它以花生的醇厚为基底，搭配上各种配料和调料的巧妙组合，创造出了一种令人难以抗拒的美味。当你品尝着这道香脆爽口的凉拌花生时，仿佛能感受到生活中的小确幸。它不仅是一道美食，更是一种能让人在忙碌的生活中找到片刻宁静与满足的味觉享受。快动手试试吧，让这道凉拌花生成为你餐桌上的常客。