福建的李大爷五岁的孙子童童很爱吃炸肉串这类的炸货，为了省点钱，李大爷选择自己在家给孙子亲手炸。

前几天家里的油用完了，李大爷只好去超市，打算买一桶油。

当天正赶上超市搞活动，买一桶送一桶，李大爷感觉很便宜，拿了两桶油回家开始给童童炸烤鱿鱼。

结果连续吃了几天后童童就有些不舒服，一直嚷嚷着头晕、恶心，还发起了低烧。

一家人赶紧把童童送到了医院，经过一番检查，医生说小孩的肝脏有些问题，需要调理一下。

这可把全家人都吓蒙了，这么小的孩子怎么突然会出现这种情况？

于是全家人回忆起来，平时童童也就会多吃一些李大爷给他炸的炸串，别的也没什么，难道是炸串的问题？

医生听到后说，可能就是炸串的问题，尤其是炸串的油，有的对身体特别不好，在买的时候，瓶子上写着这三个字的千万别买。

到底是哪三个字呢？

本文陈述内容皆有可靠信息来源，赘述在文章结尾，部分内容存在杜撰情况。

这三个字就是调和油。

相信很多人都听说过这样的说法，调和油，就是勾兑的油！内行人都不会吃！

真的是这样吗？

调和油，顾名思义，是由两种或两种以上的精炼植物油按照一定比例调配而成的食用油。

很多消费者第一次听到"调和油"这个名字时，可能会觉得它是由各种"乱七八糟"的原料调配而成，听起来不太健康。

但事实上，作为一种人工调配的特殊食用油，调和油的生产过程并非随意添加，而是经过精心设计和严格控制的。

调和油的主要原料通常包括精炼大豆油、菜籽油、花生油等常见食用油，有时还会添加一些特种油脂，如精炼米糠油、玉米胚油、油茶籽油等。

这些原料经过脱酸、脱色、脱臭等精炼步骤，去除了原油中的杂质和异味，然后按照特定的比例进行调配。

通过科学调配脂肪酸比例，调和油综合了多种油品的有益成分，使其营养更为多样与均衡。

同时，调和油还能保证在煎炸条件下的安全性和稳定性，并具有良好的风味。

尽管调和油有诸多优点，但市面上的调和油却存在着各种风险。

目前，我国尚未制定统一的调和油国家标准，市面上的调和油大多只有企业标准。

这导致了不同品牌、不同配方的调和油价格差异巨大，有的甚至比单一种类的食用油还要贵，非常不划算。

还有许多调和油产品并未在包装上明确标注各种原料油的具体比例，消费者无法了解自己购买的调和油究竟是由哪些油脂组成，以及各自的占比如何。

一些不良厂商可能会以大量廉价油为主要原料，仅添加少量优质油，然后以"调和油"的名义高价销售。

这种做法不仅欺骗了消费者，还可能影响产品的营养价值。

另外，为了掩盖真实成分或增强风味，一些厂商可能会在调和油中添加香精。这不仅违背了食用油的本质，还可能对人体健康造成潜在危害。

2020 年 12 月 11 日，福建省市场监督管理局公布了 2020 年第 47 期食品安全监督抽检结果。

本次抽检中，三款植物油产品因含有乙基麦芽酚而不合格。

这三款不合格产品分别是：

福建誉满冠食品有限公司生产的食用植物调和油，乙基麦芽酚含量为 661μg/kg。

泉州市康祥粮油工贸有限公司生产的太太邦牌菜籽油，乙基麦芽酚含量为 68.9μg/kg。

厦门原光植物油有限公司生产的金鹭牌食用植物调和油，乙基麦芽酚含量高达 838μg/kg。

乙基麦芽酚是一种能够增强食品香味并延长保质期的添加剂。

然而，根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），植物油脂中禁止使用乙基麦芽酚。

过量摄入乙基麦芽酚可能会对人体健康造成不良影响，包括肝脏损害、头痛、恶心和呕吐等症状。

因此，消费者在选购植物油时应当格外注意，避免购买含有乙基麦芽酚的产品。

那么，我们怎样才能买到健康的油？

选择知名品牌，尽管调和油缺乏统一的国家标准，但知名品牌通常会有更严格的质量控制和更透明的生产流程。

选择信誉良好的大品牌可以在一定程度上保证产品质量。

仔细阅读配料表，购买调和油时，一定要仔细阅读产品包装上的配料表。

优质的调和油应该明确标注各种原料油的种类和比例。

如果配料表含糊不清或者只写"食用植物调和油"，最好谨慎购买。

注意价格，虽然价格不是判断调和油质量的唯一标准，但也是一个重要参考。

过于便宜的调和油可能以廉价油为主要原料，而过于昂贵的调和油则可能存在虚假宣传。选择价格适中的产品通常更为合理。

关注营养成分表，优质的调和油应该在营养成分表中列出各种脂肪酸的含量。选择脂肪酸比例均衡的调和油，可以更好地满足人体需求。

不要迷信"高端"，一些调和油打着"高端"、"营养"等旗号，价格昂贵。

但实际上，只要原料配比合理，普通的调和油也能提供良好的营养。不必过分追求所谓的高端产品。

定期更换，即使选择了调和油，也建议定期更换不同品牌或配方的产品。

这样可以更好地平衡各种脂肪酸的摄入，避免长期食用同一种油带来的营养不平衡。

有些消费者可能会想，既然调和油是多种油的混合，那么自己在家里把几种油混在一起是不是也能达到同样的效果呢？

答案是否定的。

从营养学和食物稳定性的角度来说，随意将多种食用油混合在一起使用是存在隐患的。 主要是因为，不同种类的油脂在生产过程中有不同的、甚至特殊的工艺要求。

随意掺在一起，可能会破坏油脂的稳定性。 而且不同的油品有不同的烟点（开始冒烟的温度）。

非专业人士并不掌握这些精确数值，盲目混合可能会造成油烟浓度升高，反而对健康不利。

选购优质食用油只是第一步，正确使用同样重要。

控制用油量，每人每天的食用油摄入量应控制在 25-30 克左右。

过量摄入油脂可能导致肥胖和其他健康问题。

注意烹饪温度，控制油温在 150℃-180℃之间，避免油温过高产生有害物质。

不要等到油锅冒烟时再放菜，此时油温可能已经超过 200℃。

避免反复使用，经过高温加热后的油容易发生聚合、变质，产生有害物质。

尽量避免反复使用同一批油。

正确储存，购买小瓶包装的油，用玻璃或瓷质容器装油，避光低温干燥保存。

用后拧紧盖子，定期清洗油瓶，过期果断丢弃。

不同人群对食用油的需求也有所不同。

心血管疾病和"三高"人群建议选择单不饱和脂肪酸含量高的植物油，如橄榄油、油茶籽油、菜籽油等。

肥胖人群要严格控制用油量。多采用蒸、煮、炖、焖、水滑、熘、拌等清淡少油的烹饪方式。

普通健康人群可以根据不同的烹饪方式选用不同的油。

例如，亚麻籽油、紫苏籽油、橄榄油等价格较高的油更适合用于凉拌；而大豆油、花生油则更适合用于煎炸。

记住，没有一种食用油是完美的，关键在于合理搭配、适度使用。

通过交替使用不同种类的食用油，我们可以获得更均衡的营养。

作为消费者，我们应该提高警惕，学会辨别优质食用油。

最健康的饮食不仅仅依赖于优质的食用油，还需要我们在日常生活中养成良好的饮食习惯，保持均衡的营养摄入，适度运动。只有这样，我们才能真正实现健康的生活方式。

信息来源：

中国网——《福建誉满冠、厦门原光植物油公司调和油违规添加增香剂》

澎湃新闻——《食用油“混搭”竟然也健康？调和油调的究竟是什么？》

光明网——《11类食用植物油测评！提醒：换着食用更健康》

新京报客户端——《生活中，面对各种的食用油我该怎么选择？》

大众日报——《“食”话实说！科学认识土榨食用油》

今日生活-杭州网——《警惕食用油“陷阱”，这样选油才健康》

上观新闻——《柴米油盐无小事，你家的油健康吗？》