说起香肠，你知道中国是最早吃香肠的国家之一吗？据历史学家考证，早在大约公元前475年左右，也就是春秋时期，中国人就开始吃香肠了，之后历经千年，香肠也从简单的腌制肉制品成为了人们餐桌上不可或缺的美食之一。

但香肠的种类有很多，不同的地区制作的香肠口味也不同。比如广东人吃的香肠偏甜，川味香肠偏辣，东北人吃香肠则会加入当地特有的调料，香肠的品类实在是太丰富啦~

而不论你是广味还是川味香肠的爱好者，自己动手制作香肠总会让人兴奋不已。不过，制作香肠的过程可不简单，灌香肠、静置、风干、暴晒、烘烤……每一步都至关重要，尤其是在“晒干”和“风干”这两个环节上，很多人都存在误区，今天就让我们来探讨一下吧。

第一章：香肠制作的关键步骤，风干和晒干不可乱来

步骤1、制作完成的香肠要静置3天，才能更入味

随着现代科技的发展，我们现在制作香肠都喜欢用灌装机来代替手动灌肠，这样不仅省时省力，还能做到香肠的粗细均匀。

不过，手动灌肠制作的香肠口感更佳，肉香味更浓。无论是手动还是机器制作的香肠，灌装完成后，静置是关键的一步。 这个过程需要将香肠放置于阴凉处或冷藏室中，让香肠中的调料和肉质充分融合，静置3天是最佳的入味时间。

步骤2、制作好的香肠要风干2天，不然会炸裂

在制作香肠的时候，很多人都会遇到一个共同的问题，就是香肠在烹饪过程中容易炸裂，那么如何避免这个问题呢？ 答案就是“风干”。通过将制作好的香肠放置于通风良好的地方，充分去除表面的水分，可以有效地减少炸裂的风险。通常，风干的时间在1-2天之间，这个过程虽然漫长，但非常值得。

步骤3、香肠要暴晒5天，才能达到最佳的风味

香肠在烹饪前需要被充分地晒干， 通常情况下，香肠需要在阳光下晒5天。这个过程需要仔细地观察香肠的状态，以确保香肠的表面充分干燥，但内部仍然保持适当的湿度。

这种方法可以使香肠的风味更加浓郁，口感更加丰富。如果没有足够的时间进行晒干，也可以将香肠放置在通风良好的地方进行风干，不过记得将香肠放置在阴凉处，避免阳光直射哦。

第二章：香肠晒干还是风干好？选对方式才不会发霉发臭

（一）晒干和风干有什么区别？

1.风干是利用风力去除水分，晒干是利用阳光去除水分

晒干和风干的原理略有不同。 晒干是利用阳光的照射来去除水分，而风干则是利用空气的流动去除水分。晒干的时间较长，但可以使香肠的风味更浓郁，风干的时间较短，但需要注意通风条件，以免香肠表面变色。

2.风干的香肠表面更干燥，晒干的香肠表面含水量更低

香肠经过风干后，表面会形成一层干燥的膜，这样可以有效地防止水分蒸发过快，保持香肠的品质。 而晒干的香肠则没有这种膜，表面仍然会有一些水分，这样可以使香肠更加柔软，但也容易导致香肠的品质受到影响。

（二）香肠风干和晒干的优缺点

对于香肠的风干和晒干，首先要强调的是两者都是有效的去除水分的方式。无论是风干还是晒干，都可以有效地去除香肠中的多余水分， 但对于香肠的口感和风味，却有不同的影响。

风干的香肠，口感更为紧实，风味更加浓郁，适合用于制作火锅、煲仔饭等菜肴。而晒干的香肠则更加柔软，风味更加清淡，适合用于制作凉拌菜、炒菜等。

第三章：香肠制作完成后，如何保存才能不发霉变臭？

(1)每次吃香肠前，都要观察是否有发霉和变臭的情况

自制的香肠通常是采用自然风干或者晒干的方式制作而成。由于这种传统的方法没有使用任何防腐剂，因此更容易受到环境因素的影响，在保存时需要特别注意。

保存自制香肠时，首先要注意的是要放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。如果条件允许， 还可以选择将自制香肠放入冰箱冷藏或冷冻保存，这样可以有效延长香肠的保质期。

(2)香肠发霉变臭的原因：保存环境不当和保存时间过长

香肠发霉变臭的原因主要有两个，一是保存环境不当，二是保存时间过长。

香肠在制作过程中由于没有添加任何防腐剂，所以保存时间相对较短，一般来说，自制香肠的保存时间不超过一周。

(3)香肠保存推荐使用“白酒”，防止发霉变臭的神器

为了防止香肠发霉变臭，白酒是一个不错的选择， 它可以杀灭细菌、抑制霉菌的生长，并且可以起到良好的防腐效果。在保存之前， 可以将香肠先放在白酒中浸泡10-15分钟，让其充分吸收白酒的成分，然后就可以放入冷藏保存了。

第四章：各地香肠特色，了解香肠的多样性

01.哈尔滨红肠，肉质紧致，口味咸香带辣

哈尔滨的红肠以其独特的风味和口感而闻名， 它采用新鲜的猪肉和香料腌制而成，肉质紧致，味道鲜美。红肠通常配以酸菜、面包等食用，成为了当地的一道经典美食。

如果加入孜然和辣椒粉等调味品，还可以使红肠更加美味可口，具有浓厚的东北风味。

02.鞍山肉枣肠，略带甜味，口感软糯

鞍山肉枣肠是辽宁省鞍山市的一道传统特色美食，也是一种独特的肉制品。其制作工艺独特，主要以猪肉为主要原料，配以多种天然香料，经过腌制、蒸制、风干等多道工序制作而成， 口感鲜美，略带甜味，软糯适中，具有非常独特的风味。

这道美食在鞍山地区非常受欢迎，人们常常将其作为下酒菜，搭配着黄酒、红酒等饮用，十分美味。

在中国，不同地区制作的香肠也有各自的特色和风味，不同的食材和调味品的搭配，使得香肠的口感和味道也有所不同。例如，在南方地区，香肠常常加入一些新鲜的水果和蔬菜，如菠萝、苹果等， 使得香肠的味道更加鲜美和独特。而在北方地区，香肠则更加注重肉质的选材和处理方法，以保证香肠的口感更加鲜嫩多汁，香肠的制作技术也随着时间的推移而不断发展和演变。

从古至今，香肠一直是人们喜爱的一种美食，而其制作过程中的“晒干”和“风干”环节更是至关重要。如果想要制作出美味的香肠，记住这几个步骤就行了，再加上观察和调节，相信你也可以制作出美味的香肠啦~