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你知道吗？一种隐藏在我们日常食物中的“肝癌制造机”，正悄悄威胁着全国人民的健康。

就连专家警告，它的毒性是砒霜的68倍，摄入1毫克就可能致癌！更可怕的是，很多家庭都在不知不觉中食用。

那么，这究竟是什么？我们该如何防范？

相信大家这几天看到了这样一个热搜，肝癌的隐匿性极强！发现的时候大多都是中晚期，尤其是它作为我国高发的恶性肿瘤之一，但很多人对它的认识还不够。

最新数据显示，2022年我国新发肝癌患者36.77万例，在所有恶性肿瘤中排名第四，死亡人数31.65万,仅次于肺癌，位列第二。

参考信源--隐匿性极强！发现多是中晚期？合肥医生提醒---2024-09-25 --光明网

合肥市最新肿瘤登记数据也显示，肝癌死亡率在恶性肿瘤中排名第四，而这背后的原因是与肝脏本身的特点有关。

肝脏具有很强的代偿能力，在早期受损时，患者往往没有明显的不适症状，病情会悄无声息地进展，等到出现症状去检查时，基本上都已经是中晚期。

而这个“肝癌头号杀手”就是黄曲霉素，它是一种强致癌物质，主要由黄曲霉菌产生，黄曲霉菌遍布自然界，在适宜的温度和湿度条件下，很容易在粮食、坚果等食物上滋生繁殖。

黄曲霉素的毒性极强，仅1毫克就可能诱发肝癌，20毫克就可致人死亡，毒性是砒霜的68倍，很多家庭都在吃。

更可怕的是，它极难被彻底祛除，一般的烹饪温度难以将其破坏，只有在280℃以上的高温下才能被消灭。

玉米、花生、坚果等粮食和油料作物是黄曲霉素的“重灾区”，这些食材一旦受潮发霉变质，黄曲霉素含量就会大幅升高，用这些发霉的原料榨油，黄曲霉素就会随油脂渗入，难以去除。

不少农村家庭喜欢自榨食用油，却不知这其中暗藏杀机，没有经过精炼工艺的自榨油，黄曲霉素含量往往超标，长期食用会严重危害肝脏健康。

我国是肝癌高发国家，每年新发病例占全球将近一半，令人痛心的是，很多肝癌都是“吃出来的”，与饮食中摄入过量的黄曲霉素密切相关。

这个“肝癌头号杀手”如影随形，让人防不胜防，它以一种隐蔽的方式，悄悄危害着我们的健康，远离黄曲霉素，刻不容缓！

那么，它到底藏在哪些看似“安全”的食物中呢？

很多人都知道发霉变质的食物不能吃，但却低估了黄曲霉素的“狡猾”，它们常常隐藏在一些不起眼的食物中，悄悄危害我们的健康。

36岁的汪先生就深受其害，他经营一家水果店，每天与各种水果打交道，为了节约成本，他总舍不得丢弃那些表面有腐烂斑点的水果，而是把坏掉的部分切除，自己食用或做成果汁售卖。

参考信源：36岁水果店老板确诊肝癌，或与他这个习惯有关，不少人都有！医生紧急提醒---2024-03-26--红星新闻

多年后，汪先生被确诊为肝癌晚期，医生告诉他，长期食用发霉变质的水果，使他摄入了大量黄曲霉素，导致了肝脏的严重损害。

汪先生的遭遇绝非个例，许多人都有过类似的经历:切去面包上的一小块霉斑，剃掉橘子表面的绿毛，捡去苹果上的腐烂斑点.，殊不知，黄曲霉素已经渗透到了食物的内部，无法被肉眼识别。

除了霉变食物，日常生活中还有许多潜在的“黄曲霉素杀手”，长期使用不仅会直接加重肝脏负担，还会增加肝癌风险。

其一，对于发霉变质的食物，要做到“宁可错杀，不可放过”，发现食材表面长毛、变色、出现斑点，就要果断丢弃，切忌心存侥幸，切除变质部分后继续食用。

因为黄曲霉素可能已经渗透到食物内部，无法用肉眼分辨，食用这样的食物，就等于让“肝癌杀手”直接入侵体内，后果不堪设想。

其二，要尽量少吃腌制、熏制和油炸食品，这些食品在加工过程中，容易产生亚硝酸盐、丙烯酰胺等有害物质，长期食用会增加肝癌风险。

如果实在想吃，可以选择自己在家腌制，控制好食材的新鲜程度，并尽量缩短腌制时间，油炸食品可以用烤箱或空气炸锅代替，既健康又美味。

其三，不要食用淡水鱼虾的生食，寄生虫肝吸虫常常隐藏其中，一旦感染，很容易引起胆管梗阻、肝硬化等病变，最终导致肝癌。

喜欢吃生食的朋友，可以选择深海鱼类，它们生长在寄生虫难以生存的环境中，相对更加安全，但为了彻底杜绝风险，建议还是把鱼虾彻底煮熟再食用。

在烹饪之前，对于厨房用具要勤清洗、常更换，木质砧板、菜刀、筷子等用久了容易滋生霉菌，成为黄曲霉素的"温床"。

建议定期用开水烫洗，并放在阳光下暴晒消毒，发现厨具表面出现裂痕、发黑发毛时，要及时更换，不要心疼那几十块钱，健康才是最宝贵的财富。

还要定期检查和更换家中的油壶。很多家庭习惯把食用油存放在油壶中，久而久之，油壶壁上会附着一层黑色油渍。

这些油渍是油脂氧化后的产物，含有大量有害物质，如果不及时清洗，就会随着新油的添加不断积累，对肝脏健康构成隐患。

一些人要尽量避免饮酒，或者控制饮酒量，毕竟酒精会加重肝脏负担，长期过量饮酒可导致酒精性肝炎、肝硬化，最终引发肝癌。

尤其是那些喝酒脸红的人，体内乙醛代谢能力较差，更应该远离酒精，如果实在想喝，建议选择低度数的啤酒或果酒，并控制在每天50毫升以内。

最后，很多人可能不知道，除了发霉变质的粮食，不合格的肉蛋奶也可能成为黄曲霉素的“藏身之处”。

当动物食用了受黄曲霉素污染的饲料后，体内的代谢物就可能进入到鸡蛋、牛奶或肉制品中，如果人食用了这些不合格的肉蛋奶,就有感染黄曲霉素的风险。

这再次提醒我们，食品安全问题容不得半点马虎，无论是粮食还是肉蛋奶，都要从源头把好质量关，严格把控生产加工的每一个环节,才能最大限度地降低食品污染的风险，保障人们的健康。

肝脏是一个默默无闻、任劳任怨的器官，很多人总觉得它“好欺负”，但事实上，肝脏并没有我们想象的那么强大。尽管肝癌早期症状隐匿,但并非完全没有预兆。

比如，肝癌早期可能会引起腹泻、腹痛等消化道症状，或者导致尿液颜色变深变黄，这些看似普通的身体异常,很可能就是肝脏在向我们"求救"。

如果身体出现了任何不适，一定要引起重视，及时到医院进行全面检查，只有早发现、早诊断、早治疗，才能抓住肝癌的“尾巴”，提高战胜疾病的几率。

让我们从现在做起，从日常的饮食习惯抓起，提高食品安全和个人卫生意识，为守护健康的肝脏贡献一份力量。

同时也要定期体检，留意身体发出的每一个信号，让“沉默的守护者”不再“哑巴吃黄连”，最大限度地降低肝癌风险，守护我们的“生命之源”！