大概1995年以前，长沙有非常多的各类国营饮食店，如知名的百年老店杨裕兴，甘长顺、半雅亭……主要经营粉、面、包子、烧卖、卷子、油条、麻圆砣、油饼、酥油壳等……

以前，这些饮食店粉面的骨头汤那才叫一个香、鲜。据我当时看到的骨头汤那是猪脑壳骨头加一些筒子骨熬制的，熬出来的骨头汤是真正的清汤，煮粉面的锅可不是玩在什么不锈钢锅，清一色一口非常大的生铁铸锅。

粉或面丢进滚开的生铁锅中滚上几滚，下粉面的师傅左手拿竹制的沥子，右手一双很长的竹筷子，轻轻几下锅中一份粉或面全进了竹沥子中，倒进将早已放好油、盐、酱油、猪油、小香葱冲好骨头汤的菜碗中，而且不管粉还是面，下粉面师傅都会把粉面挑成鲫鱼背，然后盖上码子。

而当时的码子基本上都是煨码以肉丝为主、牛肉、酸辣，而后出现酱汁、排骨再出现各种炒码。

以前饮食店的桌椅都是八仙桌、长板凳、八仙茶摆放的就是一碗干辣椒粉、一壶酱油、一壶醋绝无其他。哪有现在的什么榨菜、酸豆角、蒜蓉、酸菜等等。

真怀念那个年代的粉面，没有任何科技与狠活，现在绝大多数粉面店好像不用各种添加剂就下不出粉面一样，什么膏汤粉、回味粉……，利欲熏心的黑心老板真的太多了。