32岁的小陈，就职于一家互联网公司，因工作较于忙碌，经常加班，所以饮食上也不那么注重，经常就是泡面加咸菜，或者热点剩菜，就打发掉了。

去年年中，小陈的胃就开始犯毛病了，疼的严重的时候，腰都直不起来。

去医院看过，医生说是胃溃疡，叮嘱其按时复查。但他没当回事，觉得自己后面注意注意就好了。

直到今年春节，胃部疼痛加剧，实在忍不了了，加上在假日期间，这才抽空去了医院做检查。

当胃镜结果出来时，小陈人都傻了，不是胃溃疡吗，怎么才过去半年时间，就变成胃癌了。

医生表示，小陈的情况，很可能与他的不良饮食习惯有关。

北京卫视《我是大医生》节目组，曾对久置于冰箱里的腌菜、剩菜、蔬菜进行过检测，发现这些食物当中都存在致癌因子——亚硝酸盐。

当亚硝酸盐进入胃部后，可与蛋白质发生反应，继而产生亚硝胺，这是一种致癌物，长时间过量食用，可导致细胞突变，诱发食管癌和胃癌。

腌菜和剩菜中含有亚硝酸盐相信大家都有所耳闻，但对于新鲜的蔬菜在冰箱里放久了也不安全这点可能感到奇怪。

对此，中国医学科学院肿瘤医院胰胃外科主任王成峰解释：其实蔬菜从采摘下来开始，它的生命也就此结束，细胞会逐渐发生化学改变，产生亚硝酸盐，放的时间越久，产生的量越多。如果经常大量吃，可明显提升癌症的患病风险。

那么对于这种情况，应该如何应对呢？

首先，尽量少吃亚硝酸盐含量较高的食物，比如腌菜。

其次，菜最好是现做现吃，如果吃不完，要注意掌握菜品的正确存放方法，剩菜要及时密封冷藏，但最好不要超过27小时。

最后，尽量不吃“口水菜”。北京大学第一医院临床营养科副主任营养师窦攀表示，如果菜做多了，最好在吃之前，用干净的餐具储存起来，放入冰箱冷藏，这样可减少“口水菜”带来的细菌污染。

关于胃溃疡与胃癌之间的关系，很多人可能都不太了解。相关研究数据发现，胃溃疡癌变的患者占胃溃疡发病人数的5%~10%左右。

也就是说，胃溃疡如果不及时治疗，随着时间的延长，可提升癌变的风险。所以，出现胃溃疡，不要大意，及时规范治疗是关键。

江苏省扬州市宝应中医院胃肠诊疗中心徐彬翔专家表示，当胃溃疡发生以下5大情况，警惕恶变，要及时就医。

1、用抗溃疡药物无效：规范用药后，胃溃疡症状多数能够有所缓解；如果用药一段时间后，没有明显效果，甚至无效，就要当心。

​2、疼痛性质和规律发生改变：胃溃疡引起的疼痛多为上腹部隐痛，发作与进食有关，多在饭后半小时到1小时内出现；如果这些规律发生改变，如变成持续性隐痛、不定时发作等，也要警惕。

3、腹部出现包块：胃溃疡一般不会有这种情况，一旦发现，尤其是质地较硬、不光滑的包块，更要当心。

4、出现呕血和黑便：这是癌变的一大典型表现，要高度警惕癌变。

5、进行性消瘦 ：如果短时间内出现明显食欲下降、恶心、呕吐、进行性的消瘦，也要当心癌变。

胃溃疡虽然常见，但不代表它就没有隐患，如果不及时治疗，很可能癌变，所以一经发现，要及时治疗。

1月6日，权威杂志《柳叶刀-区域健康（西太平洋）》发表了一项关于我国胃癌情况的评估，数据表明：超过50%的胃癌归因于可改变的危险因素。也就是说，胃癌是可防的！

远离胃癌要做好的三件事：

1.少吃腌菜

腌菜当中的盐分含量较高，长期过量食用可损伤胃粘膜、使其萎缩；且食用过程中还可能产生“N-亚硝基化合物”等致癌物，提升患癌风险，所以要少吃。

2.避免幽门螺杆菌感染

进餐时，尽量采用分餐制、公筷制，尤其是不要嘴嚼食物喂孩子，这样可大大减少幽门螺杆菌感染的风险，预防胃癌的发生。

3.控制好体重

过度肥胖，容易导致胃食管反流，而胃的近端如果长期受胃酸刺激，也会提升患癌几率。所以，控制体重也是预防胃癌的一种有效方法。

总结：胃癌的发生，与饮食习惯有很大的关系，所以平时饮食上大家要多加注意，尽量做到三餐规律，膳食均衡。

一旦出现胃溃疡等胃病，及时就医，这样才能有效预防胃癌的发生。

参考资料：

[1]《喝酒、吃腌菜……胃癌危险因素有了新变化！远离胃癌，这6件事要做好！》.健康时报.2024-01-24

[2]《胃溃疡半年变胃癌！医生忠告：警惕胃溃疡恶变》.健康时报.2021-08-07

[3]《饭菜凉了放冰箱好，还是趁热放好？哪些食物不适合放冰箱？答案来了》.科普中国.2022-08-19

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