卡拉布里亚 Calabria，意大利南端的静谧之地，位于亚平宁之靴的脚趾位置。三面环海，东望爱奥尼亚的碧波，西拥第勒尼安的深蓝，南隔墨西拿海峡与西西里呢喃低语。与意大利诸多地方相似，这里也是大海与山脉相拥的地方：阿斯普罗蒙特山脉 Aspromonte 和西拉高原 Sila Plateau 等山地，遥望着绵延的海岸线。
历史的脚步在这里重重踏过，古希腊的智慧、罗马的辉煌、诺曼的英勇，还有西班牙的热情，都在这片土地上留下了印记。
卡拉布里亚在公元前 8 世纪迎来了古希腊的殖民者。他们将其命名为 Italoi，即 Italy 名字最初的发源地。在这里，希腊人建立了繁荣的城邦，如克罗顿 Crotone 和勒焦卡拉布里亚 Reggio Calabria，成为了地中海贸易和哲学的中心。毕达哥拉斯学派的科学与思想在这里熠熠生辉。
毕达哥拉斯学派认为数学是理解宇宙和自然界的关键，
他们相信“万物皆数”，即宇宙的秩序和和谐可以通过数学关系来解释。
随着罗马帝国的扩张，卡拉布里亚被纳入了罗马的版图。罗马人在这里修建道路、港口，促进了贸易的发展，同时将拉丁文化深深植入这片土地。
后来，罗马帝国的衰落为拜占庭帝国打开了大门。卡拉布里亚成为拜占庭帝国的一部分，东方的影响在这里扎根。
11 世纪，诺曼人从北方入侵。诺曼建筑的残迹，至今仍能在卡拉布里亚的城堡和大教堂中找到。
Assunta 大教堂建于 1045 年
是卡拉布里亚最大的诺曼教堂
16 世纪，卡拉布里亚成为西班牙哈布斯堡王朝的一部分，随着西班牙的统治，更多的文化影响涌入。
19 世纪意大利的民族统一运动将卡拉布里亚带入现代。尽管成为统一的意大利王国的一部分，但这片土地的经济与社会发展却长期落后于北部地区。
20 世纪以来，移民潮使得许多卡拉布里亚人远走他乡，但他们却将故乡的文化和美食传播到了世界各地。
文化的交织，岁月的沉淀，让这里的美食如同一场时光的盛宴。辣椒，是卡拉布里亚的灵魂，燃烧在每一道菜里。
热烈的恩杜亚（'Nduja）是一种涂抹式的辣味猪肉香肠，可以抹在面包上，或融进面条间。
被誉为“卡拉布里亚的红宝石”的特罗佩亚红洋葱（Cipolla Rossa di Tropea）甜美而鲜嫩，特罗佩亚红洋葱和面做成 Fileja 手工面条，是当地的一种特色意面。
卡拉布里亚三面环海，尤其在雷焦卡拉布里亚（Reggio Calabria）地区，剑鱼料理是宴席上的常客。
口感酥脆的 Pignolata，是一种油炸的小面团球，表面涂有蜂蜜或巧克力糖霜，小小一颗，常常为餐桌划下一个甜美的句点。
今天，我们为大家介绍一道本地料理：卡拉布里亚红酱意面 Pesto Calabrese pasta。红酱是一种源自意大利南部卡拉布里亚地区的鲜艳浓郁的酱汁。与来自利古里亚的经典绿色罗勒酱不同，卡拉布里亚红酱以烤红甜椒为主要成分，其风味丰富。配料包括意大利乳清干酪、橄榄油、大蒜，有时还会加入卡拉布里亚特有的辣椒，展现了该地区对辛辣食物的热爱。红酱将甜美、奶香与微辣完美融合，既可以用于沙拉酱汁，也可以用于意面和三明治的涂抹酱。
卡拉布里亚红酱意面
Pesto Calabrese pasta
食 材：
红酱 Pesto Calabrese：
- 特级初榨橄榄油：2 汤匙
- 洋葱：1/2 个，切片
- 红甜椒：2 个，切块
- 樱桃番茄：5 个，1/4 对半切开
- 盐：适量
- 黑胡椒：适量
- 辣椒粉或红辣椒碎：根据口味调整
- 新鲜罗勒叶：4-6 片
- 意大利乳清干酪 Ricotta：约 200 克，可根据口味调整
- 羊奶酪 Pecorino：约 50 克，磨碎，可根据口味调整
- 干牛至（可选）：适量
意面（2人份）：
- 短意面（如螺旋意面、通心粉或小管面）：155 克
- 特级初榨橄榄油：1 汤匙
- 磨碎的羊奶酪 Pecorino：用于撒面
- 捣碎的开心果：用于装饰（可选）
步 骤：
① 在大平底锅中用中火加热橄榄油，放入切碎的洋葱，翻炒 2-3 分钟，直至洋葱变软并微透明。加入红甜椒，继续翻炒 10 分钟，并不断搅拌以防粘锅。
② 甜椒炒软后，加入对半切开的樱桃番茄和辣椒粉（或红辣椒碎），继续翻炒10-15分钟，直至番茄变软。用盐、黑胡椒、罗勒和牛至调味，再煮 1 至 2 分钟。
③ 从火上取下，让蔬菜稍微冷却。将其倒入搅拌机中搅拌成细腻的酱泥。
④ 将酱泥倒入一个混合碗中，加入乳清干酪和磨碎的 Pecorino 羊奶酪，搅拌均匀。尝试酱料的味道，根据需要调整盐和胡椒的用量。
⑤ 在一锅沸水中煮意面，根据包装指示煮至“弹牙”（al dente）。煮好后沥干水分与红酱混合，必要时加入少许意面水调节浓稠度。
⑥ 将意面盛入盘中，撒上磨碎的Pecorino 羊奶酪，可以用捣碎的开心果作为装饰，最后淋上一点橄榄油，增添光泽与风味。
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美酒搭配
奇罗法定产区白葡萄酒
Cirò Bianco DOC
在古代，希腊人称卡拉布里亚为 "Enotria"，意为 "葡萄酒之乡。Cirò 奇罗法定产区是卡拉布里亚最古老、最负盛名的葡萄酒产区之一。这里的葡萄酒曾被称为 "Krimisa"，被用于献给奥林匹克运动会的冠军。
这里的白葡萄酒主要由白格莱克 Greco Bianco 葡萄酿制。这种古老的葡萄品种在卡拉布里亚扎根数百年，酒体丰满而浓郁，质地如天鹅绒般柔滑，散发出橙花、柑橘类水果的芳香，陈年后有复杂的蜜蜡气息。
卡拉布里亚红酱意面的核心风味来自红甜椒的甜美、乳清干酪的柔滑奶香和辣椒的微微辛辣。层次丰富，既有蔬菜的自然鲜甜，又带有香料的热烈余韵。而白格莱克 Greco Bianco 的清新酸度和柑橘调性恰好能平衡红酱中的浓郁感与微辣感，同时其矿物质风味为整体体验增添了一丝优雅与冷峻。果香与红甜椒的甜味交织，仿佛为这道菜披上了一抹地中海夕阳绚丽的余晖。
将一盘红酱意面配上一杯冰镇的奇罗法定产区白葡萄酒 Cirò Bianco DOC，是一次对卡拉布里亚风土的热烈探索。天寒已至，赶紧在家试起来吧！
参考及图源：
https://essenparadies.com/pasta-salad-with-pesto-calabrese/
https://mybellavita.com/architecture-art-calabria-travel/
http://www.scordo.com/italian-culture/grilled-marinated-swordfish-recipe.html
https://www.pastagrammar.com/post/spicy-calabrian-pesto-pesto-calabrese-recipe
https://www.biale.com/2023/09/greco-bianco-a-nod-to-our-italian-heritage/
意大利对外贸易委员会
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ITA - 意大利对外贸易委员会是支持意大利公司海外业务发展以及促进外国对意大利投资的政府机构。
通过积极进取的现代化组织管理以及广布海外的办事处系统， 意大利对外贸易委员会为意大利中小企业提供信息、协助、 咨询、推广和培训服务。运用最现代的多渠道推广和宣传工具，在世界范围内彰显“意大利制造”的卓越成就。
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