有一种美食，叫做腊肉，在北方人眼中，腊肉是简单易做的年味，而在南方人眼中，腊肉则是过年时桌上不可缺少的美味……

腊肉最早是中国南方人们为了保存食物，采用盐腌制的方式储存肉类，后来人们也对腊肉做了改良，用新鲜的肉、香料、烟熏等工艺，制作出兼具美味和健康的肉干，无法想象，原来腊肉竟然是这么来的！

每到春节，家家户户都会腊肉美食，咸香味十足的腊肉，切成薄片，炒青菜、青菜或者煮成汤都是极好的，咬上一口就能感受到浓浓的年味……

不过腊肉虽好吃，但腊肉的含盐量可是很高的，得适量吃，太多了可导致高血压、心脑血管疾病等，当然，腊肉的保质期也很短，想要保存一年不变味，少不了这两个农村土方法。

要说保存腊肉的最常用的方法，当然是放冰箱冷冻了，但这样保存腊肉的缺点也很明显： 腊肉冷冻后容易变硬变柴，口感和香味都会受到影响。如果想要解冻，又不得不把腊肉放在室温下，时间一长又容易滋生细菌，吃了对身体的影响就更大了。

想要腊肉保存一年不变味，得学这两种农村土法，让腊肉放一年都不变味，反而会更香！

01、用生石灰和稻草保存腊肉，不会变质

腊肉中的盐分有防腐作用，但是在湿气重的环境中，腊肉仍会变质。

生石灰是一种常见的干燥剂，能够有效吸湿，达到防腐保鲜的效果。将生石灰装在透气的袋子中，放在腊肉旁边，能够有效防止腊肉变质变味。

02、使用方式

将新鲜的腊肉放在通风、干燥、阴凉的地方晾干，待其表面水分完全蒸发后，将其放入一个干燥、密封的容器中，加入适量的生石灰，摇匀后， 再加入充足的稻草，稻草越多越好，最后密封容器口即可，也可以将腊肉用稻草包裹起来，再放入密封剂中保存。

每隔一段时间，需观察腊肉的状态，如发现腊肉表面有水珠或霉点等，需立即处理。 腊肉在冷藏条件下保存时，最好先将其切成适当大小的块，再放入密封袋或保鲜盒中，这样可以更好地保持腊肉的新鲜度。

第二种保存腊肉的方法：用高度白酒包裹腊肉

01、使用白酒包裹腊肉，酒精蒸汽杀菌防腐

将新鲜的腊肉切块，再用高度白酒将腊肉浸泡，让酒精充分渗透腊肉，杀菌防腐。 白酒的酒精含量高，能够有效抑制细菌的生长，确保腊肉越放越香。

02、保存步骤

第一步：在保存腊肉之前，首先要确保腊肉的干燥。可以将腊肉放在通风处晾干，或者使用厨房纸巾擦拭腊肉表面的水分，确保腊肉在保存过程中不容易变质。

第二步：准备一个干燥、密封的容器，避免水分进入容器，确保腊肉的干燥和新鲜，在容器中放置一些干燥剂，如硅胶等，吸湿去潮湿。

第三步：将腊肉放入容器中， 尽量避免腊肉之间重叠，以便空气流通。然后用密封袋将容器口密封，再用胶带将其包裹起来。

接下来就是饮酒君的重头戏， 将腊肉用高度数的白酒包裹起来，酒精蒸汽会去除腊肉中的细菌，有效防止细菌滋生，放上一年，腊肉还会更加香！

冬天腊肉多了，那就多做一些腊肉菜肴吧！今天为大家推荐一道简单易做的腊肉食谱—— 冬笋炒腊肉，配上新鲜的冬笋，营养丰富，鲜香可口，赶紧来试试吧！

第一步：准备食材，冬笋一定要新鲜

腊肉的制作过程较为复杂，需要先将猪肉腌制，再用烟熏等传统工艺制作而成，保证腊肉的风味和口感，腊肉的种类繁多，如香肠、腊肠等。

制作这道菜需要准备的食材也不少： 腊肉500克，冬笋250克，葱姜蒜适量，生抽、料酒、盐、糖等调料适量，其中冬笋一定要选用新鲜的，不然腊肉炒冬笋会很柴。

第二步：腊肉和冬笋的处理

腊肉的处理：将腊肉先用水煮一下去腥，再切成薄片，冬笋的处理：将冬笋去皮，切成薄片备用。

第三步：炒制腊肉，最后放入冬笋

锅中加入适量油，烧热后加入腊肉煸炒至出油和微微焦脆，加入葱姜蒜爆香，再加入生抽、料酒、盐、糖等调料，炒匀后加入冬笋翻炒，最后加入炒好的腊肉，炒匀即可。

冬天的味道随着腊肉的香气弥漫开来，新鲜的冬笋脆嫩可口，腊肉的香味浓郁，味道鲜美，越吃越上瘾， 将腊肉和冬笋一同炒制，这道家常菜更是成为了餐桌上的明星菜品。

腊肉是一道美味的传统菜肴，但由于其制作工艺复杂，保存时间不长，许多家庭在制作腊肉后，常常会遇到保存腊肉的难题。 使用生石灰和稻草保存腊肉能够有效防止腊肉变质，而用白酒包裹腊肉能够更好地保持腊肉的风味，让腊肉越放越香，大家赶紧来试试看~