自六月开业以来，北京瑜舍这家川菜小馆SUPERFLY就成了三里屯炙手可热的打卡新贵。从缘起于“苍蝇小馆”概念的改良川菜，到“北洋锐气”这样京味儿十足的创新酒单，如果说要赶在夏天结束之前再来点什么新鲜有趣的玩法，从鸡尾酒单上下功夫，就绝对错不了。

作为第一场guest shift，SUPERFLY邀请到的调酒师也许是最合适的人选。Satoshi——上海The Odd Couple酒吧经理，2017 年必富达鸡尾酒大赛日本区域冠军，拥有超过 30 次客座调酒师和大师班经历。而The Odd Couple这间藏在上海新天地一个狭长二楼的酒廊，则是名列2020 年亚洲 50 家最佳酒吧第38位。趁guest shift开始前的空隙，搜狐美食和调酒师Satoshi聊了聊他脑海中关于鸡尾酒的各种奇思妙想。

从业九年，不同于大众对日本调酒师的普遍印象，Satoshi有着更热情的一面。当聊到开发新饮品的灵感源泉时，在旅行、电影和日常生活这种常规答案之外，Satoshi还聊到了日本动漫。“我的大多数鸡尾酒都是有故事的，我相信它会给客人带来额外的收获”。比如这次酒单的头牌Toc，有着奶茶一般缤纷颜色的嗨棒，我们不难看出调酒师跳脱的想法对这杯鸡尾酒所产生的影响。

而谈及The Odd Couple，Satoshi对自己平日工作的酒吧充满自豪。The Odd Couple的核心概念是“人们站在80年代所想象的未来酒吧”。从上楼转角那幅巨型吃糖人的霓虹灯开始，人们就像回到了未来。“这里具有良好的复古休闲氛围，也是行业内的人们喜欢的酒吧”，Satoshi说道。虽然受疫情影响，游客减少，但是去新天地逛街的上海本地人却依然不少，因此我们也了解到，在疫情恢复阶段的这两个月，The Odd Couple的销售额表现非常出色，特别是周末，基本都爆满。

在疫情期间，因为全球都处于社交隔离的大环境下，我们看到许多欧美明星纷纷在直播中教起了大家如何在家中调酒，一颗橄榄，半颗柠檬，再来上一罐苏打水……这样看起来，调酒似乎轻松而有趣。我们也和Satoshi聊起了在家喝酒这件事，可再次出乎我们的意料，这位职业调酒师，却从来不在家中喝酒。相比我们这样看视频的学生，他则更常充当老师的角色：他的线上研讨会有得到很多客人和业内同行的好评。“我认为还是有很多人对这类视频好奇的，”Satoshi说，“尽管我自己不太会去看这类的教学视频”。说起教学，作为客座调酒的常客，Satoshi认为自己享受并且感激每一次的客座经历：“这种分享和传播的机会是非常难能可贵的。我可以从新结识的团队中学习到新的东西，同时我还可以把这种珍贵的经验与我的员工们分享”。

具体到这一次guest shift，Satoshi也说起了其中的渊源。这之前，他就在社交媒体上就看到过SUPERFLY出品的鸡尾酒照片——喝喝二锅头，一款以古代茶碗为原型，兼具雕花和现代感的透明玻璃容器所呈现的鸡尾酒，让他在那个瞬间就记住了SUPERFLY。年轻人对新鲜事物的敏感度，和热衷摄影和分享的态度，让Satoshi对年轻一代的喜好十分关注，他认为在新的鸡尾酒创意中加入对容器、装饰和特殊工具的巧妙使用，引发年轻人在社交媒体的分享，就意味着“酒吧的大门”向更广泛的观众群体打开了，“希望这一次我带来的惊喜也能赢得他们的喜欢”他补充道。

最后，我们也提出了诸如“您认为亚洲酒吧何时能登上全球最佳酒吧榜首的位置”这样的灵魂问题，而Satoshi的回答则让我们不得不承认，日本人的一丝不苟和所谓工匠精神，不仅仅是一种刻板印象。“想成为他们中的一员，需要付出大量的努力。客座调酒师非常重要，因为投票者会在投票前的一年至半年内造访过该酒吧，丰富的交流活动是加分项。调酒师去全世界做客座调酒师和大师班也必不可少，让他们了解你在做什么。”站在业内顶尖位置的Satoshi如此说道，“同时，概念和服务一定要做到极致。”