30款融合新菜品，口味丰富味型多样，总有几款属于你的菜。

麻辣豆棒，既可以当解馋零食，又可以当素肉凉菜，豆制品经过卤制加工，可以吃出肉感，豆棒这样做比辣条还要好吃。

1.干豆棒加冷水泡涨，泡至无硬心，微微过油炸一下，捞出控油备用。

2.制作卤水，起锅烧油，下入素香料炸香捞出，加入香辣酱炒出红油，加入骨汤，加入五香料包，加入盐、酱油、鸡精、味精、白糖等基础调味品，熬出料香，捞出五香料包，下入豆棒，小火卤至入味，关火捞出，冷却备用，卤水留着还可以二次利用。

3.制作（煳辣红油）：准备适量干辣椒、干花椒去籽。过油炸酥迅速捞出剁碎装盆，用热油泼香，搅匀即成。

4.把卤好的豆棒切成马耳朵形，纳盆中，加蒜泥、煳辣红油、生抽、鸡精、味精、白糖和保宁醋各适量拌匀，装盘后撒上葱花、油酥花生米和白芝麻，美味即成。

葱油黑鱼，黑鱼又叫财鱼、生鱼、乌鳢，其肉质鲜嫩，味道美味，含有丰富的营养成分。烹调讲究原汁原味，不需要过多的味道加持，这道菜将鱼骨清蒸，鱼肉浸煮，花生油泼香，最后蒸鱼豉油提鲜增味，滑嫩的口感，老少皆宜，是一款不错的养生创新菜。

1.将黑鱼处理干净，从皮处改刀起肉。鱼头、鱼骨、鱼腩斩件纳盆，加适量盐、鸡少许粉、少许白糖拌匀，加入浸泡好的云耳一同腌入味，摆入蒸盘中，上笼蒸熟备用。

2.起出来的鱼肉切成“双飞片”，加盐稍微拌一下，冲水沥干备用。

3.起锅上汤煮沸，加盐、白糖、鸡粉调味，勾薄芡，下入鱼片浸熟，捞起放到蒸好的鱼骨上，放上葱丝，淋入烧热的花生油，最后淋上适量蒸鱼豉油，即可上桌享用。

铁板烧椒鳝鱼，此菜属于川菜的烧椒味型，采用边加热边食用的方式来吸引食客，烧椒味型的铁板菜，好吃下饭，烧椒味浓，这样烹饪出来的鳝鱼特别受青年食客的喜爱，用此法也可以更换成其他食材，同样好吃下饭。

1.把鳝鱼处理干净，用刀划成片，然后处理净，再切成小段备用。另把青椒对剖成两半，并切成段备用。

2.起锅烧油，下入鳝鱼段和青椒段滑油，捞出来沥油备用。

3.锅留底油烧热，放入调好的烧椒酱，炒香后掺入少量的鲜汤，并下入滑过油的鳝鱼段和青椒段，调入盐、料酒、鸡精、味精、白糖、胡椒粉和香油，炒至入味后，出锅装入垫有洋葱丝的铁板上，美味即成。

4.上面炒菜所用到的烧椒酱，把烧煳的青椒剁碎，加适量蒜米、黄灯笼辣椒酱和生菜油搅匀即成，炒菜的时候用油炝香即可。

干煸鱿鱼丝，鱿鱼干是由新鲜的海鱼和枪乌贼干制而成的，同时干鱿鱼质地较硬，口感老韧，所以需要提前涨发，使其吸收水分，最大限度地恢复鲜嫩、松软的状态后方可进行菜肴的烹制，再采用川味干煸的烹调方式增加口感，增添味蕾，做酒下饭也是不错的选择。

1.干鱿鱼加热水泡发，去头、去尾，横切成细丝，放入温水洗净，并挤干水分备用。

2.准备适量瘦肉丝，加盐、味精、料酒码味备用。

3.锅入底油烧至六成热，下入干辣椒丝爆香，放入鱿鱼丝煸至起卷，烹入料酒，加入瘦肉丝、笋丝一起煸炒干水分，调入盐、酱油、味精、白糖，翻炒均匀即可出锅。

4.干鱿鱼的涨发：干鱿鱼放入大盆中，加热水浸泡至水温变凉，然后将水倒出，重新加热水浸泡，反复4至5次，鱿鱼就发好了，捞出来清水洗净就可以做菜了。

泡椒猪拐肘，此菜采用传统川菜的烹调方法，用老坛泡椒来增色提味，形成了川菜独有的泡椒风味，成菜之后拐肘香糯可口、青笋脆爽、泡椒味浓，咸鲜辣爽，很是下饭。

1.将猪拐肘治净，再改刀切成小块，放入高压锅，调味加少许底味压熟。

2.青笋去蒂，切成吉庆块（骰子块），入开水锅汆水备用。

3.净锅入混合油（猪油和菜籽油炼制的混合油）烧热，下入豆瓣酱、泡椒节、泡姜米、姜蒜米炒香，加入压好的拐肘块，调入盐、味精，下青笋块翻匀，用水淀粉勾薄芡，淋入明油，起锅装盘，稍点缀即成。

双椒鳝段，黄鳝的又一种吃法，烹调简单，入口麻辣，干香好吃，适合年轻人的口味。

1.将黄鳝切成段，纳盆加适量盐、料酒腌渍入味，然后拍上生粉，下入七成热的油锅中炸至酥脆，捞出沥油。另将二荆条辣椒、青小米椒切成节备用。

2.热锅冷油，放入干青花椒炒香，再加入二荆条辣椒节、青小米椒节、鲜青花椒炒出味，再下入炸好的鳝鱼段，调入盐、味精、鸡精推匀，淋入香油、花椒油，起锅装盘即成。

排骨炒肉，排骨加前夹肉，采用干煸的烹饪方法，加了排骨的干锅肉片，肉香味更加浓郁，干香味美，酱香浓郁，更加好吃，更加下饭。

1.排骨处理干净斩成节，加姜片、葱节、盐、料酒拌匀码味备用。另把美人椒、小米椒分别切成节待用。

2.净锅入菜籽油烧热，下入姜片、蒜瓣、花椒、前夹肉片煸炒至干香出油，放入码好味的排骨节，煸炒出香味，调入干锅酱、盐、料酒、鸡精、味精、白糖炒入味，下入美人椒、小米椒、葱节炒断生，淋入适量香油，出锅即成。

青菜芋儿，此菜先把芋儿蒸熟，再压成泥，然后按照做圆子的方式挤成大小一致的球形，最后浇入用青菜碎调成的芡汁，成菜清爽，咸鲜味美。

1.把芋儿去皮治净后，入笼蒸熟，取出来压成泥，再加鸡蛋清、盐和水淀粉搅匀，用手挤成圆子下入沸水锅煮熟定型，捞出来沥水。另把青菜入沸水锅汆断生，捞出来投凉后，切成碎末。

2.净锅入色拉油烧热，投入姜片、葱节爆香，下入青菜碎，掺入清汤烧沸，接着放入芋儿圆子，调入盐、味精、鸡精，用水淀粉勾薄芡，淋化鸡油，出锅装盘即成。

老腊肉炒雪豆，雪豆又名武当豆，其味道鲜美，性平甘甜，肉质嫩滑，是一种营养丰富的蔬菜。腊肉最好选用肥瘦相间的老腊肉，刷洗干净，先煮后切，再进行煸炒，配上炸过的雪豆，豆子的酥香加肉的咸香，香韧下饭，好吃下酒。

1.老腊肉用温水洗净，再放入沸水锅煮熟，捞出来沥掉多余水分切成片。另把雪豆用温水涨发，放入开水锅煮至软糯，捞出来沥水备用。

2.净锅烧菜籽油，投入煮熟的雪豆炸至表面酥脆时，倒出来沥油备用。

3.锅留底油，投入青椒粒、小米椒粒、姜片蒜片炒香出味，再下入腊肉片煸炒出卷，放入炸好的雪豆，调入盐、味精、鸡精，撒些葱花，出锅装盘即成。

生焗蒜蓉虾，采用铁板加热的方式，进行焖烧，比蒸出来的更鲜香，带着铁板特有的煎香气，蒜香浓郁扑鼻，看着特别有食欲，大人孩子都爱吃。

1. 把新鲜活虾逐一开背，去虾线，洗净后备用。另把新鲜花蛤泡水吐泥沙，下开水锅里汆水，开口即捞出纳盆，加入自制剁椒、味精、鸡精拌匀待用。

2.往铁板面上刷一层黄油打底，铺上一层金针菇，再放入处理好的活虾，在铁板内侧周边摆一圈，拌好的花蛤放在活虾内围一圈，中间则磕入两个鸡蛋。

3.铁板烧热，活虾上面浇上蒜蓉酱，加盖焖烧几分钟至原料熟，关火开盖，撒上葱花，便可上桌享用。

山楂红烧肉，山楂具有很好的解腻作用，同时也可以软化肉质，这样做出来的红烧肉，肥而不腻，瘦而不柴，色泽红润，香味浓郁，比不加山楂的红烧肉更好吃。

1.五花肉处理干净，切成约3厘米左右的方块，冷水下锅，加入姜片、料酒，水开后煮五分钟，捞出用热水冲洗干净，沥干水分备用。

2.山楂用盐水提前浸泡 10 分钟，洗净后去核。西兰花掰洗干净，焯水断生备用。大葱切段，大蒜切末备用。

3.起锅烧油，放入适量冰糖，小火炒出糖色，迅速倒入五花肉，翻炒上色，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒煸炒出香味，烹入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。加入足量的热水，没过五花肉块，大火烧开，转小火慢炖40分钟。

4.接着放入山楂，继续炖20 分钟，直到五花肉变得软糯入味，收浓汤汁装盘，西蓝花摆一边，起到荤素搭配的作用，上桌即可享用。

葱油蚕豆炒虾仁，此菜突出葱油味型，突出食材的本味，虾仁的鲜，蚕豆的脆，葱油的香，营养味美，清淡适口，值得推荐。

1.新鲜蚕豆剥去外衣，水开加少许盐、色拉油，焯水捞出冷却备用。鲜虾治净，去除虾线，虾仁加盐、水淀粉“浆”好，放冰箱冷藏20分钟备用。

2.接着取出虾仁，放入开水锅中，变色变卷，捞出备用。

3.制作葱油：热锅加冷油，放入干葱和洋葱片，小火炸酥，变金黄捞出沥油备用。

4.净锅烧热，下入适量葱油，下入蚕豆和虾仁，调味加盐、少许胡椒粉，翻炒均匀，晾凉之后，如图摆盘即可。

鲜椒滋味水滑肉，制作此菜采用猪部位的松板肉，肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。取自猪颈两边，因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称。成菜之后酸辣开胃，滑嫩爽口，肉好吃，汤好喝，泡饭也美味。

1.把松板肉切成一字条，用姜葱汁、盐、料酒、味精腌码入味，再加红薯淀粉拌匀上浆，再下入烧至三成热的油锅里滑熟，捞出来沥油备用。

3.另把冬瓜去皮洗净切成块，放入鸡汤锅煮熟，捞出来放汤盆垫底备用。

4.净锅入化猪油烧热，下入青泡辣椒末、黄灯笼辣椒酱、姜米、葱节炒香，掺入鸡汤烧开，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、香醋，下入滑熟的肉条煮入味，出锅倒入垫有熟冬瓜块的汤盆内，撒上红椒末和葱花即可。

酒酿荔枝，“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”杨贵妃喜欢吃的荔枝，做成带着酒香的清凉甜品，闻着有几分醉意，吃着有几分清甜。

1.首先准备醪糟1000克、红糖100克、干桂花2克，入净锅烧开。

2.将煮好的醪糟盛入容器，放进适量去了核的鲜荔枝（也可用荔枝罐头代替），放入冰箱静置3小时以上。

3.取泡好的荔枝10颗装入碗中，浇适量醪糟，撒上少许干桂花稍作点缀，即可上桌享用。

回酥丸子，这是一道老菜新做的菜品，做丸子选用猪的前槽肉，肉质细嫩，筋膜一定要去除干净，这样剁出来的肉口感更好，制作这款丸子，淀粉的一定要足量，配比要准确。丸子在油炸的时候要炸干炸透。最好选用高压锅压制，这样可以快速的“回酥”。

1.取前槽净肉约2千克、去皮五花肉4千克，剁成肉馅，然后加入葱姜末约0.5千克、盐、味精、花椒面、五香粉各适量拌匀，分多次淋入清水约2千克，朝同一个方向快速搅打上劲，最后加入鸡蛋约20个、淀粉约1.5千克、适量香油拌匀，继续摔打上劲备用。

2.将打好的肉馅挤成直径约6厘米的丸子，入六成热油炸熟并炸硬（即充分炸透、无软心），捞出控油备用。

3.以高压锅为容器，加入清水3千克、酱油50克、葱姜末约40克、盐25克、味精10克、花椒面8克、五香粉8克调成味水，放入炸硬的丸子2千克后密封，上汽高压25分钟至酥软（普通锅时间翻倍），关火备用。

4.将压好的丸子小火重新烧热，取10个盛入烧热的保温砂锅内，浇入适量原汤，可以点缀汆水的西兰花一起上桌食用。

姜葱炒生蚝，沿海地区的惯用炒法，保留食材的本味，突出素香料的料香味，鲜香味美，下饭也下酒。

1. 新鲜生蚝去壳取肉，用干生粉拌匀，再用清水冲洗干净，吸干水分，再加少许干生粉捞匀备用。

2.兑料汁：蚝油、鸡粉、白糖、胡椒粉加适量水生粉，搅拌均匀备用。

3. 平底锅加油放入生蚝煎至两面焦黄，倒出备用。平底锅里直接加入炸姜片、炸拍蒜、干葱、葱白、适量黄油炒香，再下入煎好的生蚝，快速翻炒，边炒边淋入兑好的料汁，炒出锅气，加入葱绿，煎炒至两面金黄，淋入适量蒸鲜豉油和麻油，炒匀即可出锅装盘。

豆豉辣椒蒸牛肉，如果你喜欢吃卤牛肉，不放买回来这样加工一下，又是一款新口味的新菜品，豉香浓郁，香辣味美，牛肉吃着更有味，卤菜变蒸菜，简单又好吃，你可以试试。

1.买一块五香卤牛肉，改刀切片，黄豆芽洗净，开水汆断生，透凉放入碗底备用。大葱和干辣椒切小段，豆豉切碎备用。

2.起锅烧油，下入大葱、干辣椒、豆豉炒香，加酱油、盐、鸡精调味，下入牛肉快速拌均，放入碗中用保鲜膜封好，再放蒸箱蒸6分钟左右，即可出锅上菜。

煎酿铁板雪菜豆腐，这道菜附加了做石膏豆腐的做法，豆浆经过二道工序，通过精准比例点石膏水，由液态凝固成固态，再用重物压制，滤掉多余水分，最终成为四四方方的大豆腐，过滤出来的豆汁和豆渣不要丢弃，还可以做其他美食。加了肉馅的豆腐块，香味更浓郁，这么一煎，吃着满嘴留香。

1.取黄豆6斤制作这道菜要用到的豆腐，洗净后在冷水中浸泡10个小时以上，让其吸收充足的水分。

2.泡好的黄豆倒入豆浆机，加10斤水磨成第一道生豆浆，再将滤出的豆渣加10斤水稀释，倒入豆浆机内磨出第二道生豆浆。

3.将“二道”生豆浆倒入不锈钢桶中，中火煮沸，再将“头道”生豆浆冲入其中（需预留出约250克生豆浆），用汤勺微微搅动，沸腾后转小火煮20分钟即成。

4.将煮好的豆浆用筛网滤掉豆渣，放在一边静置5分钟，自然降温至80℃左右。“头道”豆浆中提前预留半斤生豆浆，往里加入可食用石膏粉约50克，搅匀即成食用石膏水。兑石膏水不能“下手”太早，要在点浆之前迅速完成，避免石膏水静置太久结成硬块。

5.将煮好的豆浆缓慢地冲入石膏水中，盖上盖子，静置15分钟凝固成豆花备用。

6.木质模具中放入透气的笼布，舀入豆花，用筷子拨碎，盖上笼布，合盖后再压上重约20斤的物体，静置1个小时至凝固，拆下模具边缘，将做好的豆腐切成大块，泡在清水中待用。

7.雪菜黄豆制作：净锅入清水约1500克，放入盐10克、味精5克、八角2个，下泡好的黄豆1000克煮熟备用。

8.锅入底油，烧至六成热，下入干红辣椒20多个、八角20多个，小火煸香，加入腌制好的雪菜约2000克、煮熟的黄豆约400克翻炒均匀盛出备用。

9.将豆腐切成小块，在中间抠出一个小坑，填上肉馅（五花肉500克搅成泥，加盐10克、味精5克、白胡椒粉2克调拌均匀，淋色拉油20克搅拌均匀即是），铁板上铺一层炒好的雪菜黄豆，放在灶上加热。

10.平底锅倒油烧热，将豆腐12块肉馅朝下放入锅中煎香，淋入味汁（碗中加入清水、盐、鸡精、味精、白胡椒粉调拌均匀即成），加盖煎焖1分钟左右，再淋酱蚝汁（适量清水、生抽、黄豆酱油、蚝油、少许生粉拌匀即是），中火煎至汤汁收尽，当豆腐底部变成金黄色时，即可将酿馅的一面朝上摆入烧热的铁板上，即可上桌享用。

香酥布袋海肠，用福袋豆腐的做法创新的布袋海肠，用海鲜馅代替猪肉馅，用威化纸代替豆腐袋，炸出来更鲜香，更好吃。

1.碗中打入五个鸡蛋，加少许盐拌匀，下入油锅炒香炒成蛋碎备用。韭菜一小把洗净切末备用，治净的海肠、贝丁、虾仁切成小粒待用，海肠要略多余贝丁和虾仁。

2.海肠、贝丁、虾仁一同倒入盆里，加入味精、胡椒粉、盐、葱姜油、香油，搅匀即成这道菜用的海肠馅。

3.每4张威化纸折叠成一个布袋，舀入海肠馅，用烫软的香菜梗扎紧备用。

4.布袋海肠拖上蛋液、拍上面包糠，下入五成热油中，小火浸炸3分钟捞出，待油温升至七成热，下入复炸至颜色金黄、表皮酥脆，捞出沥油、如图摆盘即可。

辣子鸡脚筋，在烹饪中，鸡脚筋因其独特的口感和营养价值而备受喜爱。烹饪方法多种多样，可以炖、煮、炒、烤等。采用川味干煸辣子鸡的方法制作而成，麻辣干香，比辣子鸡还好吃。

1.适量鸡脚筋解冻后纳盆，加料酒、老抽、盐少许，抓拌均匀，表面拍一层生粉待用。干辣椒适量，剪成段待用。

2.锅入宽油，烧至五成热，下入鸡脚筋炸2分钟，捞出后将油温升至七成，倒入鸡脚筋复炸至脆，捞出沥油备用。

3.锅中再倒入适量藕片，炸至表面金黄，沥油待用。

4.锅留底油，下入姜片、青花椒、干辣椒段，小火炒香，加炸好的鸡脚筋翻匀，调入味精、鸡精、花椒油、五香辣椒面，中火翻炒至香气四溢，起锅装盘，撒上香葱花、白芝麻各少许，即可走菜。

蒜香白切红皮羊肉，羊肉经过带皮汆煮、白卤、冷却、压制、切片摆盘、浇汁等多道工序，制作简单，肉质紧实，下酒下饭。

1. 羊腿肉汆水后下入清水锅，下入白芷、葱姜、白酒、盐，白煮至熟，捞出去骨取肉，将羊皮完整剥下备用。

2. 将皮朝下铺入大号保鲜盒内，上层铺匀羊肉，浇入适量过滤后的原汤，盖上盖子，顶端摆放好重物，入冷藏冰箱，压一晚定型。

3.取出定型的羊肉，改刀成大片，如图摆盘，浇上蒜香汁即成。

4.调制蒜香汁：独头蒜蒜蓉适量，入热油锅炸至金黄，纳盆后加入少许白糖、味精、鸡汁、红油、麻辣鲜露、花椒油、味达美、白醋，搅拌至完全溶化即可。

酱肉萝卜丝，肉酱加青萝卜、生蛋黄，吃法新颖，操作简单，有生有熟，颇具亮点。

1.猪后腿肉或五花肉处理干净，剁成肉末备用。

2.锅入适量油烧热，下入甜面酱适量翻炒几下，倒入肉末炒酥，调入白糖、味精、老抽，中小火炒至香气四溢即为肉酱。

4.水果青萝卜去皮切丝，放入宽水中汆熟，捞出沥干，摆入盘内，盖上肉酱，中间放一个无菌蛋黄即可走菜，上桌后拌匀即食。

飘香啤酒鱼头煲，鱼头的吃法有很多，尤其是花鲢鱼头，这款用煲仔焗过的鱼头鲜嫩入味，咸鲜味美，鱼香味浓郁，拌饭、拌面、泡饼都非常好吃。

1.大花鲢鱼头处理干净，斩成长条，用流动水再冲洗干净，沥水后加入盐、少许老抽、生抽、蚝油和鸡精，用双手和匀，再加入干生粉拌匀。

2.另把洋葱块和马耳朵葱节放至煲仔里垫底，蒜瓣下入六成热的油锅炸至外表金黄，也放煲仔里垫底。

3.起锅烧油，烧至七成热，把鱼头条抖散分别下锅，炸至色泽金黄时，捞出来沥油，整齐地摆在垫有原料的煲仔内。

4.依次在煲仔内放入野山椒节、姜丁和红小米椒节，再倒入啤酒、生抽、色拉油，然后盖上盖子，放至煲仔炉上，以小火煲约20分钟，撒上香菜节，即可配酒精炉上桌，点火加热食用。

泡椒鱼杂锅，泡椒风味的江湖菜，川菜中烹调鱼杂也是一绝，下料大胆，舍得放佐料，再重口味的调配下，泡椒味浓，麻辣味厚，吃着特别过瘾。

1.把鱼籽、鱼肚分别治净，下入加有盐和料酒的开水锅里汆透，捞出来沥水备用。

2.净锅下化猪油、色拉油烧热，下入子姜丝、大蒜颗、老姜颗、青花椒、红花椒、泡椒末、泡椒酱，小火炒香出色，掺入鲜汤烧开，调入盐、料酒、鸡精、味精、白糖、白胡椒粉、白醋、麻辣鲜露，用小火熬出味来，再放入鱼籽、鱼肚煮几分钟至入味，淋入藤椒油，撒入小葱节，推匀起锅，装入生铁锅内，撒些香菜节，美味即成，可点酒精炉或者电磁炉一起上桌。

双味鱼头，也称鸳鸯鱼头锅，鱼头两吃。一红一白，口味也略有偏差，一个剁椒风味，一种酸辣风味，随便哪一款都特别开胃，特别下饭，重口味的吸引下，让人食欲大增。

1.在鸳鸯锅里分别垫上熟芋儿和冬瓜片，把花鲢鱼头治净，对剖成两半，分别放在鸳鸯锅内的两侧。

2.把泡二荆条辣椒末、湖南剁椒、野山椒末、泡姜米、蒜米、鸡精、味精、藤椒油、辣鲜露、一品鲜酱油、蚝油放盆里拌匀，再把化猪油和色拉油入锅烧至七成热，倒进盆里搅匀，边倒边搅，倒进垫有熟芋儿的鱼头上，再掺入适量鲜汤备用。

3.锅里放化猪油烧热，下入泡萝卜丝、泡姜丝、泡酸菜丝、野山椒节和蒜片炒香，掺入鲜汤烧开，加盐、鸡精、味精和胡椒粉调味，倒进垫有冬瓜片的鱼头上。

4.把鸳鸯锅放煲仔炉上面，盖上锅盖，大火烧开，再转小火煨10分钟，撒入葱花即可端锅上桌。

口蘑焗奶芋，素菜荤炒，鲜香的口蘑，配上粉糯的奶芋，即入味又鲜美，真的好吃极了。

1.将猪肉末下锅炒熟，盛出装碗备用。口蘑对剖成两半，芋儿改刀成块备用。

2.芋儿放入高压锅，放盐及适量清水，上气压5分钟，倒出冲凉，沥干水备用，然后加入鸡蛋清、玉米淀粉拌匀，再下入油锅炸至色金黄，捞出沥油备用。口蘑也入油锅炸至色金黄，捞出沥油备用。

3.净锅上火，放入黄油烧化，加入蒜末、洋葱粒炒香，掺入鲜汤，调入盐、蚝油、白糖、鸡精、味精、东古酱油，烧两分钟，淋入水淀粉勾芡，起锅装入垫有洋葱丝的石锅内，撒上红椒粒，美味即成。

牛肉三鲜，此菜可以把牛肉、牛蹄筋和牛肚提前加工好，并按标准化的分量装入砂煲，走菜时按比例舀入熬制好的红汤，然后上桌点火加热食用。等到荤类原料吃完后，还可烫食豆皮、青笋等素菜。

1.把牛肉处理干净，去掉筋膜，改刀切片，投入加有姜葱和料酒的冷水锅煮熟，捞出沥水备用。牛蹄筋放入加有姜葱和料酒的清水锅煨至软熟，捞出来切成块。牛肚用清水漂洗干净，放入加有姜葱和料酒的清水锅中，用小火煨1小时至爽脆，捞出来切成片备用。

2.净锅入色拉油和牛油烧热，下入豆瓣酱、干辣椒节炒香出色，放入姜片、葱节、桂皮和十三香炒出味，投入牛肉片、牛蹄筋块和牛肚片略微煸炒，掺入高汤。烧沸后调入盐、料酒、白糖和味精，用小火慢慢煨至软烂时，出锅装入砂煲内，撒上葱节，上桌点火加热食用。

牛脊髓烧麻婆豆腐，麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫、活，这八字箴言就是这款菜的主要特点，经典中创新，加入牛脊髓，牛肉的鲜香更为浓郁，根据此法，也可以换成其他食材，同样巴适下饭。

1.把汉源花椒入锅焙香，用料理机或者捣药锤磨成粉（这里要特别注意的是：花椒粉宜现磨现用，储存尽量不要超过3天，其香味才纯正浓郁）。

2.把牛脊髓洗净，投入加有姜片、葱节和料酒的清水锅汆透，捞出来沥水，并撕去筋膜，然后改刀成短节。

3.把豆腐切成方块，与牛脊髓节一起下入加有盐的沸水锅汆入底味，捞出来沥水；另把牛肉末入油锅炒至酥香。

4.净锅入熟菜油烧热，投入姜米蒜米爆香，下入郫县豆瓣酱、辣椒面和剁碎的豆豉炒香炒出色，然后放入炒酥的牛肉末，掺适量鲜汤，下入汆过水的豆腐块和牛脊髓节，调入盐、酱油、味精、鸡精，用大火烧至滚烫入味，用水淀粉勾芡，撒入蒜苗节，再用水淀粉勾一次芡，并淋些花椒油推匀，出锅装入烧至滚烫的石锅内，最后撒匀花椒粉，美味即成。

腊猪蹄烧老鹅，带有川味的农家铁锅炖大鹅，越炖越入味，越烧越好吃。腊味配鲜味，咸鲜味美，麻辣味浓，越吃越香。

1.把老鹅斩成约6厘米长、3厘米宽的块，冲净血水备用。五花肉切成约1.5厘米的方块。腊猪蹄烧至金黄，斩块并冲去多余的盐分。仔姜切滚刀块，小米椒切节备用。

2.苦瓜对剖开，掏去瓜瓤（白色瓤要刮干净）切块，四季豆掰成段，下入油锅过油后放入石锅备用。

3.起锅烧菜油，下入五花肉块小火煸出多余的油脂，放入腊猪蹄块煸至金黄，加入老鹅块煸炒至吐油，下入仔姜块、青花椒，烹入料酒，继续煸炒至老鹅块微干时，加入豆瓣酱、小米椒节略炒，然后掺入适量清水，调入味精、鸡精、胡椒粉，转小火煮至熟且入味，起锅倒入石锅中，小火收至汤汁浓稠，撒美人椒节、二荆条辣椒节，淋入藤椒油，稍加点缀即成。

东坡猪手焖裙边，衍生至东坡系列菜品，“少着水，慢着火，火候足时它自美”，香味浓郁，有肉有猪手有裙边，大补又下饭。

1.准备猪手洗净，纵向一切为二，冷水下锅煮5分钟，捞出放凉，甲鱼裙边提前泡发，洗净备用，大葱切段，生姜切片备用。

2.炖锅中加入大葱段、姜片垫底，放入猪手，皮面朝下，加入生抽、老抽、盐、黄酒，加水没过猪手，大火烧开，转小火慢炖2小时，加入泡发好的裙边，继续慢炖30分钟，直至裙边嫩滑、猪手软烂。

3.接着加入适量冰糖，继续炖煮10分钟，使汤汁更加浓稠，根据个人口味，可适量加盐或生抽调味。

4.将炖好的东坡猪手焖裙边盛出，装盘，撒上葱花点缀，这道菜就可以上桌了。

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