根茎类的食物很多,譬如说土豆、红薯、山药、芋头等等,这些食物都是属于根茎类的食物,冬天的时候大量的根茎类食物也开始上市了,想必大家也会吃上一些根茎类的食物来改善我们的健康,提供身体所需的营养。
冬天吃根,身体无病根,这就是我们东北地区的饮食习惯,在这个时候如果你想要尝试一些新的菜品,吃腻了外面的各种烧烤和油炸食品之后,不妨来试试这些根茎类的美食,健康又美味,吃了保证不会后悔。
第一章:冬天吃根,身体无病根,这八种美食值得一试1.拔丝红薯
食材准备:红薯、油、糖
制作流程:
第一步,先把红薯去皮之后切成小块,之后放在清水里面浸泡一会儿,这样的话可以更好的去除红薯中的淀粉,减少吃了之后不消化的情况。
第二步,放入锅中,将油温加热到六成热,然后把红薯放进去炸,炸至金黄酥脆,之后捞出来沥油。
第三步,油倒入碗里面,放入清水,浑浊的泡沫油漂浮在水面上,如果泡沫油变干了,就可以倒掉,重新放入清水,继续漂洗,直到泡沫油不再变干,这样就可以更好的去掉油中的杂质。之后再把油温加热,放入冰糖,小火炒化,慢慢地去炒制冰糖变成糖稀,颜色变深,再放入炸好的红薯块,让红薯均匀地裹上一层冰糖。
2.土豆炒牛肉
制作流程:
①.牛肉切薄片,加入料酒和淀粉搅拌均匀腌制20分钟。
牛肉的选择很重要,尽量选择新鲜的牛肉,牛肉横切纹理会更嫩些,牛肉切薄片更入味,而且牛肉腌制需要时间,在切其他食材之前就可以开始腌制。
②.土豆去皮切片,冷水浸泡。
在腌制牛肉的时候,再来处理其他食材,比如说切土豆,土豆可以先切成片,浸泡在清水里,防止切出来的土豆片氧化变黑,不然切出来之后立马不处理就会变黑色。一般浸泡个5分钟之后就可以拿去做菜了。
③.牛肉用淀粉抓匀,土豆片用漏网捞起沥干水分。
牛肉腌制20分钟之后,再撒上干淀粉搅拌均匀,这样的话可以让牛肉的表面裹上一层淀粉,后面在炒牛肉的时候也更容易收缩鲜嫩。
④.炒牛肉时油温不能太高,牛肉炒出来更嫩。
牛肉炒的时候油温不能太高,因为油温过高,这样的话也容易把牛肉炒老。炒的时候牛肉用铲子轻轻拨动,让牛肉更快速地受热,牛肉炒到变色之后就可以放入土豆片一起翻炒。
⑤.土豆快炒变软即可,不要炒太长时间。
土豆片翻炒的时候不要太长时间,防止炒成土豆泥,会影响口感。翻炒的时间适中,土豆片快熟的时候就可以先盛出一部分,不然的话炸太久,土豆片的口感会变差。
最后把盛出来的土豆片放在上面,牛肉和土豆混合在一起,这样看起来更加美味诱人,而且牛肉和土豆的搭配也别有风味。
3.芋头焖鸡
制作流程:
①.鸡肉和芋头都可以切块,加入生抽腌制片刻。
鸡肉和芋头切成块,鸡肉用生抽腌制个五分钟,生抽可以让鸡肉的表面挂上一层酱油,鸡肉翻面,也可以更快的去入味。
②.芋头用刀面拍打破皮,便于吸收调料。
如果想要做出来的菜更加入味,芋头也要处理一下,方便吸收调料,像我们平时家里做芋头,直接切块和鸡肉一起焖,芋头就会油腻,没有香味,处理一下,可以更好的去吸收调料的味道。
用刀的刀面拍打芋头的表面,破坏芋头表皮,可以更好地吸收调料,便于入味。焖的时候,常备的葱姜蒜也是必不可少的,可以去腥。
③.第一步先把鸡肉翻炒出油,然后翻炒其他调料。
鸡肉放入锅中翻炒,翻炒的时候可以撒上少许盐,盐也可以让鸡肉更快速地出水分,鸡肉翻炒过程中出油之后加入葱姜蒜翻炒出香味,再加入提前处理好的芋头一起翻炒。
④.调料放到锅中炒香,放入鸡肉和芋头一起翻炒。
翻炒的时候可以放入一些喜欢的调料,比如八角星、香叶,可以根据个人喜好添加,味道也会更加丰富,加入葱姜蒜一起炒,再加入切好的青红椒和焖好的鸡肉块,最后放入鸡肉的汤汁。
④.最后加入清水焖煮,开中小火。
加入清水之后再加入提前泡发的香菇,等香菇泡软之后拿出来就可以放入菜肴中,然后用漏网把香菇的水分给滤掉,香菇的水分也是鲜味精华。
焖的时候,水开之后不要一直大火,先开大火让汤汁快速沸腾,再转小火,这样也能让汤汁炖煮的更加浓郁。
4.山药胡萝卜炒肉
制作流程:
①.山药去皮切块,超简单,直接用刀刮皮就行。
山药切块之前,去皮是一道工序,可以提前用刀刮去山药的外皮,刮去粗糙的一层表皮,山药也就变得更光滑了,用刀削去山药的外皮,削完之后再用刀切块,切块之后还可以放在清水里面浸泡更不容易氧化变黑。
②.锅里放食用油,油温适中,放入山药块炸至金黄。
炸山药的时候,油温不宜太高,温度太高的话,山药炸制的时候容易炸焦,炸焦之后油炸的香味会破坏掉。油温过低的话,油炸的时间会很长,更容易吸油,油炸出来的山药油腻。油温合适,炸出来的山药才酥脆不油腻。
③.山药炸出来后炸胡萝卜,把胡萝卜变得透亮。
炸胡萝卜,胡萝卜也是北方人冬天的时候吃的比较多的食材,胡萝卜炸成透亮的状态,可以更好地去吸收调料的味道,调味品放进去,胡萝卜和山药块都可以吸收调料的味道,口感会特别丰富。
④.放入压蒜器,加入蒜蓉炒香,再放入胡萝卜和山药。
放入压蒜器,倒入蒜蓉,炒香了之后再放入胡萝卜和山药,翻炒均匀,再加入提前腌制的猪肉,再加入适量的盐和酱油。
5.莲藕炒肉
制作流程:
①.莲藕去掉外表的泥土和杂质。
莲藕也是属于根茎类的食物,当季的莲藕味道鲜美,而且口感脆嫩,脆脆的口感,总是让人忍不住一口接着一口。
②.锅中放油,油热后放入莲藕煎至焦黄。
锅中放油,油温加热之后,放入莲藕,炸到焦香,炸得焦黄酥脆,莲藕本身的粉糯的口感就被破坏掉了,酥脆的表皮也包裹着莲藕,口感会更丰富。
③.煎香的莲藕放在一边,继续放入锅中炒猪肉丝。
煎的莲藕放在一边,继续炒猪肉丝,再加入葱姜蒜和豆瓣酱炒香,炒出香味之后,翻入煎好的莲藕。
④.翻炒均匀,最后加入少许香葱。
莲藕和猪肉翻炒均匀之后,我们可以加入蒜蓉,蒜蓉的香味可以去腥提鲜,再加上最后加入香葱,也可以让整道菜更有色香味。不仅很好吃,而且营养也很丰富。
6.白萝卜红枣排骨汤
制作流程:
①.猪骨提前焯水去腥,焯水加料酒和葱姜,水开再放入骨头,泡入冷水浸泡1小时。
猪骨汤是冬天的时候人们会喝的汤品之一,用猪骨熬制的汤最为浓郁,味道特别鲜美。熬制之前需要先焯水,用冷水浸泡一个小时,去腥味。
②.炖汤时加大葱和姜片,防止汤煮腥。
汤煮的时候放入大葱和姜片,可以去掉腥味,汤煮的时间长,汤也会更浓郁,红枣也是这道菜的关键,加入红枣即可补气,还可以去腥。
7.淮山牛肉汤
制作流程:
①.牛肉和淮山切块,牛肉用刀背拍打,腌制片刻。
牛肉切块,牛肉拍打,这样可以破坏牛肉的纆维,更容易入味,而且牛肉拍打的时候也可以更好的去释放出牛肉的汁水。
②.锅中炒香葱姜蒜,再放入牛肉炒到变色。
牛肉炒的时候,温度不要太高,油温过高的话容易把牛肉煮老,油温过低牛肉的油腻感又去不掉,牛肉炒一炒,炒香了葱姜蒜,牛肉变色之后就可以出锅了。
③.放入淮山块,炒香后加入牛肉。
淮山块放在锅中翻炒,翻炒的时候加上豆瓣酱炒香,五香粉和白胡椒粉可以去除淮山的腥味,再加上牛肉的汤汁焖煮,味道更好,营养也很丰富。
8.双葛玉竹猪骨汤
制作流程:
①.猪骨焯水去腥,水开后放入姜片防止汤煮腥。
猪骨汤可以加速身体的新陈代谢,增强体质,适合冬天喝,焖鸡的时候用炖盅先焖个2小时,焖的时候放入姜片,去腥,焖好之后再翻炒一些调料,味道会更香。
根茎类的食物适合冬天吃,丰富的营养成分,能够帮助我们抵御严寒,同时也能够增强体质,免疫力差的朋友们更需要多吃这类食物,此外,推荐大家多做些家常菜,少吃外面的各种油炸烧烤类的食物,保证你在寒冬也不会生病。