以前我一直以为猪肝得泡血水，结果发现这样做会更腥，难怪不好吃呢！现在我就教大家一道家常炒猪肝，保证鲜嫩不腥。

我先说说为啥猪肝不能泡血水。很多人觉得泡血水能把猪肝里的脏东西泡出来，让它更干净。

但其实，泡血水的过程中，猪肝的血水虽然被泡出去了一些，可同时也把猪肝的鲜味，给泡没了。而且泡久了，猪肝会变得更腥。所以，你以后可别再泡血水啦。

那要怎么做才能让炒猪肝鲜嫩不腥呢？下面我就把我的小窍门分享给大家。

选猪肝很重要。要选那种颜色鲜红、表面有光泽的新鲜猪肝。买回家后，把猪肝切成薄片，尽量切得薄一点，这样容易炒熟，也更容易入味。

切好的猪肝片不能直接下锅炒，得先进行腌制。准备一个碗，把猪肝片放进去，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉，再打一个蛋清。用手抓匀，让猪肝充分吸收调料和蛋清。

淀粉和蛋清，可以让猪肝变得更加嫩滑，这是让猪肝不腥的关键之一。然后把腌制好的猪肝放在一边，让它腌制一会儿，这样味道会更好。

接下来，准备一些配菜。我一般会准备点青椒，切成小块，颜色好看还增加口感。再准备点姜，切成丝，增加点香味。还可以准备点葱姜蒜，切成末，等会儿炒菜的时候用。

现在开始炒菜！热锅凉油，油稍微多一点，因为猪肝比较吃油。等油热了，把腌制好的猪肝片放进去滑炒。

注意火候不要太大，不然猪肝容易炒老。用铲子不停地翻炒，让猪肝均匀受热。等到猪肝变色了，就可以捞出来备用。

锅里留一点底油，放入葱姜蒜末爆香。然后把青椒，姜丝，放进去煸炒出香味。炒到青椒微微变软的时候，把炒过的猪肝片倒进去，一起翻炒均匀。

加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味，根据自己的口味调整用量。翻炒均匀后，让猪肝充分吸收配菜的味道。这时候，你就能闻到一股浓郁的香味了。

撒上一点葱花或者香菜，就可以出锅啦。一盘色香味俱佳的炒猪肝就做好了。看着就很有食欲吧？猪肝鲜嫩多汁，不腥不柴，配菜的味道也很丰富，吃起来真的是超级美味。

这道家常炒猪肝不仅好吃，而且营养丰富。猪肝含有丰富的铁、维生素 A 等营养物质，对身体有很多好处。大家可以在家里试试看，相信你一定会爱上它的。