菠菜的季节，菠菜炒猪肝是补血家常菜，猪肝掌握三关键嫩口好吃，用好油炒菜健康好吃无负担，在家轻松就能完成家常年菜，可以试试呦。

食材：猪肝500克、蒜瓣3个、素蚝油1大匙、米酒1大匙、黑麻油3/4大匙、猪肝腌料盐巴1/2小匙、米酒1大匙、玉米粉(或太白粉)1小匙。炒菠菜：菠菜4颗、油2小匙、蒜瓣3个、盐巴1/4小匙、辣椒(装饰用可省略)1/5根。

猪肝粉嫩关键一： 找信赖的摊商买询问是粉肝再买，请摊商帮切约0.5公分厚片，回家后用流水冲洗到没有血水。猪肝粉嫩关键二： 用腌料腌放置10分钟。起汤锅水滚。猪肝粉嫩关键三： 把(腌过的猪肝)倒进滚水里即熄火，盖锅闷50秒。把猪肝捞起沥干，此时的猪肝腌料已包覆在猪肝上，泡过热水已有5分熟，是鲜嫩的，等等再拌炒酱料就嫩口好吃。猪肝处理好后开始炒这道菜，今天的菠菜很嫩，洗净用料剪刀对半剪即可，若不是很嫩的菠菜可以剪食指长度，比较方便吃。蒜瓣洗过拍碎剥膜切末。 辣椒洗净用料剪刀剪斜片，若怕辣可以把籽籽冲洗掉。

用不沾锅炒菜不吃油，中小火锅，放油锅热先爆香(蒜末跟盐)，纯橄榄油颜色很美，完全没油烟，用这支油炒菜味道好好闻。蒜香煸香后，把(菠菜)放进锅中，盖上锅盖20秒。再用炒匙油下往上翻炒，菠菜非常容易熟，一下就变身绿色，就是熟啦。摆盘分享：富士山 菠菜是山脚下融化的雪，猪肝叠高高是山。用炒菠菜原锅，倒掉锅中菜汁，冲洗干净用厨房纸巾擦干，中小火放(黑麻油跟蒜末)，爆香。麻油香、蒜香香味饱满时，加(米酒、素蚝油)到锅中烧滚。把(汆烫过的猪肝)倒进麻油酱汁中翻拌，让猪肝均匀沾满酱烧汁。翻拌均匀后，锅中酱汁滚起再翻拌一次，滚起的酱汁更容易包覆在猪肝上，就可以熄火囉。猪肝嫩口搭配清爽菠菜真好吃。