春天来了，春风吹绿了杨柳，花儿缤开了笑脸，当春雨唤醒了小草时，竹林里遍地是毛茸茸的尖尾巴——竹笋。他们依偎在竹子母亲的身旁，尽情地吮吸雨露，尽情地拔节生长，一天一个新高度。这时江南的春笋是最美味的，它带着春天的气息——清新而又甘甜！

新塍是嘉兴的江南古镇，不但风景优美，而且美食很多，没到新塍之前很少吃过新鲜的竹笋，来到新塍时，才发现新鲜春笋是那样鲜甜可口，百吃不厌。

新塍的乡下多数人家都种有竹子，就连我们房东也在河边种几十棵，而我的厨房正好在竹子旁，几场春雨过后,到那里走走,常常会看见许多鲜嫩的笋,成群地从土里探出头来，有时没菜了也会挖几根竹笋来吃！

四月初，大量的春笋上市，比起物以稀为贵的冬笋来说，春笋便宜多了，过年时的冬笋都是十几二十几块一斤。而现在小一点的春笋只有一两块一斤。

泥土硬，笋就长在表皮，用菜刀就可以撬！

竹林刚好在河边，连着厨房，路面经常走动，所以地面很坚硬，即便如此，它也冲破泥土，一个个争先恐后的钻出泥土来，长得粗壮肥美。

卖笋的老人都用塑料袋装起卖，这样风不会吹干，看着新鲜。

新塍的早晨5点钟天就开始亮了，这时如果你到菜场边上，就会看到很多乡下人用塑料袋、蛇皮袋装着头天晚上自己挖好的笋拿来批发叫卖，如果你买得多或者小一点的笋也可能只要一元或几毛一斤的，有的人就是买几十斤回去做笋干，或煮一下用保鲜袋装好放冰箱慢慢吃！

听朋友说有一天早上有一人整整收了一车笋拉到上海去卖，新塍离上海近，开车大约一个半小时就到，所以经常有上海人来新塍游玩顺便带点菜和美食回去。

早上送小孩上学后没事到菜场逛一圈，路边菜场门口都是卖笋的老人，走近一看，马上问你：“要买笋吗？”问一下有二元一斤的，也有卖一元五角一斤的，比小青菜便宜。

现在笋多不值钱，再过一二个星期笋少了，老了变竹子了，价格马上就涨起来，而且慢慢的也不好吃了，略带一点苦味了。

菜场门口卖笋的老人

老人卖的“瘤芥腌菜”

瘤芥菜属于芥菜品种，叶子长大后每片叶梗下方长出一个个瘤一样的，凸出来，所以叫瘤芥菜，也正是梗子和瘤腌好后吃起来脆脆的！

冬笋、春笋搭配最清淡、鲜甜要数当地腌的瘤芥菜一起炒来吃了，一般笋炒瘤芥菜菜不放肉也很好吃的，鲜、脆不油腻，开胃、减肥。我平时笋炒瘤芥菜喜欢稍微放一点肉，因为腌菜和笋都是很吃油的。

买笋卖笋

菜场门口，一位老人买一棵瘤芥菜。

卖笋的老人

看着春笋又多又便宜，真想寄点回老家给亲戚朋友尝一尝新鲜的春笋，可惜笋重，又不知道怎样保鲜不坏，加上运费又高，只能回家带点盐笋干了。

冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜。

新塍是江南水乡小镇，种的竹子也只能吃春笋和少量鞭笋，没有冬笋，因为竹子品种不一样。一般菜场里的冬笋、毛竹笋都是从浙江各地的山上运来卖的。

冬笋、毛笋粗短，有细细的绒毛，吃的时候虽然有时漂洗过，但我个人感觉吃起来喉咙有点痒痒的，相比之下我还是喜欢吃新塍的春笋！

新塍的春笋就不一样了，没有绒毛，吃起来鲜甜脆嫩。

认识几个乡下的人，不需要买，就经常送笋来给我吃，吃不完了就做成笋干。

新鲜刚挖出来的春笋，又粗又壮，都是别人送我的！

今天我简单介绍几样春笋的做法：

春笋剥皮

1步骤：洗净放菜板

2步骤：切成片，不需要漂洗或焯水，因为春笋是甘甜的，没有苦味或涩味。一般三根就够了，我因为笋多，剩余的可以晒笋干！

3步骤：腌菜洗净放菜板

新塍人喜欢用瘤芥菜做腌菜，瘤芥菜晒一天后一颗颗放在陶瓷缸里或大桶里撒上盐后用脚踩实，放两个星期左右就可以吃了。他们不喜欢吃辣，也不喜欢吃酸。所以腌菜不放辣椒，酸了他们也就不吃了。如果腌菜晒干了，也就是梅干菜了，也有雪菜做的梅干菜。

4步骤：切成二份备用，小的一份炒笋，大的烧笋干

5步骤：新鲜后腿肉切碎备用

6步骤：油锅加热放入新鲜肉

7步骤：肉炒九成熟后放入春笋

8步骤：肉熟后放入腌菜，放入少量水，加入少量盐后炒一下，可以放少量糖，放入少量味精，就可以起锅了！

我一般炒菜很少放味精，因为我觉得吃味精不好。好的食材更不需要放！因为我的笋都是新鲜刚挖来的，吃起来甘甜，所以不需要放糖。

炒菜自我感觉有点像模样。

春笋肉末炒瘤芥菜

一盘简单美味的家常菜就出锅了，开胃、鲜香脆嫩，老少皆宜。

咸肉青辣椒炒笋

1步骤：

选3根青辣椒和少量咸肉切好

2步骤：

油锅加热放入咸肉翻炒后，放入青辣椒翻炒。

3步骤：倒入竹笋，翻炒片刻，也可加入少量料酒、盐、味精

一盘美味的腌肉炒笋就出锅了，因为我喜欢吃辣椒，所以就放一点。

辣椒微辣，腌肉香，春笋脆甜，吃起来别有一番味道。

猪脚烧笋：

1.新鲜猪脚洗净放在锅里烧滚，捞出冲洗。

2.选三四只春笋洗净，切成滚刀形。

3.高压锅加水放入猪脚，水滚把上面一层泡沫用勺捞出。

4.放入小块生姜、少量料酒和盐，盖好压20分钟。

5.烧好盛出，放入少量葱花。

做笋干：

炒好两盘菜，剩下切好的笋片和咸菜倒入滚水锅里煮，几分钟后捞出晾干水分晒。

晒腌菜笋干

新塍的本地人说放腌菜跟笋一起煮好晒干，吃起来味道鲜美！

放腌菜的笋，晒干后的笋干就只有一点点。

这是没放腌菜的笋干，头两天下雨，笋干晒出颜色不好。

笋烧的配菜很多，可以笋烧肉，笋烧排骨、笋丝豆腐汤、油闷笋，笋炒鸡蛋…

哪怕你没有什么炒菜的技术，只要简单的笋炒家常菜，炒出来都是好吃的。

腌春笋

1.新鲜春笋洗净

2.放在锅里烧滚放凉，切成小长条晾干水分。

3.放在盆里，放入少量的小红椒和小块切好的姜片。

4.撒上盐巴和少量的辣椒粉和少量白酒搅拌匀

5.搅拌好放入瓶子盖紧，放在通风阴凉处！

这样一大瓶腌笋做好了，我自己从来没做过，尝试一下，也不知好不好吃！

当然笋的营养价直就不多说了，大家都知道，它不但富含多种营养物质，而且有较高的药用价值。它不但减肥，而且美味，对于我这胖人来说，当然要多吃了！