自从有了这个配方，我再也没有出去吃过小龙虾了，这简直就是可以媲美外面的小龙虾店铺！真的巨巨巨好吃，夏天，三五好友，家人，在一起边聊天，边吃小龙虾，边喝啤酒！岂不乐哉！

食材准备：

- 小龙虾：4斤，最好选择鲜活的，让卖家帮忙清理干净，回家后再用小刷子仔细刷洗几遍，确保去除泥沙和杂质。

- 配料：适量的小米辣（根据个人口味调整）、新鲜的生姜（切片）、大蒜（拍碎）、大葱（切段）、小葱（切碎，用于装饰）。另外准备料酒、酱油（推荐使用品质好的酱油，如李锦记的特级酱油）、白糖（少量，用于提鲜和平衡口味）、火锅底料（根据个人口味选择，如郫县豆瓣酱或者其他品牌的火锅底料），以及啤酒（一罐，用来炖煮小龙虾，增加风味）。

- 配菜：土豆（去皮切块）、黄瓜（切片或切块），根据个人喜好添加。

做法：

1. 处理小龙虾：购买回家的小龙虾，让卖家帮忙处理干净，去除内脏和头部的黑膜。回家后用流动的水冲洗几遍，确保干净无异物。

2. 腌制小龙虾：将清洗干净的小龙虾放入一个大碗中，加入足够的料酒（约50ml），腌制至少半小时，这样可以去除腥味，同时让小龙虾入味。

3. 准备调料：将小米辣、生姜、大蒜切碎，放入一个小碗中备用。大葱切段，小葱切碎，备用。

4. 炸制小龙虾：在锅中倒入足量的油，加热至七八成热（约180°C）。将腌制好的小龙虾沥干水分，放入锅中，炸至外壳变金黄色，捞出沥油。注意在炸制过程中，可以用漏网过滤掉多余的料酒。

5. 炒制调料：在另一个锅中，加入适量的油，加热后放入切碎的小米辣、生姜、大蒜炒香，然后加入大葱段和火锅底料，炒出红油和香味。

6. 炒制小龙虾：将炸好的小龙虾倒入锅中，快速翻炒均匀，让小龙虾充分吸收调味料的味道。根据个人口味，加入适量的酱油（推荐使用品质好的酱油，如海天的海鲜酱油）调味，这里我用的是永兴诚的五比一酱油，这种酱油结合了生抽的鲜味和老抽的上色效果，非常适合炖煮食物，可以解决控制老抽用量的问题。

7. 炖煮：倒入啤酒（约330ml），盖上锅盖，用中小火炖煮大约7-8分钟。如果有添加土豆等配菜，可以在这个步骤加入，一起炖煮。

8. 收汁：打开锅盖，加入切好的配菜（如土豆和黄瓜），翻炒均匀，让配菜煮熟并吸收汤汁。根据需要调整火力，收汁至浓稠即可。

9. 出锅：在出锅前，撒上切碎的小葱，增加香气。

这样一道美味的啤酒炖小龙虾就完成了。4斤小龙虾的成本大约在60元左右，你在外面吃4斤肯定上百了，而且还不一定有你在家处理这么干净呢！非常经济实惠。在炎炎夏日，一边品尝着鲜美的小龙虾，一边喝着冰镇啤酒，真是人生一大乐事。快去尝试制作，让你的家人和朋友也能享受到这道美味吧！