想自己做黄豆酱的，请看过来。

这是我星期天傍晚六点开始捂的豆子，不到40个小时，已经全部长绿毛了。

黄豆是星期六晚上泡的，泡了十个小时之后，再放在电饭煲上煲了半个小时。

有些人放在锅里面隔水蒸，不过这样要蒸一个多小时，太费煤气了。

我直接放在电饭煲里，怕豆子煮得不够烂，调到肉类档位，大概煮半个小时我好了，省时省电。

煮好豆子之后，将它倒出来彻底晾凉。一定要彻底晾凉，否则的话，豆子在捂的过程中会变质的。

晾凉之后，将菌种和面粉拌匀，每一颗黄豆都裹上面粉了，再开始捂豆子。

我泡了2.5斤黄干黄豆，一个大不锈钢塞子装不完，把多余的装进一个纸箱里。

本来没想着纸箱能捂豆子，没想到捂得最好的就是纸箱里的。

星期天晚上开始捂的，到昨天下午六点刚好到了24小时，我打开看了一下，全部都变成白色了，纸箱不湿的。

我看了一下别人的做法，有些人会在这个时候把它翻动一下。

我不知道要不要翻一下，想着等第二天早上看一下，再决定吧。

没想到第二天早上醒来，打开一看，全都变绿毛了，纸箱是湿的。

放在纸箱的那个捂得最好，大概跟它的密封性，还有吸水性有一定的关系。

装在不锈钢筛子的那些表面有些白色，可能密封不够好，水分消失太多。上面那些干的就捂不出绿毛的，不过这一点点白牛也不影响口感。

误打误撞，没想到用纸箱捂的豆子是最好的。

不过有点要注意的，就是纸箱下面一定要垫一张纱布，要不然捂好的豆子会粘上纸皮。

我当初就没想过它会捂好的，捂不好就把它扔掉算了，所以就没垫纱布。下面接触纸皮的豆子都会粘上纸皮，需要一颗一颗的抠掉纸皮，有点麻烦。

之前看视频，有些人说捂好的豆子，要冲洗一下表面的菌粉，晾干之后再做酱。

有些人说不用洗，直接拿去做黄豆酱。

这里要注意一点，洗不洗都没关系。

之前我做过两次酱，第一次没洗，直接就放进坛子里。

第二次有洗，洗过之后再晾干，晾干之后再做。

第一次做的，没问题。但第二次做的，几天之后长蛆了。

我想应该是在晒豆子的过程中，苍蝇在上面拉了虫子。

所以建议大家，如果捂好的豆子要洗一下的话，必须要做好措施，别让苍蝇在上面拉虫子，否则就白做了。

玻璃坛这些就是洗过的，后来长了蛆了，已经报废，被我倒掉了。

值得注意的一点就是，我做黄豆酱时加的水是按照网上说的比例放的，一斤黄豆三斤水四两盐。

这一罐就是按照网上的说明比例做的，总觉得有点稀了。这一罐已经做了20多天，马上可以吃了。

其实，加水的问题可以灵活一点。

如果是用纱布盖着，放在太阳底下暴晒的话，多一点水没关系，毕竟会蒸发。

去年我做过一次，就是用纱布盖上的。后来里面全长了蛆了，又报废了，可能是苍蝇在纱布上拉了虫子，虫子掉下去了。

今年我聪明了，不用纱布，只用这个保鲜袋套着瓶口。

这样套着的话，水分蒸发的少，所以比较稀。

如果喜欢稀的，可以这个比例来做。如果喜欢稠一点的，可以少放一些水。

这一次捂的豆子是最成功，最好的。我没按照网上的比例做，少放了很多水。

我这里2.5斤干黄豆，刚好给了一斤盐，大概五斤水那样。

要注意一下，就是瓶子一定要用高度酒精喷一下，彻底消毒。

我这罐黄豆酱做了20多天，酱香味越来越浓了。

虽然做的不是很成功，但还是有点成就感。

也许自己做的没有外面买的那么香，那么好吃，但自己做的是最安全的。

没有任何添加剂，只放盐和水。晒得越久，酱香味越浓。

如今的食品安全，真的让人很担忧。想自己做黄豆酱的，学起来吧。学会做了以后，就不用买外面的。