导读

牛肉嘛，大家都知道，是家里餐桌上少不了的美味，特别是在冬天。一碗热腾腾的牛肉汤或者香喷喷的红烧牛肉，真是让人心里暖暖的。不过，现在牛肉价格也是水涨船高，咋才能买到又鲜又划算的牛肉呢？今天就聊聊怎么挑选牛肉，尤其是“挂着的”和“摆着的”那两种，可真得擦亮眼睛啦！

挑牛肉的小窍门

看颜色

第一件事，看牛肉的颜色。新鲜的牛肉应该是那种鲜亮的红色，有时还能看到点紫色，那是肉里面肌红蛋白的颜色。要是你看着牛肉颜色黯淡，甚至发黑，那肯定不新鲜。

还有呀，牛肉表面如果油油的，或者摸上去粘粘的，那也得小心，这可能是保存不当的结果。

问一问

除了颜色，牛肉的味道也很关键。新鲜牛肉闻起来应该是清香的肉味，如果有一股酸臭味，说明这牛肉变味了，那咱可得绕道走。

别忘了，问问卖肉的师傅也是个好主意，他们通常对自己的肉品了解得很深刻。

按一按

然后就是手感测试。新鲜的牛肉摸上去是有弹性的，按下去能立马恢复。如果肉摸起来软绵绵的，或者按下去不回弹，那就得小心了，可能是变质肉，甚至还可能是注了水的。

总之，挑牛肉的时候，眼睛、鼻子和手都得用上，这样才能买到好肉！

买牛肉的方式

挂着的牛肉 vs 摆着的牛肉

现在市场上的牛肉一般分成两种：一种是挂着的牛肉，一种是摆着的牛肉。这两者的区别可大了去了。

挂着的牛肉大多是用吊挂的方式销售，这样能够保持肉质的紧致，还能防止肉与空气直接接触，减少氧化的可能。这样一来，挂着的牛肉往往更加新鲜，营养和风味更好。

反过来，摆着的牛肉是直接放在台面上的，这样虽说看着方便挑选，但暴露在空气中，就容易氧化，长时间下来新鲜度就没那么好了。所以，有条件的话，尽量选择挂着的牛肉。

美食推荐：红烧牛肉

选好牛肉之后，咱就得给它找个好办法烹饪了。今天推荐给大家的就是红烧牛肉，简单又下饭，很适合冬天吃。

食材准备

- 牛肉：500克- 胡萝卜：1根- 生姜：几片- 大葱：1根- 生抽：3汤匙- 老抽：2汤匙- 料酒：1汤匙- 冰糖：适量- 盐：适量- 八角：2颗- 香叶：3片- 清水：适量

烹饪步骤

处理牛肉

把牛肉切成大约2.5厘米见方的块，用冷水泡15分钟，去掉血水，然后捞出沥干。

炒香调料

锅里加点油，放入冰糖，小火慢慢炒，糖炒成金黄色后，加入牛肉块，翻炒使其上色。

倒入调料

接着把切好的生姜、大葱、八角、香叶一块放进锅里，再倒入料酒、生抽和老抽，继续翻炒，让调料入味。

炖煮

然后加入适量的清水，水量要没过牛肉，大火煮开后转小火炖40分钟，最后加上胡萝卜，再炖20分钟。

最终成品

炖好的红烧牛肉色泽诱人，酱汁浓厚，牛肉鲜嫩可口，搭配软糯的胡萝卜，真的是美味极了！每一口都是幸福的滋味。

希望大家在这个寒冷的冬天，通过这些小窍门和美味的红烧牛肉，能享受到温暖的家庭时光！记得常来看看我哦，我们下次聊！