所需材料

鲈鱼 1 条（建议选择新鲜且大小适中的鲈鱼，重量在 500 克至 750 克为宜，这样的鲈鱼肉质鲜嫩，口感最佳）

葱丝（选取新鲜的大葱，切丝备用，葱丝不仅能增添菜品的色泽，还能在热油浇淋时激发出浓郁的葱香）

姜丝（生姜切丝，姜的辛辣能有效去腥，为鲈鱼提味）

红椒丝少许（红椒丝主要用于点缀，增加菜品的美观度，提升食欲）

蒸鱼豉油适量（蒸鱼豉油是蒸鲈鱼的关键调料，其咸鲜的味道能完美渗透进鱼肉中）

料酒 1 汤匙（料酒能够去除鱼的腥味，使鱼肉更加鲜嫩）

盐半茶匙（用于腌制鲈鱼，让鱼肉初步入味）

植物油 1 汤匙（用于最后浇淋，激发调料的香味）

详细步骤

处理鲈鱼：将鲈鱼从市场购买回来后，先在清水中冲洗干净，去除鱼身表面的黏液和杂质。用剪刀或刮鳞器仔细刮去鱼鳞，确保鳞片清理干净，以免影响口感。然后，在鱼鳃处将鱼鳃摘除，并沿着鱼肚将其剖开，掏出内脏，注意要把内脏清理彻底，不能残留。接着，在鱼身两面各划上几刀，花刀的深度约为鱼身厚度的三分之一，这样在蒸制过程中能使鱼肉更快熟透，且更易入味。处理好后，用厨房纸巾将鱼身内外的水分擦干，防止在腌制和蒸制时出现溅油等情况。

腌制鲈鱼：把擦干水分的鲈鱼放置在干净的案板上，均匀地在鱼身上抹上半茶匙盐，确保鱼身每一处都能沾上盐粒。接着，再淋上 1 汤匙料酒，用手轻轻按摩鱼身，让盐和料酒充分渗透进鱼肉中，腌制大约 10 分钟。这一步的腌制不仅能让鲈鱼入味，还能进一步去除腥味。

准备蒸制：取一个合适大小的盘子，在盘子底部铺上一层姜丝和葱段，这样可以避免鲈鱼直接接触盘子，同时在整治过程中，葱姜的香味会通过蒸汽渗透到鱼肉中。然后，将腌制好的鲈鱼放在铺好葱姜的盘子上，再在鱼身上均匀地放上一些姜丝，为蒸制增添更多香味。

蒸制鲈鱼：把蒸锅放在炉灶上，加入适量清水，盖上锅盖，大火将水烧开。水开后，打开锅盖，迅速将装有鲈鱼的盘子放入蒸锅中，再次盖上锅盖，保持大火蒸 8 - 10 分钟。具体的蒸制时间可根据鲈鱼的大小适当调整，一般 500 克左右的鲈鱼蒸 8 分钟即可，若鲈鱼稍大，可蒸 10 分钟。时间到后，关火，但不要立即打开锅盖，让鲈鱼在锅中虚蒸 2 - 3 分钟，利用锅中的余温使鱼肉更加鲜嫩多汁。

后续处理：虚蒸结束后，小心地取出鱼盘，此时盘中会有一些汤汁，这些汤汁含有鱼的腥味，将其倒掉。然后，用筷子把鱼身上和盘子底部的葱姜挑出丢弃。接着，在鱼身上均匀地淋上蒸鱼豉油，蒸鱼豉油的量可根据个人口味调整，一般以刚好覆盖鱼身表面为宜。最后，在鱼身上撒上准备好的葱丝和红椒丝。

浇油提香：另起一个干净的锅，倒入 1 汤匙植物油，开大火将油烧热。当看到油开始冒烟时，说明油温已经足够高。迅速将热油浇在鱼身上，此时会听到 “滋滋” 的声响，热油能够瞬间激发出葱丝、红椒丝以及蒸鱼豉油的香味，让这道蒸鲈鱼的味道更加浓郁。至此，一道美味的简易蒸鲈鱼就制作完成了。