做饭不仅是一种生活技能，更是一种艺术和乐趣。对于喜欢烹饪的人来说，掌握一些基本的知识和技巧，不仅能提升厨艺水平，还能让烹饪过程，变得更加轻松愉快。

下面是，20条每个喜欢做饭的人，都应该知道的知识点，希望能帮助你在厨房里，更加得心应手。

1. 刀工的重要性

刀工是烹饪的基础，正确的切割方法不仅可以使食材更容易入味，还能提高菜肴的美观度。常见的刀工包括切片、切丝、切块、切丁等，每种方法适用于不同的食材和菜肴。

2. 火候的掌控

火候是烹饪的关键，不同的食材和菜品需要不同的火候。例如，炒菜通常用大火快炒，炖菜则需要用小火慢炖。掌握好火候，可以让食材更加鲜嫩多汁，味道更加鲜美。

3. 食材的选购

选择新鲜、优质的食材是做好一道菜的前提。购买食材时，要关注颜色、气味、质地等方面，尽量选择当季的食材，不仅口感更好，营养价值也更高。

4. 调味料的搭配

调味料是烹饪的灵魂，合理的搭配可以大大提升菜肴的风味。常用的调味料包括盐、酱油、醋、糖、料酒、鸡精等。不同菜品所需的调味料比例各不相同，需要根据实际情况灵活调整。

5. 食材的预处理

许多食材在烹饪前需要进行预处理，如焯水、浸泡、腌制等。这些步骤可以去除食材中的杂质和异味，使其更加适合烹饪。

6. 烹饪顺序

合理的烹饪顺序可以使菜肴更加美味。一般来说，先炒香调料和辅料，再加入主料，最后调味出锅。不同的菜品有不同的烹饪顺序，需要根据具体情况进行调整。

7. 水分的控制

水分的控制对烹饪结果影响很大。例如，炒菜时锅中不宜有过多的水分，否则会影响菜肴的口感；而炖菜则需要保持足够的水分，使食材充分吸收汤汁。

8. 菜肴的颜色搭配

色彩搭配，不仅可以增加菜肴的视觉效果，还能激发食欲。在烹饪时，可以通过搭配不同颜色的食材，来提升菜肴的整体美感。

9. 食材的搭配

合理的食材搭配，可以使菜肴更加美味。例如，肉类与蔬菜的搭配，可以增加菜肴的营养均衡；海鲜与豆腐的搭配，可以提升菜肴的鲜美度。

10. 食材的储存

正确的储存方法可以延长食材的保鲜期，避免浪费。不同的食材有不同的储存方法，如蔬菜应放在冰箱的保鲜室，肉类应冷冻保存。

11. 食材的清洗

清洗食材，是烹饪前的重要步骤，可以去除表面的污垢和农药残留。不同的食材，有不同的清洗方法，如叶菜类，可以用清水浸泡，根茎类，可以用刷子刷洗。

12. 菜肴的摆盘

漂亮的摆盘，可以提升菜肴的档次，增加食欲。在摆盘时，可以考虑形状、颜色、纹理等因素，使菜肴看起来更加诱人。

13. 菜肴的保温

菜肴出锅后，应及时食用，以保持最佳的口感。如果不能立即食用，可以使用保温工具如保温盒、保温垫等，保持菜肴的温度。

14. 厨房卫生

保持厨房的清洁卫生，是烹饪的基本要求。每次烹饪结束后，要及时清理灶台、案板、刀具等，保持厨房整洁。

15. 食材的替代

有时候手头，没有某种特定的食材，可以寻找合适的替代品。例如，没有虾仁，可以用鱼肉代替，没有鸡胸肉，可以用猪肉代替。

16. 烹饪时间的控制

每种食材的烹饪时间不同，需要根据实际情况灵活调整。过长的烹饪时间，会使食材变得过于软烂，影响口感；过短的烹饪时间，则可能导致食材不熟。

17. 食材的浸泡

某些食材在烹饪前，需要浸泡，以去除异味或软化质地。例如，豆类需要提前浸泡，干货需要用水泡软。

18. 菜肴的调味时机

调味的时机也很重要，不同的调味料。应在不同的时间段加入。例如，盐应在菜肴快出锅时加入，以免影响食材的口感；酱油，则可以在烹饪初期加入，增加菜肴的色泽。

19. 食材的切割大小

食材的切割大小，直接影响菜肴的口感。一般来说，肉类切成薄片，或小块更容易入味；蔬菜切成适中的大小，可以保持口感的脆嫩。

20. 烹饪工具的选择

选择合适的烹饪工具，可以事半功倍。例如，炒菜用铁锅或不粘锅，炖菜用砂锅或铸铁锅，蒸菜用蒸锅或蒸笼。

烹饪是一项充满乐趣和创造性的活动，掌握以上这些基本知识和技巧，可以让你在厨房里更加游刃有余。无论你是初学者还是资深厨师，不断学习和实践，都是提升厨艺的关键。