一般不推荐八目和百目的紫砂壶，主要有以下原因：

• 八目紫砂壶：

• 做工难度大且成品率低：八目紫砂壶的颗粒过于粗大，这使得在制作过程中，泥料的可塑性大大降低。泥料中砂的比例过高，导致泥料的粘合力不足，制作时容易开裂，对制壶工具也容易造成损坏。比如在拍打成型过程中，由于泥料过于粗粝，难以形成均匀的壶身结构，可能在制作过程中就出现破裂等问题，成品率相对较低。

• 外观美感不足：八目紫砂壶的颗粒感过于强烈，视觉上给人一种粗糙、突兀的感觉，缺乏紫砂壶应有的细腻和温润质感，整体看起来不够精致美观，难以符合大多数人对于紫砂壶的审美要求。从艺术欣赏的角度来看，其过于“豪放”的风格，难以展现紫砂壶的优雅与韵味。

• 使用体验欠佳：粗大的颗粒会使壶的表面不够光滑，在使用过程中可能会出现挂茶垢、不易清洗等问题。并且在泡茶时，茶叶容易卡在颗粒之间的缝隙中，影响茶汤的过滤和口感，也不便于日常的使用和保养。

• 百目紫砂壶：

• 泥料特性改变：百目紫砂壶的泥料过于细腻，在炼制过程中，大部分的石英颗粒被磨成了脂粉，使得泥料中“砂性”基本消失，而“泥性”成为主要表象。这样的泥料特性与紫砂原本应有的“砂”主“骨”、“泥”主“肉”的特点相背离，失去了紫砂的本质特征。

• 透气性较差：紫砂的透气性是其重要特性之一，而百目紫砂壶由于泥料过于细腻，颗粒之间的孔隙被大量填充，导致透气性大大降低。这会影响茶叶在壶内的呼吸和发酵过程，难以使茶汤充分展现出其应有的香气和口感，也不利于茶叶的泡养和品质提升。

• 制作难度与成本问题：要将泥料研磨到百目这样的细度，需要更高的工艺要求和更多的加工工序，这无疑增加了制作的难度和成本。而且在制作过程中，由于泥料细腻，容易出现各种制作上的问题，如留下指纹、痕迹等，需要更高的技艺水平来处理，这也使得百目紫砂壶的价格可能相对较高，但其性价比却不一定高。

• 可能存在质量隐患：部分商家为了追求百目紫砂壶的细腻外观或其他目的，可能会在泥料中添加一些化学物质或采用一些不当的加工方法，这可能会对紫砂壶的质量和安全性产生潜在威胁，长期使用可能会对人体健康造成不良影响。并且，过于细腻的泥料在烧制过程中容易受到高温影响而变形，造成烧制的成功率降低，容易出现烧坏的情况。

综上所述，八目紫砂壶因做工难、美观度低、使用体验差，百目紫砂壶因泥料特性改变、透气性不佳、制作难度与成本高以及可能存在质量隐患等原因，通常不被推荐。当然，这并不意味着八目和百目的紫砂壶就完全没有价值，在一些特定的艺术创作或个人特殊喜好的情况下，它们可能也有其存在的意义，但对于大多数普通消费者和追求传统紫砂品质的人来说，还是尽量避免选择这两种目数的紫砂壶。