医生老张已经干了三十年临床，见过太多病人，也见过太多食物的“风评反转”。有些人吃得多了出毛病，有些人吃着吃着反倒身体好了。

他最近就盯上了春天的竹笋——这个菜市场里常年带着“春天的味道”的家伙。有人说竹笋寒，有人说竹笋刮肠子，还有人说竹笋能清火排毒。

到底是宝是祸？老张决定从临床上看个明白。

结果还真让他有点惊讶。经常吃竹笋的人，过上一段时间，身体确实发生了一些不大不小的变化。这些变化，不光是肠道的事儿。仔细看下来，竹笋这个春天的“地里冒出来的宝贝”，还真有点门道。

春天一到，很多人就开始嘴馋，尤其是看到菜市场里那一堆堆尖尖的竹笋，脑子里就只剩一句话：这玩意儿得趁鲜吃。可也有人吃完肚子咕咕叫，甚至拉肚子。朋友老李就是，去年春天吃了顿笋干烧肉，结果跑了三回厕所，说这竹笋怕是“刮油太狠”。

可医生老张不这么看。他跟进了几个经常吃竹笋的中年人，观察了三个月，发现这帮人身上竟然冒出了五个有意思的变化。

变化之一是肚子轻了。

不是说真瘦了十斤八斤，而是肚子里那种涨气、堵得慌的感觉少了。很多人吃完竹笋后觉得“肠子通了”，这还真不是心理作用。竹笋里头那点儿膳食纤维，不是盖的。它不像菠菜那样一炒就蔫，也不像南瓜那样软绵绵。竹笋进肚之后，像个“扫地机器人”，在肠道里一通刮，刮的是宿便，带走的是多余的油脂和胆固醇。

在《中国食物成分表》中，竹笋膳食纤维含量高达2.2克/100克，比白菜还多出不少。这玩意儿吃得勤快点，肠子确实能通畅不少。有研究发现，膳食纤维多的人，肠道菌群也更健康，炎症水平低，连结肠癌风险都能降点。

第二个变化来自血压。

老张注意到，那几个三高人群里，吃竹笋的那几个，血压波动小了不少。不是说竹笋是降压药，而是它钾含量高，对体内钠钾平衡有帮助。钾多了，钠就容易排出去，血压就不那么容易飙。

根据《中国居民膳食指南科学研究报告》里的数据，竹笋每百克含钾量将近490毫克，比不少叶子菜都高。对那些口味重、爱吃咸的人来说，竹笋这种偏淡的食物其实是个“调味解药”。你吃它，不光是为了那点儿脆爽，其实也在给血压“松松绑”。

第三个变化是皮肤。

这说起来怪，吃竹笋跟脸有啥关系？可你要知道，竹笋里还有不少抗氧化物，比如维生素E、维生素C，还有一种叫“黄酮类”的成分。这些玩意儿虽然不多，但长期吃点，确实能帮身体抗氧化，减少自由基。

老张注意到，那几个吃竹笋的女士，脸上的小痘痘少了点，肤色也没那么暗沉。虽然不能说这全是竹笋的功劳，但起码说明，它对身体的“清理功能”是往正方向走的。皮肤的变化，其实就是身体里头变化的“外放信号”，你自己可能感觉不到，但别人一眼就能看出来。

第四个变化让人有点意外：胆固醇降了。

这不是老张凭空乱说，是他拿着那几个病人的体检报告比着看的。吃竹笋前后，血脂水平确实有点差别，尤其是低密度脂蛋白胆固醇，也就是我们常说的“坏胆固醇”，稍微往下走了一点。

竹笋的脂肪含量本来就低，而且里面的植物固醇可以在肠道里跟胆固醇“抢位置”，减少它的吸收。你吃得多的是膳食纤维，吸收得少的是油腻腻的胆固醇，这就像是你在饭桌上只吃菜不吃肉，身体自然就瘦了点、清爽了点。

第五个变化，说来你可能不信，是心情。

吃竹笋的人，心情竟然比之前好了点。老王以前老皱眉头，吃饭也没胃口，后来饭桌上多了点竹笋炒肉、笋干烧鸡，慢慢竟然开朗了点。你说这是不是心理作用？也可能是。但从营养学角度讲，竹笋里头有点蛋白质，含有色氨酸，而这玩意儿是大脑分泌“快乐因子”——血清素的原料之一。

再一个，肠道通畅了，血脂下来了，脸色红润了，人自然也就不那么烦躁了。身体一轻松，脑袋自然也跟着舒服了。这就像你大扫除完，窗明几净，心情也莫名其妙地好了。

竹笋也不是万能的。老张也提醒，肠胃不好、胃酸多、容易腹泻的人，吃竹笋得悠着点。它虽然好吃，但纤维太多，对胃肠道刺激也大。特别是那种新鲜竹笋，没炒熟透，或者吃得太急，容易胀气、腹泻，甚至肠胃痉挛。

还有一点得注意，竹笋含草酸高，容易影响钙的吸收。对于骨质疏松的老人来说，吃竹笋得搭配点含钙的菜，比如豆腐，或者把竹笋焯一遍水，去掉草酸再吃，别图省事就直接下锅。

说到底，竹笋不是药，但也不是毒。它就像春天里的一阵风，来得清爽，吃得也得讲究。你要是天天大鱼大肉，突然来几口竹笋，肠子可能会“抗议”；但你要是饮食清淡，竹笋就像个“清道夫”，能帮你把冬天吃下去的一身“油水”清一清。

医生老张常说：“吃对了食物，胜过吃对了药。”春天的竹笋，正是那个能让身体“开个小窗透透风”的食物。你别光想着它脆不脆嫩不嫩，也别怕它寒不寒凉不凉，关键是得看你怎么吃、吃多少、吃多久。

春天来了，肠胃也该醒醒了。吃点竹笋，或许不是立大功那么夸张，但让你身体“轻一口气”，还是有点意思的。

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参考文献：

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［2］王婷婷,李志强.高膳食纤维饮食对肠道菌群及代谢性疾病的影响[J].中华临床营养杂志,2024,32(2):98-104.

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