妈呀！神仙捞汁来袭，小海鲜绝配，香到舔盘，快来尝鲜！

一、准备食材

小海鲜（如虾、蛤蜊、鱿鱼圈等）适量，根据个人口味选择。

金针菇1把，挑选新鲜、无异味的。

葱姜适量，用于去腥增香。

料酒适量，用于烹饪小海鲜。

蒜末、辣椒面、白芝麻各适量，用于调制辣椒油。

青红辣椒圈、柠檬片各适量，用于提升捞汁的口感和色泽。

生抽、老抽、蒸鱼豉油、蚝油、陈醋、盐、白糖各适量，用于调制捞汁。

纯净水1L，用于稀释捞汁。

二、制作步骤

步骤1：处理金针菇

将金针菇去根，用清水冲洗干净，确保没有泥沙和杂质。

在锅中加入足够的水，大火烧开。

将洗净的金针菇放入沸水中焯熟，时间不宜过长，以保持其爽脆口感。

用漏勺将焯熟的金针菇捞出，沥干水分，然后放入盘底铺平。

步骤2：烹饪小海鲜

在另一个锅中加入适量的冷水，放入切好的葱姜和适量的料酒。

将小海鲜放入锅中，大火煮开，待其完全熟透后即可捞出。

将煮熟的小海鲜过冷水，这样可以使肉质更加紧实，口感更佳。

沥干水分后，将小海鲜装入铺有金针菇的盘中。

步骤3：调制辣椒油

在一个小碗中加入适量的蒜末、辣椒面和白芝麻。

将热油浇在碗中的调料上，用筷子搅拌均匀，使调料充分释放出香味。

步骤4：调制捞汁

另取一个大碗，加入切好的青红辣椒圈和柠檬片。

依次加入2勺生抽、2勺老抽、4勺蒸鱼豉油、3勺蚝油、5勺陈醋、1勺盐和2勺白糖。

最后加入1L纯净水，用筷子搅拌均匀，使所有调料充分融合。

步骤5：浇汁与冷藏

将调制好的捞汁均匀地浇在小海鲜和金针菇上。

再将之前调好的辣椒油浇在捞汁上，增加菜肴的香辣口感。

盖上保鲜膜，将盘子放入冰箱冷藏1小时，使菜肴更加入味且口感更佳。

三、小贴士

在处理金针菇时，要确保其完全清洗干净，以免影响口感。

烹饪小海鲜时，火候的控制非常关键，既要确保熟透又要保持肉质的鲜嫩。

调制捞汁时，可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口感。

冷藏后的菜肴口感更佳，但也可根据个人喜好选择直接食用。

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