下面就为大家详细介绍重庆豌杂面的制作教程。

首先，准备食材。新鲜的豌豆、猪肉末、大葱、姜、豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、生抽、老抽、水淀粉、葱蒜末、刀口辣椒面、花椒面、榨菜、盐、味精、猪油、花生油、油辣子、花生以及面条和藤藤菜。

第一步，处理豌豆。将豌豆洗净后，加入食用小苏打和大量清水，提前一晚浸泡。这样可以使豌豆在煮的时候更加软烂。浸泡好的豌豆放入电压力锅，加入一勺猪油、大葱段、姜片、少许盐以及没过豌豆一小节手指的水，选择电压力模式压 35 分钟。如果豌豆的量比较少，水量可以适量减少。经过一晚的浸泡和电压力锅的炖煮，第二天豌豆会呈现出黄色。煮好后，扔掉大葱段和姜片等大料，将豌豆洗净备用。此时的豌豆放置一会儿就会呈现出翻沙状。

第二步，制作杂酱。油热后，放入猪肉末炒至变色。接着加入一勺豆瓣酱、一勺甜面酱和一勺黄豆酱，炒出浓郁的酱香味。然后倒入一小碗清水，煮大约 3 分钟左右。加入姜末和花椒炒香，再加入生抽和少许老抽炒匀。最后加入水淀粉，稍微收下汁即可。

第三步，调制调料。准备一个碗，放入葱蒜末、刀口辣椒面、花椒面、榨菜、盐、味精、猪油、花生油、油辣子、花生，再加入一小勺开水拌匀。

第四步，煮面和配菜。在锅中加入适量的水，烧开后放入面条和藤藤菜煮熟。捞出面条和藤藤菜放入碗中。

最后，将杂酱和豌豆放在面条上，搅拌均匀即可享用美味的重庆豌杂面。

重庆豌杂面口感丰富，豌豆的软糯与杂酱的浓郁香味相互融合，再加上各种调料的搭配，让人回味无穷。无论是作为早餐、午餐还是晚餐，都是一个不错的选择。快来试试这道美味的重庆豌杂面吧！