不知各位茶友听说过“勐海味”这一词吗？

在普洱熟茶领域，就流传着“酱香好酒饮茅台，普洱熟茶喝勐海”这样一句话。

由于发酵环境中的微生物菌群结构差异、原料品种的多样性以及地域环境的不同，发酵出的熟茶在风格上呈现出显著的差异性。

对于熟悉普洱茶的茶友来说，勐海味、昆明味、下关味、思茅味、临沧味等独特风味几乎都能被轻松辨识。

咱们今天就重点说一下普洱熟茶的“勐海味”。

普洱熟茶的“勐海味”可以用四个字精准概括：香甜厚润。

对于初涉熟茶的茶友来说，选购时遇到产自勐海的熟茶几率超过六成。

目前，众多茶企即便总部和工厂不在勐海，也倾向于将熟茶的渥堆发酵过程安排在勐海进行。

他们都认定，只有在勐海发酵，熟茶的品质才能得到保证。勐海的熟茶发酵工艺，在规模和品质上均居全国领先地位。

一、为什么勐海熟茶地位这么高？

1、历史原因

勐海茶厂（原名佛海茶厂）成立于1939年，拥有悠久的历史和深厚的文化底蕴。

在抗日战争期间，它承担了换取外汇以支持前线的重要任务；

新中国成立后，它又肩负起促进民族团结的使命，生产内销和边销茶，以及向香港、马来西亚等地区出口以赚取外汇。

自1973年起，勐海茶厂的老一辈制茶人倾注心血，研究并确立了熟茶发酵的工艺标准，为普洱茶行业培养了大量熟茶发酵技术人才。

可以毫不夸张地说，勐海是熟茶的发祥地，熟茶发酵技术在这里代代相传，展现出高度的稳定性、一致性和传承性。

2、资源优势

近八十年来，勐海一直是普洱茶的核心产区，许多名声显赫的山头，如老班章、老曼峨、贺开、南糯山、勐宋、那卡、班盆等，均位于此地。

相较于其他产区，勐海茶区的茶叶内含物质更为丰富，特别是茶多酚和咖啡碱的含量较高，这使得茶叶的内质更为饱满。

由于熟茶的发酵过程涉及分解茶叶的内质，内质越丰富，发酵后茶汤的滋味就越丰富，口感也更为醇厚。

3、区域环境优势

勐海的年平均气温大概在17-22℃，年平均湿度在80%-88%，年平均降水量在1200-2400毫米，阳光照射度为每年2100个小时左右。

这里的气候条件常年温和，湿度较高，阳光充足。

为熟茶发酵过程中微生物及有益菌的生长、繁殖和积累提供了理想的环境。

微生物菌群的构成和密度对熟茶发酵过程的影响至关重要。

正如茅台镇酿造的白酒，即便使用相同的配方，一旦离开茅台镇，其风味也会有所不同。

这是因为不同地区的微生物和菌群种类及其相互作用产生的效果各异，熟茶发酵亦是如此。

4、发酵用水

在勐海县城南边的曼贺村佛寺旁，有一口被誉为“勐海第一圣泉”的水井，其井水清澈甜美。

当地人相传，用这圣泉水泡制的熟茶，味道会更加香甜醇厚。

不远处，坐落着业界知名的勐海茶厂，厂内亦有一口被奉为“一源井”的神奇水井，同样享有“圣泉”之誉。

这口井的水是勐海茶厂熟茶发酵车间不可或缺的发酵用水。

水井受到24小时的严密守护，它不仅是勐海茶厂熟茶发酵过程中的核心，也是其灵魂所在。

正是这口井的水，孕育了如7572、8592、7452等众多熟茶的经典之作。

二、茶友眼中的勐海味

对于勐海味，不同的人有着不同的诠释。

在一些港台老茶友的口中，早期的勐海味带有一丝发酵产生的微妙“海鲜味”。

这种味道随着存放时间的推移，会逐渐演变为陈年的香气。

一些茶客将其比作雨后泥土的气息，另一些则感觉它带有海鲜的腥味，还有人认为它类似麦秆的香味。

关于“勐海味”的确切味道，确实难以用言语来详尽描绘，因为香气与滋味的细微差别往往超出了文字所能表达的范畴。

正如祁门香，我们只能形容它似花、似果、似蜜，真正的味道还需茶友们亲自品尝才能真正体会到。

但无论怎样描述，祁门香的独到之处和勐海味的特色，都是各自地域所独有的风味。

三、勐海味形成的关键

勐海茶的风味形成，得益于三个核心要素：

优质的勐海茶叶原料、该地区独特的发酵工艺，以及特有的仓储环境。

1、原料

勐海县拥有得天独厚的气候条件，夏季不酷热、冬季不严寒，阳光充足，雨水充沛，这些自然环境的优势孕育了勐海地区高品质的农产品。

该地区不仅拥有丰富的热量资源，确保了茶树在春夏季生长期间所需的热量得到充分满足，而且还能确保茶树安全越冬。

此外，日温差显著，在3月份平均温差可达到19.2℃。

白天温度较高，有利于茶树进行光合作用，减少了有机质的消耗，因此所产茶叶的有机物含量高，品质卓越。

2、发酵工艺

勐海不仅在原料上占据重要地位，其发酵工艺同样至关重要。

作为普洱茶的发源地之一，勐海的制茶工艺已传承逾百年，从未中断。

长期以来，勐海的各民族在晒青毛茶的加工上，以及各作坊、茶厂在普洱茶的精加工方面，都积累了丰富的制作经验和技术。

同时，勐海味的独特之处在于，必须使用原产地的原料和在原产地进行发酵加工。

即便将勐海大叶种晒青茶运至其他地区进行发酵，采用相同的工艺、相同的时间和温湿度条件，也始终无法复制出地道的“勐海味”。

究其原因，制茶专家们发现这与酿酒发酵的原理相似，是由勐海独特的气候环境所决定的。

勐海的地理位置具有不可复制的特性，不同地区的茶叶以及在不同地区发酵的熟茶进行比较。

只有使用勐海的原料在勐海进行发酵，才能产生那种“勐海特有的味道”。

这正是“勐海味”普洱茶发酵的独特优势所在。

3、仓储环境

勐海仓储式固话品质是关键要素。

在勐海地区，普洱茶的存储过程受到当地气候条件和湿度等环境因素的影响。

这些因素促使茶叶在后期转化过程中形成了其独特的口感和香气。

这种转化过程需要经历一段时间，因此，勐海地区的普洱茶通常展现出越陈越香的特性。

对于新一代茶友，勐海味是熟茶的起点，也是标杆。

但是这也不是唯一性的，更不是一味抬高“勐海味”而贬低其他地区的熟茶。

（转载于微信公众号：老闪的茶）

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