招牌红烧牛肉面，实体店用了十多年的卤牛肉配方，需要的抓紧收藏！

一、牛肉的卤制——核心步骤与细节

原料精选：

牛腩肉：15斤，优选带有适量脂肪的牛腩部位，肉质鲜嫩多汁，肥瘦相间，更适合长时间炖煮，保证牛肉面的口感与风味。

调味料配比：

葱段、姜片各75克，用于提香去腥。

高度白酒50克，增香去腥效果显著。

色拉油400毫升，用于炒制香料和牛肉。

牛骨高汤：10斤，为牛肉提供丰富的底味和浓郁的汤底。

白醋1汤匙，帮助牛肉更快软化，同时调和味道。

生抽200毫升、老抽300毫升，调色增香，老抽偏多以确保牛肉色泽诱人。

啤酒1瓶，增添麦芽香气，使牛肉更加鲜美。

盐、鸡精、味精适量调味，冰糖50克增加亮度与甜味平衡。

护色剂2汤匙，保持牛肉色泽鲜艳，提升视觉效果。

香料调配与预处理：

将所有香料（香料：草果15克，香果5克，肉蔻8克，白蔻5克，小茴香15克，砂仁5克，八角20克，桂皮10克，花椒5克，白芷5克，香叶3克、甘草3克、陈皮3克、丁香3克、千里香3克）混合均匀，用温水浸泡30分钟。

此步骤旨在唤醒香料的香气并去除部分杂质。浸泡后捞出，用流动清水冲洗干净，沥干水分放入纱布包中，制作成卤料包备用。

如果您家中没有那么多香料，可以选择香辛料组合套装，里面有3个组合，根据自己的需求选择，关键质量还相当好。

制作流程细化：

1、牛肉切割与浸泡：牛肉切块后，需用冷水浸泡至少4小时，期间多次换水，彻底去除血水，确保牛肉清爽无异味。

2、焯水处理：冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫，这一步能有效去除牛肉中的杂质和血污，保持牛肉的纯净。

3、炒制提香：热锅凉油，先下葱姜和香料炒出香味，再下牛肉块，快速翻炒至表面收紧，锁住肉汁，此过程大约3分钟。

4、高压炖煮：将所有调味料加入高压锅中，与牛肉一同炖煮。上气后转小火慢炖25分钟，使牛肉充分吸收汤汁，变得软烂入味。关火后自然冷却放气，再焖20分钟，让牛肉更加入味。

5、后续处理：开盖后，仔细挑出葱姜和香料，避免影响最终成品的口感。此时的红烧牛肉色泽红亮，香气扑鼻，肉质酥软。

二、提升牛肉面品质的小贴士：

面条选择：推荐使用手工拉面或宽面条，更能吸附浓郁的汤汁，提升整体口感。

配菜搭配：可加入青菜、豆芽等蔬菜，增加色彩与营养，同时平衡牛肉的油腻感。

汤底调整：根据顾客口味偏好，适量调整牛骨高汤的咸淡与浓度，确保每一碗面都能满足顾客的味蕾。

服务细节：提供香菜、葱花、蒜泥、辣椒油等调料，让顾客根据个人喜好自由调整，提升就餐体验。

此招牌红烧牛肉面技术配方，经过十多年的实践检验，不仅保留了传统风味，更融入了现代人对美食的追求与理解，是值得一试的经典之作。